师兄的话让林旭一阵诧异。
居然奢侈到把火腿当盐来用，怪不得大家对这道菜都一脸期待呢，这滋味想想就足够馋人。
火腿切好后，再依次把其他食材改刀。
接着往锅里加入小半锅高汤，烧开后将香孤、玉兰片、瑶柱以及鱼肚挨个儿放进锅里汆烫一下。
用高汤的鲜香去除食材中的异味，同时让高汤里的热量唤醒食材中的鲜味物质。
在汆烫的时候要有次序，先烫鱼肚，再烫瑶柱，最后是玉兰片和香孤，把香孤放在最后面，能有效防止香孤窜味。
几种食材全都烫好后，将锅里的高汤重新用大火烧开。
接着拿两片猪网油放进去，用高汤汆烫一分钟。
等会儿蒸的时候，这些猪网油是要裹在鱼身上的，所以提前汆烫一下，防止猪网油的腥味和异味沾染到鱼身上。
这些食材准备妥当，江团也腌制得差不多了。
把江团从盆里拿出来，去掉葱姜，然后按照阴阳双鱼的造型摆放在一个盆里。
摆好后把切成薄片的金华火腿插进鱼身上改刀的地方，再蒙上猪网油。
最后把多余的火腿和其它食材全都放进盆里，再加入半盆做开水白菜用的清汤。
看到这里，林旭觉得别说江团了，随便摘两片树叶子进去烹制，味道都不会差到哪去。
加完清汤后，蒙上保鲜膜，防止冷凝水滴进去。
戴建利用牙签在保鲜膜上扎几个方便排气的孔洞，接着便端起这个汤盆放进蒸柜中，开始蒸制。
“这做法……真够上流的啊！”
林旭感慨一声，第一次见识这种做法。
不过这种高端菜都讲究香味和鲜味和谐统一，而这道菜中，鲜味食材明显多于香味食材，这香味能顶上来吗？
虽然两片猪网油中的油脂不少，但相对火腿之类的食材来说，多少有些单薄。
本着有疑问就找人解答的原则，林旭将这个问题问了出来。
结果在场的几位总厨全都露出了你果然没吃过江团的表情，让林旭更加迷茫起来。
“师弟，江团跟其他鱼类不一样，江团的肉中蕴含有大量脂肪，香味浓郁，所以这道菜只放了猪网油。”
谢保民话音刚落，宋大海也说道：
“八大菜系中，川菜算是最喜欢用猪油的菜系了，老戴之所以用得这么克制，就是因为江团肥腻，油脂丰腴。”
噢……懂了！
林旭一阵庆幸，幸好之前没假装吃过江团。
不然这会儿绝对能在厨房用脚抠出半个小区。
接下来，戴建利为了表示对林旭的欢迎和对宋大海贡献食材的爱心，又做了几道具有代表性的菜品。
比如清汤肥肠、白油丝瓜、玉兰鸡片、大蒜肚条、白果炖鸡等普通川菜馆见不到的冷门菜品，着实让林旭开了眼界。
四十分钟后。
当午饭准备得差不多的时候，蒸柜里的江团也已经蒸好。
打开柜子，把蒸江团的盆从里面端出来，揭开保鲜膜，一股浓郁的鲜香从盆里飘散而出。
这应该是猪网油、火腿以及鱼身上蒸出来的。
汤色清冽，鱼肉完整，看起来就让人挺有食欲。
不过最诱人的还是那股子浓郁的香味和鲜味，两种味道交织在一起，光闻味儿就让人浑身毛孔舒坦。
林旭忍不住深吸一口气。
妈耶！这太勾魂了。
“这江团算是蒸好了吗？”
他有点迫不及待想要尝尝了，然而得到的回答却是：
“还没呢，再等等。”
戴建利拿来一个盆，小心的将蒸江团的汤倒出来，接着将没完全融化完毕的猪网油拣出来扔掉。
接着他重新把盆里的鱼调整一下，让卖相更加完美。
盆里的火腿片什么的也重新摆好了。
然后把倒出来的汤倒进锅里，大火烧开，再加入一小勺白糖和一小勺胡椒粉，将汤的鲜味香味全都调出来。
调好后将汤重新倒回到盛着江团的盆里。
热汤进盆，原本稍稍有些降温的鱼肉被热汤一激，浓郁的鲜香味再次飘散出来。
鲜香的味道再次变得浓郁，甚至比刚从蒸柜里端出来时候还要鲜美。
“走走走，开始吃饭！”
戴建利端着盆向包房走去，快出厨房门的时候回头吩咐了厨师长一声：
“别忘了给我们来点毛姜醋啊，吃江团少不了这个。”
毛姜醋？
这不是吃肴肉或者大闸蟹时的蘸料吗？
吃江团也蘸这个？
见林旭露出了疑惑的目光，郭卫东说道：
“江团的肉质本就肥腻，再用这种鲜香的配料和浓汤一蒸，肥腻的感觉会更明显，所以吃的时候，要像吃螃蟹和肴肉那样蘸着毛姜醋，这样不仅能解腻，而且还能最大限度的品出鱼肉中的鲜味。”
又学会一招！
来到包房，谢保民迫不及待夹起一片鱼鳍尝了尝：
“还得是江团啊，这滋味，这口感，简直了。”
大家纷纷拿起汤勺，先盛一碗汤尝了尝，汤的鲜味非常浓郁，但一点也不腻，喝起来既有河鲜特有的清鲜味道，也能品出其它食材的鲜香。
而且上面漂浮的那层油花，让这鲜美的汤汁有了一种丰腴的口感。
这滋味真是绝了。
林旭感慨的喝完一小碗鱼汤，服务员送来了毛姜醋。
生姜拍成姜蓉，放进香醋中腌一下，让生姜的辣味和香醋的酸香融合到一起，再调入一点点白糖和一点点食盐，就成了吃螃蟹离不开的毛姜醋。
林旭看着其他人开吃，也用快子从鱼肚子上夹了块蒸得颤巍巍的腩肉，在毛姜醋中蘸一下，随即送到嘴里。
丰腴的江团肉和毛姜醋在嘴里来了一场完美邂后。
江团肚子上的肉吃起来有种果冻般的质感，吃多了容易腻，毛姜醋的出现，不仅冲澹了这份油腻，同时还让鱼肉中的鲜美滋味显现了出来。
“怎么样林兄弟？这江团味儿不错吧？”
戴建利笑着问道。