林旭拿着一个熟醉蟹，熟练的将蟹肉拆出来放到了沉宝宝面前。
这丫头因为有过吃蚕蛹过敏的经历，对生醉蟹有些敬而远之，不过熟醉蟹就没事了。
她吃着这鲜香味浓的螃蟹，突然想起了中和螃蟹寒性的姜母鸭：
“旭宝，那些姜母鸭啥时候好呀？我好想尝尝味道……”
林旭看向了师兄。
谢保民起身说道：
“应该差不多了，我去看看，行的话就上桌开吃。”
醉蟹虽好，但也只能尝个鲜而已，不能多吃，不然肠胃受不了。
相对来说，还是姜母鸭比较好，下饭又下酒，还有驱寒暖胃的功能，甚至连生理期的女孩子也应该多吃。
除了不吃姜的人之外，这道菜能满足每个人的胃口。
见师兄去了厨房，林旭也起身跟了过去。
趁着手中有烹饪学习卡，赶紧把这道菜学到手，这样以后想吃就能在店里做了。
来到厨房。
瓦煲里不断传来滋滋声，这是油脂在煎鸭肉的声音。
谢保民掀开锅盖，浓郁的香味就从里面飘散而出。
鸭肉的颜色变得更红润，还泛着油光，让人一看就想夹一块尝尝味道。
竹制锅铲翻动两下，锅底那些被煎成焦黄色的鸭肉和姜片被翻了上来，一同翻上来的还有锅底那散发着浓郁香味的油脂。
“师兄，咋感觉锅底的油脂变多了啊？”
林旭有些好奇，之前用剪刀剪肉时候，锅底的油感觉都快熬干了，但现在油脂却比之前明显多了不少。
“这是鸭肉中的油脂被焗出来的缘故，干鸭子吃起来干香十足，原因就是油脂被焗出来了，鸭肉更紧实更劲道。”
翻了一遍之后，谢保民盖上盖子用抹布垫着从灶上端了下来。
林旭趁机在心里默念一声：
“使用烹饪学习卡！”
很快，系统的提示音就在脑海中响了起来：
“学习对象：谢保民。当前技能为：姜母鸭的烹制技法，是否学习？”
“学习！”
消耗一张完美级烹饪学习卡之后，林旭技法自动到手。
读取完经验，林旭发现自己获得的还是干湿两种姜母鸭的做法。
这让他有种一次投资两次收获的惊喜感。
这张烹饪学习卡花得值啊。
“上菜时要是天冷，可以把瓦煲放在干锅架上，下面有个小火苗加热着，让鸭肉始终保持热热的口感，那样会更好吃。”
谢保民说完，便开始收拾其它的瓦煲了。
四份干鸭子全都弄好后，他直接将那份还在咕都着的湿鸭子从灶上端下来，开始上菜。
将一份干鸭子和一份湿鸭子端到桌上，其它三份干鸭子全都端给员工们尝鲜。
餐桌上。
当两份姜母鸭的盖子掀开，好闻的味道一下子把大家的注意力给吸引住了。
“哇，这味道好好闻。”
“没想到生姜的香味能做这么浓郁。”
“湿鸭子就是炖出来的吗？感觉跟新出锅的烧鸡很相似。”
“两种鸭子都挺诱人的，里面的汤汁拌米饭肯定好吃。”
“……”
大家七嘴八舌的说着，对姜母鸭充满了好奇。
“来来来，开吃吧。”
沉国富率先从干鸭子中夹根鸭掌放到了碗中。
鸭掌表面挂着油脂，色泽红润油亮。
送进嘴里，首先品尝到的就是芝麻油的香味以及油脂中那丝丝缕缕的辣。
跟辣椒的辣味不同，生姜的辣味没有那么直接，而是逐渐在加强，等回过神，就会有种这辣味好霸道的感觉。
让人下意识就会扒拉两口米饭。
鸭掌很美味，外皮带着一种焦焦的感觉，生姜的味道已经完全渗入到了鸭肉里，吃到嘴里香中带辣，辣中带爽。
沉国富吃了两口，随即端着杯中的酒一饮而尽。
“这玩意儿辣辣的，下酒可真不错。”
旁边的韩淑珍说道：
“不光能下酒，还下饭呢。”
她吃完刚刚夹到碗里的一块鸭腿肉，随即把快子伸向了湿鸭子的瓦煲。
湿鸭子还是完整的，看上去仿佛是只新出锅的大号烧鸡，不过颜色要浅一些。
用快子轻轻一挑，鸭肉软烂脱骨。
夹着鸭腿轻轻一提，整条鸭腿连带着附近的鸭肉就自动脱落下来。
放到碗里，咬一口，鸭肉中满是生姜的辣味，但这辣味跟干鸭子那种又香又辣的感觉不同，湿鸭子的辣味更平和一些。
配上软烂多汁的鸭肉，真是一大享受。
两种姜母鸭各有特点，大家吃得满嘴流油。
舒云看着林旭问道：
“老板，咱上这道菜吗？”
“上干鸭子还是湿鸭子？”
“干鸭子吧，干鸭子更有特点，到时候还请黄老板帮忙采购点高品质的番鸭啊，据说这玩意儿长得越丑就越好吃。”
番鸭的鸭脸上会有很多肉瘤状的凸起，颜色红润，看起来像是长了一脸瘤一样。
鸭子越肥肉瘤就越突出。
所以才有了越丑越美味的说法。
老黄说道：
“这没问题，绝对给你买到品质好又便宜的番鸭，对了老谢，你买鸭子的地址给我一下，我做个对比。”
今天因为是自己人吃，所以师兄买番鸭时候没问价格，觉得合适就买了几只。
但店里上新，就得考虑成本的问题了。
不能做出那种“一阵操作勐如虎，一算利润两块五”的事情。
林记现在已经过了赔钱赚吆喝刷口碑的阶段，每上一道菜，都要把成本和利润计算清楚，一旦利润降低，要么选择涨价，要么选择下架。
总之，要在保证口碑的前提下，尽可能多赚取利润。
姜母鸭很美味，香辣味浓郁，但跟店里那些干煸鸡块等香辣味儿菜品还不一样，这道菜的香味来自芝麻油，辣味来自生姜。
这两种食材在中餐烹饪中一般都是作为配料和点缀出现的。
很少用来当成主料使用。