垛牛肉也叫垛子牛肉或者牛肉垛，是利用煮烂的牛蹄筋将煮熟的牛肉堆在容器中，挤压成水桶状的牛肉垛头。
过去卖垛牛肉的小贩往往会推着独轮小车售卖，所以这种牛肉也叫小车牛肉。
把压得瓷实的牛肉用刀切成薄薄的片，吃起来香味馥郁，口感劲道。
夹进新炕出来的烧饼中，饼的热气将牛肉的香味重新烘出来，咬一口别提多美了。
当年上初中的时候，林旭最喜欢做的事情就是放学回家的路上，在垛牛肉的摊位前买个烧饼夹牛肉。看書喇
小贩会拿着一把特制的刀，炫技一样从垛头上将牛肉片下来，肉片薄得甚至能被风吹跑。
片得差不多了，将牛肉片放在秤上称重，随即从隔壁的烧饼摊拿个刚出炉的热烧饼，将牛肉片一股脑夹进去。
一個烧饼，半斤牛肉，这么边吃边往家里走。
到家基本上已经吃饱，可以开心的打着学英语的旗号玩电脑游戏了。
可惜自打街上开始清理小商小贩、提升市容市貌后，这种垛牛肉就很少能见到了，偶尔遇到，旁边也没了过去一直搭档着的烧饼摊。
即使有人买，小贩也不像之前那样炫技了。
用刀匆匆片一堆牛肉，过一下秤就赶紧装袋递给顾客，好像晚几秒钟顾客就反悔不买了一样。
“旭宝，你在想什么呐？”
下班的沈佳悦见到林旭抱着墩墩陷入了沉思，还以为遇到啥事儿了呢，赶紧关心的问了一句。
墩墩见到悦悦大魔王，随即跳到服务台上，然后扭着肥硕的身躯往自己的小屋中一钻，生怕躲得慢了被抓到一样。
林旭回过神来，笑着说道:
“没事，就是想起上初中时喜欢吃的一样美食。”
一听说吃的，沈宝宝当即眼前一亮:
“那你能做给我吃吗？”
吃了旭宝上初中时喜欢吃的美食，这算不算我俩初中就认识了？
那会儿要是同学多好，我就可以光明正大的欺负旭宝了，想他了就找个没人的角落，把他摁在墙上可劲儿亲。
哼哼，敢反抗就加倍亲！
一想到自己用蹂躏墩墩的方式蹂躏初中时的林旭，沈宝宝脸上就忍不住洋溢出了霸道的笑容。
“能啊，这道美食要提前一天做，我这会儿就做吧。”
说完他返回到楼上，冲车仔吩咐道:
“打电话让胡老板送五十斤牛腱子肉和二十斤牛蹄筋，我准备用牛肉做一道美食。”
车仔一听，立马掏出手机打电话去了。
牛肉？牛蹄筋？
这是要做五香牛肉吗？
沈佳悦有些好奇，但并没有问出来。
因为她并不关心是什么美食，只是听说自家旭宝喜欢吃的，就下意识的想尝尝而已。
没多久，车仔匆匆下楼。
几分钟，他乘坐电梯上来，身边多了个简易的手推车，上面放着林旭点名要的牛腱子肉和牛蹄筋。
“老板，牛肉送来了。”
林旭一听，立马将这些牛肉从袋子里倒进盆里，再加入大半盆冷水浸泡着。
这道美食是要先把牛肉白水煮出来，煮好后再撒特制的调味粉料，然后放入容器中压制定型。
为了防止煮出来的牛肉发腥，在煮制之前需要尽可能的将牛肉中的血水浸泡出来。
只有这样，肉香味才会浓郁。
泡牛肉的时候，还要用菜刀将大块的肉分割成小块。
这不仅方便浸泡，而且还能在最后压制的时候，更好的摆放到容器中。
忙完这些，林旭又将蹄筋浸泡了起来。
在垛牛肉的制作过程中，蹄筋是起粘合剂作用的。
这会儿浸泡自然不是为了去除蹄筋中的血水，而是为了让蹄筋尽可能的舒展开，这样用高压锅压的时候，才更容易煮透。
“妹夫在厨房忙活啥呢？”
陈燕今天穿着减龄的连体工装裤，扎着马尾，脚上穿着白色帆布鞋，猛一看仿佛刚毕业的大学生一样。
“要给我做他上初中时吃的美食，具体是什么我也不知道。”
“那你知道啥？”
“我知道今天某个孤寡老人在装嫩……哎哟别掐别掐……燕宝，你这身衣服真好看，减龄又时尚，看起来比我都小两岁呢。”
姐妹俩正打闹着，看到车仔用手推车拉着好几箱果木炭往厨房送。
“车仔，这是什么啊？”
“老板要的果木炭，他说明天要做烤乳猪，得用优质的果木炭才行。”
烤乳猪？
陈燕立马来了精神。
没想到妹夫说到做到，居然真的要做烤乳猪了。
真不愧是全家的良心担当。
林旭忙完后洗洗手，从厨房中走了出来，见到大金主陈百万下班了，便说道:
“你俩吃啥直接给服务员吩咐就行，我刚刚已经吃过晚饭了。”
陈燕好奇的问道:
“你摆弄的牛肉啥时候做好啊妹夫？我们能不能等着吃？”
“那你可得多等一会儿。”
“没事，你就说大概多久能做好吧？”
“明天中午……”
陈燕:？？？？？？
妹夫你也开始调皮了是吧？
她腾的一下站了起来:
“你们聊，我先去找甜甜把卡退了。”
沈宝宝赶紧抱住了她:
“别退别退，跟你开玩笑呢燕宝，别忘了明天吃烤乳猪哟……”
陈燕自然不会真的退卡，她只是想让这对无良小夫妻知道，自己现在的身份是林记的大金主，可不是那个处处被人嫌弃的恨嫁表姐。
晚上七点。
店里顾客爆满。
林旭将浸泡得有点发胀的蹄筋从水中捞出来，倒进大号高压锅中。
接着往锅里加入没过食材的水。
盖上锅盖，开始压制。
作为垛牛肉的粘合剂，蹄筋要彻底煮透，甚至可以煮到稍稍烂糊的地步，这样才能填补牛肉块之间的缝隙，让牛肉吃起来更加劲道弹牙。
蹄筋压上后，林旭把牛肉换了一下水，继续浸泡。
趁着这个功夫，他拿来一大堆香料和干辣椒、食盐、味精等调味品，开始制作垛牛肉要用的调味粉。