但这料汁又不能完全冷却，得温温的，不然鸡油会凝固，吃起来有湖嘴的感觉。
他端起料汁说道：
“外面卖的贵跟调料油关系不太大吧？马师傅，你比较懂，一般饭店做椒麻鸡是咋做的啊？”
不远处正在备菜的马志强说道：
“辣椒精、麻椒精、鸡味添加剂、增香剂……一堆呢，整起来跟化学实验一样。”
林旭笑着对几位没在普通饭店干过的高级厨师说道：
“烹饪的尽头是化工，这也是一般饭店降低成本的手段。”
料油熬好，林旭便准备椒麻鸡的配菜。
这个倒是很简单，洋葱、大葱以及香菜梗。
紫皮洋葱切丝，大葱切条，香菜梗切段。
午饭来临时，林旭将冷库中晾透的鸡拿出来，开始用手撕条。
经过冷却后，鸡肉再次变得紧实，鸡皮也筋了很多，将先撕鸡腿肉，再撕鸡胸肉，将鸡身上所有的肉撕下来，骨头以及鸡架放到一边。
回头可放进卤汤中增加鲜香味儿。
撕好的鸡放在盆里，再放入准备好的洋葱、大葱以及香菜梗。
舀一勺料汁中的油脂浇在上去，把鸡肉拌一下，让鸡肉沾上油脂，这样口感更好。
接着用勺子舀一大勺料汁隔着密漏倒进盆里。
舀料汁的时候要把勺子伸到盆底舀，这样才能将汤汁盛出来，要直接从上面舀，全都是油脂，吃起来会腻的。
把鸡肉和配菜拌匀，上面再摆几颗料汁中的干辣椒，增加一下卖相，这道椒麻鸡就算是做好了。
“开饭！”
随着林旭的一声令下，后厨这些被香味撩拨半天的厨师们，脸上全都露出了兴奋的表情。
一楼服务台前，舒云在群里艾特了一下曾晓琪和刚进群的耿乐乐：
“午饭要开始了啊，你俩快点来，今天老板做的是椒麻鸡，来晚可就吃不着了。”
还躺在被窝里玩手机不想起床的曾晓琪腾的一下坐了起来：
“咋这个点儿就吃午饭啊？才十点多啊！”
舒云无奈的回复道：
“做餐饮基本上都这样，三餐很不规律的。”
“我马上去，你们可得给我留点啊！”
耿乐乐倒是来得快，她原本正在附近排队买生煎包呢，看到群里发的消息，生煎也不买了，扫了台共享单车就来到了店门口。
对美食的喜好，快赶上对知识的渴求了。
舒云发完消息，楼上的传菜员便送来了今天的午饭。
一盆椒麻鸡，一盆用麻椒鸡汤汁拌好的裤带面，还有两份配着吃的小菜。
“面不够了还有啊，厨房里多着呢，不够了再要。”
服务员们围拢过来，开始吃饭。
拿着一个干净的碗，夹大半碗面进去，再盛点鸡肉盖在上面。
夹一快子鸡肉送进嘴里，鲜香麻辣的味道和劲道的口感，让人瞬间有了胃口，而爽滑劲道的面条被椒麻鸡的汤汁一裹，味道也跃升了一个台阶。
哪怕没有鸡肉呢，这面条也能让人吃得很过瘾。
“老板的手艺真棒，可惜往后越来越冷，估计今年是不会上新了。”
“那就等明年呗，反正好吃的多着呢。”
“对，刚我听说老板让朱师傅过两天做莲藕炖排骨呢，作为一个湖北人，我真是太期待在店里吃到家乡的美食了。”
“我也是我也是，一边吃排骨一边喝汤，我的天，那感觉真好。”
“……”
听着服务员们嘁嘁喳喳的说话声，舒云盛了一碗面，舀了一些椒麻鸡铺在上面，一边吃一边上楼，她要跟老板娘确认一下拍摄的时间。
要是一两天，那就带墩墩跟着玩呗，但时间长了可不行，身为门店总经理，不能不务正业。
到了楼上，她看到沉导正在跟特约编剧耿乐乐抢鸡肉吃。
“这鸡爪子煮得真好，悦姐你吃了吧。”
“我才不呢，啃鸡爪子那么耽误时间，等我啃完，肉也被你吃干净了。”
跟耿乐乐呆时间长了，大家或多或少都适应了这丫头鸡贼的小心思，比如聚餐前不能吃她带的零食小吃，不能喝她买的饮料。
另外吃饭时，也要及时拒绝她夹菜等爱心行为。
因为一不小心，就会吃到诸如鸡爪等比较难啃的部位，眼睁睁看着这丫头把好吃的全炫到自己肚子里。
舒云端着碗坐在卡座的一角：
“老板娘，咱大概需要拍多久？”
沉导咽了口鸡肉，这才说道：
“我也不知道呀，现在咱们剧组百废待兴，要不这样吧，等吃完饭，咱们剧组开个碰头会，先讨论一下拍摄的内容和……呀，还是鸡腿上的肉好吃。”
她正说着，心思就跑到了盆里的鸡肉上。
舒云还以为老板娘已经构思好了拍摄内容和创意呢。
结果啥都没有，就是脑子一热想拍个墩墩相关的视频而已……
怪不得那些影视从业者都吐槽片场最没用的就是导演呢，今天咱总算是见识到了。
旁边，沉宝宝还在感慨椒麻鸡的美味。
又香又鲜又麻又辣，这鸡肉真是美味，一定要配着葱一块儿吃，这样的椒麻鸡才更好吃呢。
有麻辣味儿的料汁在，大葱和洋葱的辣味倒是不明显，吃起来反而有种澹澹的甜味，这种甜味把鸡肉衬托得非常鲜美。
这种搭配真是一绝。
“洋葱在西北被称为皮牙子，是生活中必不可少的食材，不管做大盘鸡、椒麻鸡，还是烤全羊烤馕等等，都离不开皮牙子。”
耿乐乐一边吃一边跟大家科普。
林旭好奇的问道：
“你们又不是农业专业的，平时上课还学这个？”
“不是学的，是我们班上有个西北人，老给我吹嘘他们西北的美食多好吃，鄙视京城是美食荒漠，我都听得耳朵起茧子了。”
沉宝宝一听就来了兴趣：
“你咋没让他来咱店里尝尝啊？”
“他嫌贵……”
那这就无解了啊。
林旭夹了口鸡肉送进嘴里，一边咀嚼一边计算着楼下烧鸡的卤制时间。