生煎中用的皮冻中不能有猪皮渣。
不然做出来的生煎口感不好。
所以要把猪皮彻底打碎，这样做出来的猪皮冻只有冻没有皮，更适合放进馅料中使用。
打碎后的猪皮冻需要重新放进煮猪皮的汤里面。
再用小火熬一下。
快开的时候，浮沫再次出现。
用勺子小心的把浮沫打掉，再熬十来分钟。
确认没有浮沫被熬出的时候。
关火。
将打碎的猪皮和熬猪皮的汤汁一股脑倒进托盘中。
接着把托盘放进冰柜中。
这样能加快皮冻的凝固速度。
趁着这个功夫。
林旭拿来一块猪前腿肉剁成肉馅，又将买来的大虾剥出虾仁，抽掉虾线后切成丁放在肉馅中。
至于虾头虾壳也没浪费。
林旭放进锅里，倒入油脂，小火熬了点虾油出来。
把熬好的虾油往肉馅中加了一些。
肉馅的鲜味顿时拉高了不少。
往肉馅中依次放入生抽、老抽、胡椒粉，搅拌均匀后，再用放了食盐和白糖的葱姜水把肉馅儿搅打上劲儿。
做生煎的肉馅中需要放糖。
但直接放白糖的话，又会造成甜咸不均匀的现象。
所以要把白糖和食盐一块儿融到葱姜水中。
这样搅拌起来更加均匀。
肉馅的味道也会更好。
等冰柜里的猪皮冻冷却后，拿出来切碎掺到肉馅中，再淋入一些虾油，撒上两大把香葱末。
搅拌均匀。
就可以包馅儿了。
香葱末是生煎中必不可少的配料，这道食材算是把沪上人吃葱的特点完美的展现了出来。
馅料拌好后。
林旭把发好的面倒出来放在案板上揉一遍，接着分成小剂子。
每个小剂子再揉一遍，擀开后开托在手心中，填入馅料，像包包子那样把口收紧，并尽量掐掉收口处的面头。
包好的包子口朝下放在托盘上饧发。
之所以口朝下，是因为这样做出来的包子卖相更好更完整。
做好一托盘。
把平底锅放在灶上。
烧热后锅底抹油，再把饧发好的包子口朝下放在平底锅中。
先煎一下，接着倒入面粉水。
再淋入一些食用油。
盖上盖子，开始煎制。
这种生煎包和水煎包的做法几乎一样。
不过水煎包用的全发面，皮更厚，做法上更粗犷而已。
正忙活着的时候。
于大爷又走了进来：
“小林啊，我刚刚又给那个神秘买主打电话问了，你猜怎么着？我那个超市降价百分之十人家都不要，就要你周围的铺子，还真是冲你来的，你小心着点。”
林旭点了点头：
“多谢您嘞大爷，今天不忙了我找人问问吧……您吃了吗？”
“吃过了，一碗豆汁儿俩焦圈，完事儿又吃了个糖火烧，那么好的豆汁儿你居然喝不惯，太遗憾了。”
林旭其实挺喜欢吃臭味类的菜品的。
比如臭鳜鱼臭豆腐，他就能吃的津津有味，螺蛳粉就更别提了，每次都得吃一大碗才过瘾。
但面对豆汁儿，他只想吐出自己的胆汁儿。
十来分钟后。
当平底锅里的水分熬干，并且出现了油煎那种滋滋的响声时候。
林旭掀开锅盖。
这些生煎都膨胀了一点点，相互挨着，表皮稍稍有些湿润，这是水蒸气液化的作用。
趁着这个时间，往包子上撒上一些黑芝麻和一把香葱末，那些液化的水蒸气正好将黑芝麻和葱花牢牢粘在包子皮上。
盖上锅盖，再小火煎两三分钟，把葱花的香味焖出来。
让锅里的水蒸气也散一下。
开始出锅。
林旭用锅铲小心的把生煎包子盛出来。
包子皮洁白喧软，上面沾着芝麻粒和葱末，而底部则被煎得焦黄，还稍稍带一些看起来就很诱人的冰花。
“哎哟，这生煎做得真不赖，都可以开店了。”
这会儿超市开门还太早，回去补觉又有点来不及，所以于大爷干脆坐在店里歇着了，顺便跟林旭聊会儿天。
他没想到林旭的生煎做得这么好。
嘴里连连直夸。
人家小林就是厉害。
不光饭菜做得好，连这种小吃都不亚于街上那些生煎铺子里卖的，这么好的手艺开这么一小家饭店真是屈才了啊。
要开也得开那种大酒楼嘛。
林旭往盘子里盛了两个递给了于大爷：
“大爷您帮我把把关，小心烫啊，里面是肉汤。”
“我哪有资格把你的关啊小林，我今儿这是有口福赶上了……哎哟就是挺烫的，我得等会儿吃。”
这会儿快到牛闯他们的上班时间了。
林旭把锅里的生煎包子全都盛出来，准备再做一锅。
他没有吃小灶的习惯。
既然做了就让大家都尝尝。
六点半的时候。
牛闯他们还没到呢，窦雯静反而坐着出租车来到了店里。
“咋来这么早啊静姐？行政服务大厅那边不是九点才开门吗？”
窦雯静摸了摸墩墩的脑袋，无奈的说道：
“别提了，大早上睡得正香呢被一个电话给吵醒了，索性就起来了。”
正吃生煎包的于大爷接茬说道：
“现在有些人真是没一点素质，年轻人好不容易睡个觉还打电话把人吵醒，你说有啥事儿不能睡醒了再说？”
窦雯静：“……”
大爷，我要没听错的话，那个打电话卖超市的人就是你吧？
她以为沈国富买店铺是为了给女婿一个惊喜，所以没有说明情况，而是打着哈欠问道：
“林老板，现在有吃的吗？”
林旭还没顾得上说话，于大爷就说道：
“有有有，小林做的生煎你可得尝尝，这味儿，就算去沪上一条街一条街的找，也找不到比小林手艺更好的店。”