要是换成肉质疏松的食材，比如市面上常见的三黄鸡，以及做炸鸡用的白羽鸡，鸡肉疏松得跟海绵一样，卤汤的味道很容易渗进去，鸡肉自然也就咸了。
一般的卤肉店为了追求利润，鸡的价格越便宜越好，而且肉质疏松的鸡卤制时间更短，相对来说更节省成本。
就林记这连卤带泡超过五小时的制作时间，那些卤肉店都能做两锅烧鸡了。
当然，林记烧鸡的制作时间长，选用食材好，价格自然也高不少，单只烧鸡的定价比两只普通烧鸡的价格都略高一些。
要不是林记的名气已经闯出来，加上街坊们喜欢。
烧鸡的销量还不一定能起来呢。
跟大家聊了一会儿之后，林旭来到楼上，准备上午要用的食材。
“林旭，你们的早饭真好吃，好久没这么过瘾的吃过早饭了。”
大春把盘里最后一口八宝粥喝完，盆底用勺子刮干净，盘子里的锅贴已经吃得一干二净，就连带来回来的生煎包子也被吃了个大半。
虽然袋子里还剩下几个，但照这个进食速度来看，消灭干净只是时间问题。
真羡慕这么好的胃口啊。
林旭笑着说道：
“春哥不忙了可以多来店里，不用非得跟着我师兄过来的，他那么忙，有时候可顾不上这些。”
大春拿起一个生煎包子，先咬开小口子，将里面的肉汤吸吮干净，随即一口咬掉半个：
“我姐夫忙啥啊，天天琢磨食疗食补的，我早跟他说过，研究这些完全没用，一天跑个十公里，比吃啥都管用。”
这话说得确实不假。
据统计，那些偏信食疗食补的养生人，没一个高寿的人，反而是热衷健身锻炼身体的，轻松能都活到八九十岁。
生命在于运动这可不是说着玩的。
道理大家都懂，但有谁能够做到呢？
当代年轻人不都热衷于收藏各种运动视频然后放在收藏夹里吃灰吗？
想到这里，林旭惊讶的看了大春一眼。
师兄的那包辣木籽，是这家伙故意拿走的吧？
“我前两天在网上买了台豪华型的跑步机，打算放在我姐夫家的阳台上，这样他每天下班也能运动运动。”
放阳台上？
那跑步机大概率会变成晾衣架的。
特别是冬天，在跑步机上晒褥子啥的特别方便，特别是那种豪华型的，架子足够稳，不会侧翻。
林旭对这玩意儿的用法非常有经验。
原因很简单，开发景区之前老爸林红旗也心血来潮买过一台跑步机。
然后林家不管被褥床单还是鞋垫袜子，都有了晾晒的地方。
用一块硬纸板架在跑步机上还能晒一些干菜啥的，特别方便好用。
希望师兄家的跑步机别有这样的用途啊。
正想着的时候，大春说道：
“为了防止他不跑，到时候我会连到我手机上，晚上十点不跑够数就打电话骚扰，不信他的身体素质提不上来。”
啧啧啧，照这个练法，估计明年师兄跑个半马都不成问题。
师兄居然处处嫌弃。
上午十点多，林旭从冷库中将早上煮的几个猪肚全都拿出来，准备做酸辣肚丝汤。
这道汤的配料很简单，而且很自由，基本上所有跟酸味和胡椒味不相冲的食材都可以使用。
不过最常见的，除了肚丝之外，一般会加葱姜丝、胡萝卜丝和木耳丝，偶尔也会放笋丝、粉丝或者黄花菜切成丝。
除了这些食材之外，最经典的搭配还是韭黄和香菜。
最后出锅的时候，抓一把往汤里一撒，卖相立马能提升一截。
将猪肚一剖为二，叠压在一起，然后用菜刀切成细丝。
煮熟的猪肚再晾凉，会重新变得劲道，哪怕切成很细的丝也不会断。
猪肚切好后林旭又切了点葱丝，直接放在盛汤的盆里，等会儿汤做好后盛进去，葱香味会直接渗入到汤里面，喝起来又鲜又美。
除了葱丝之外，香菜段和韭黄段都能这么操作。
把这三样准备好，再切点爆锅用的葱段、姜片和干辣椒段。
最后切点胡萝卜丝和泡发好的木耳。
原本林旭还打算切点鲜笋丝呢，奈何店里没有，只有酸笋，那还是算了吧。
酸笋不能往酸辣汤里加，否则就变成弥漫着臭味的螺蛳汤了。
一切准备就绪，开始制作。
锅里加入一些猪骨高汤，大火烧开，然后将木耳倒进去焯烫一下，焯好后再倒入胡萝卜丝，最后是肚丝。
把要煮的食材提前焯烫一下，能够有效去除食材中的异味。
在家做的话，直接用清水就行。
但有条件还是用猪骨高汤，这样焯烫出来的食材带着浓郁的香味，做出来的酸辣汤更加香浓美味。
烫好的食材倒入大漏勺中控水。
锅洗刷干净，里面加入一点猪油，将干辣椒段倒进去，用小火慢慢将香辣味给煸炒出来。
接着放入葱姜，继续煸炒。
炒得差不多时加入大半锅猪骨高汤。
要搁别的汤品，这么大量的使用猪骨高汤和猪油，做出来的汤铁定是要油腻的。
但酸辣肚丝汤不会这样，这道汤因为大量使用醋和胡椒粉的缘故，不仅能将汤的油腻感完全压下去，喝起来反而酸香发汗，非常爽口。
等锅里的高汤煮开后，林旭没有直接下入食材，而是拿着密漏，将锅里的干辣椒段、葱段姜片全都捞了出来。
爆料头的时候把姜片放进去，就不用准备姜丝了。
喝的时候也喝不到让人难以下咽的姜丝，对不吃姜的人很友好。
料渣全打出来后再熬一下，随即将焯过水的食材倒进锅里，再淋入半炒勺的白醋。
白醋挥发性比较强，这会儿放醋，醋的酸味会快速挥发，同时带走汤里的异味，让汤喝起来更香更鲜美。
同时白醋的附着性，也能让食材中有澹澹的酸味。
放过白醋后大火熬煮一分钟，加入食盐、一点点提鲜的白糖、一点点味精以及和食盐等量的白胡椒粉。
白胡椒粉是酸辣汤中必不可少的配料，甚至可以说是灵魂一般的存在。