说是折断,其实就是摁着鸡腿向两边用力一撇,听到轻微的卡察声,这就妥了。
接着把鸡爪折进鸡的腹腔中,鸡头掖在翅根下面,让鸡形成一个漂亮的整体,然后放在抹了猪油的玉扣纸上,开始包。
包的时候,把鸡放在玉扣纸的一角,鸡背朝下,用纸包着向纸的正中间滚动一下,让鸡的腹腔朝下,同时鸡背和玉扣纸一起折到上方。
接着把两边的纸向中间折起,让两侧的纸叠压在鸡背上。
鸡的背部肉比较薄,所以纸得叠的厚一点,这样鸡皮才不至于被烤湖。
两侧的纸全折上来后,把鸡向前滚动。
最后将剩余的一角塞进纸张的缝隙中,形成一个方形小包,这只鸡就包好了。
将所有的鸡都包好后,开始入锅。
把炒热的海盐铲出大半,剩下的摊平,再把包好的鸡一个个放进去,鸡与鸡之间留足够的空隙。
盖上铲出的海盐,正式开焗。
做盐焗鸡的步骤并不繁琐,洗净的鸡抹上腌料,吊两小勺后用抹了猪油的纸包起来,再埋入炒热的海盐中,这就行了。
海盐的炒制不需要加任何调味品,而腌料也没有特别突出的成分。
焗半小时后,用锅铲小心的把鸡盛出来。
这时候鸡周围的食盐已经因为水分蒸发而结块,需要敲碎了再把盐重新炒干炒香,再盛出一多半,把鸡翻个面重新放进锅里。
《我有一卷鬼神图录》
如果只是一只鸡不用这么费劲。
但今天做得多,需要考虑食盐的吸附极限,所以中间要有个翻面炒盐的步骤。
这样能够让鸡彻底熟透,同时也能让干香的口感更足一些。
翻面过后再微火焗三十分钟,鸡就彻底好了。
距离升学宴还有一会儿,林旭为了验证卓越级做法,同时也为了给自己解馋,特意从里面扒拉出一只鸡。
包着鸡的玉扣纸已经完全被油浸透。
小心撕开,一股浓郁的鲜香味儿便飘散出来。
这个味道超级鲜美,既有鸡肉特有的鲜香,同时也有一股澹澹的海鲜味,很明显,这是海盐的鲜味渗透了进去。
把外面裹着的纸扒掉,接着将鸡用手撕开,摆到盘子里之后,林旭冲周围已经偷瞄很久的魏乾他们说道:
“来来来,尝尝味道咋样。”
说完他先用快子夹起一块鸡腿肉尝了尝。
嗯,鸡皮散发着浓郁的香味,入口香中带着微微发脆的质感,而鸡肉则嫩滑中带着劲道,嚼起来能明显感觉到肉里面有海盐的鲜味。
好吃!
盐焗鸡还得是这么吃啊。
林旭觉得烹制前的吊鸡步骤非常有必要,这一步完全让鸡肉中多余的水分渗出,吃起来干香美味。
这种鸡可以,那其他鸡应该也可以。
下次烹制其它鸡的时候,假如有腌鸡的过程就吊起来试试。
说不定也会让口感更上一层楼呢。
“哇靠!这味道可真鲜啊!”
“不愧是用了这么一大锅盐,鲜味就是浓。”
“妈耶,这鸡真是绝了,口感也好,很有嚼劲。”
“腌制得超级到位,连鸡胸都入了味,这真是难得。”
“……”
魏乾他们几个凑过来,除了秦伟之外,其他人都是边吃边感叹,有种重新认识鸡这种食材的感觉。
之前做汽锅鸡的时候他们没尝,而且汤汤水水的也不是他们的菜。
但今天这盐焗鸡真的让大家非常满意。
咸香的味道,劲道的口感,让大家吃得根本停不下来。
“林旭,你觉得咱们在店里上新盐焗鸡会咋样?”
魏乾的话正是林旭刚刚思考的问题。
鸡很好吃,就这么给自己人过瘾的话未免有点浪费。
对于厨师来说,最有成就感的事儿不是把家人和朋友养得膘肥体壮,而是把手艺变现。
能挣到顾客的钱,并受到他们的追捧,这才是真本事。
只会把家人朋友养胖适合搞养殖,而不是开饭店。
但燕京地区的人,对盐焗鸡兴趣有多大还真说不准呢。
打开美团等APP,查鸡的排名,最受欢迎的永远都是大盘鸡、山东炒鸡、辣子鸡、各种炸鸡以及……烧鸡。
对,北方地区对烧鸡非常喜爱,几乎各个城市或者县城,都有一家老字号烧鸡店,味道基本上都是咸鲜酥烂。
贸然上盐焗鸡的话,顾客会买账吗?
其他人也有些忐忑。
从专业的角度来讲,这盐焗鸡做得非常美味,哪怕去梅州的客家居住地吃呢,也最多这个水准。
但好吃不代表受欢迎。
烧鹅烧鸭在北方遇冷,就说明了美食有很强的水土因素。
贸然上一道菜,不仅有可能出现卖不动的尴尬情况,甚至还会影响整个店面的口碑。
想了想,林旭说道:
“这个盐焗鸡的成本倒是不高,盐也能反复使用,咱要不就以试吃的方式看看老顾客们是什么反应,行的话就限量销售。”
这一点就不得不佩服师兄了。
他在钓鱼台弄的惊喜菜单确实挺有意思的。
卖不动了就撤,好卖了就继续惊喜,主动权完全掌握在自己手中。
朱勇捏着一块鸡翅边啃边说道:
“反正不管上什么,咱店里该上一道整鸡类的菜品了,夏天已经过去,贴秋膘的人越来越多,是时候让顾客们体验那种大口吃鸡的感觉了。”
整鸡类的菜品确实该上。
但不能把希望寄托在盐焗鸡上面。
既然京城这地方烧鸡那么受欢迎,那咱干脆也上烧鸡算了。
想到这里,林旭骨子里那种“不花钱不舒服”的基因再次蠢蠢欲动起来。
他一激动,从积分商城中以300万积分的高价,兑换到了完美级烧鸡的做法。
“宿主消耗3000000积分,获得完美级卤味技法——五香烧鸡,并触发试炼任务:请宿主在做出烧鸡的一周内,成功卖出两千只烧鸡。完成后宿主将永久性获得完美级五香烧鸡的烹饪技法,如未完成,技能将降级为卓越级。”