所谓的糖渍，其实就是用糖进行腌制。
白糖和食盐一样，呈颗粒状时候能杀出食材中的水分。
这样糖渍一下，姜片中的水分会被杀出来，做好的姜片软而柔韧，还不容易返潮。
从冷库里出来，林旭看了看时间，已经下午两点了。
按照糖渍的进度，四五点的时候就可以入锅熬制，当然，时间也可以更长一些，但做出来姜片口感会发硬不柔软。
洗洗手，林旭回到厨房，拿着一扇羊排进行腌渍。
今晚是请全国旅游协会的刘正宇会长吃饭的日子，原本前两天就要请的，但刘会长在蓉城考察旅游项目去了，不在京城。
昨天刚回来，林旭便紧急约了今晚的宴请。
顺便通知了一圈帮忙作陪的人。
羊排腌上，掏出手机刚准备歇会儿，师兄谢保民突然发来了一条消息：
“师弟，刚刚十号楼听说你那里晚上有重要宴请，特意赞助了两条东星斑，等四五点的时候我跟廖主任一块儿过去，顺便给大家尝尝这顶级美味。”
东星斑？
这可是好东西啊，顶级海鲜。
不过人家十号楼的东星斑都不够敞开吃，会赞助给我？
林旭脑子里突然闪过一个可能。
这不会是师兄偷偷从十号楼里拿出来的吧？
他在这方面可是前科累累，从烤乳猪到大红柑，以及各种名贵食材等等，都没少祸祸人家郭总厨。
想到这里，林旭忍不住在心里为郭总厨掬一把同情的泪水。
碰到师兄这种人，你们这些总厨们就自认倒霉吧。
回复了谢保民的消息后，林旭又翻了翻其他群里的消息。
作为一个强迫症，每次看到有未读消息的小红点，心里就迫不及待想点开看看。
把其他一些杂七杂八的群看了一遍后，林旭点开了【林记美食高端VIP客户群】，页面刚弹出，就看到了强哥发的一连串消息：
“靠，我们部门新来一个经理，现在整天盯着我挑刺，感觉是想逼迫我离职的，过去总听说有互联网公司想让员工离职就各种吹毛求疵，没想到这事儿发生我身上了……晚上谁不忙，陪哥喝点酒吧，心里很不爽。”
李强的部门过去没有经理，都是他这个技术主管负责。
现在有了经理后，非但没有强强联合，反而有了内斗的迹象。
李强消息发出来后，身为资本家的沈宝宝首先发了个“和资产阶级斗争到底”的表情包。
幸好老丈人不在群里，否则血压估计一下子就能上来。
潘达说道：
“你既然是技术主管，跳槽应该不难吧？”
“不难，国庆节前好几个公司挖我呢，而且出价都比现在高，但现在这家公司的老板对我不错，我有点舍不得。”
他这么一说，大姨子跳了出来：
“这是你自己的错觉，要真对你不错，就应该直接把你的工资涨上去，至少猎头那边出多少，这边就跟进多少，不然一切都是画饼。”
粤利粤发了个“很难不赞同”的表情包：
“要对你不错，就应该像林老板对林记的员工那样，直接把待遇拔高到行业最高，不然就是扯。”
“跳吧强哥，跳过去有这边哭的。”
“加油，不要留恋过去，有更好的在前面等你呢。”
“跳跳跳，别犹豫，跟资本家没任何交情可谈，一切用钱说话！”
“……”
大家正你一言我一语说着的时候，忙里偷闲的耿乐乐过来水群，看到消息就愣住了：
“你们这是在催强哥跳楼吗？”
“耿——乐——乐——你这么盼着我跳楼吗？”
“没没没，你跳楼了我以后还咋替你编程啊，上次我远程帮你写的程序没出错吧？不用谢，我一向喜欢助人为乐！”
李强：？？？？？？
“所以上次我那堆错误百出的程序是你编写的？你啥时候连到我电脑上了？我没开远程控制啊。”
“咳咳，这不重要，我当时还在练习阶段，现在已经好多了。”
耿乐乐丢下一个“溜了”的表情包便逃之夭夭，不敢在群里冒泡了。
强哥：“……”
本来因为郁闷来群里寻求安慰的，没想到现在变得更加郁闷。
大家安慰得很好，下次别安慰了。
林旭看完大家的消息，在群里艾特了一下强哥：
“也不知道咋安慰你，下午我准备做姜片糖，到时候送你一罐，你可以拿到办公室吃，有养胃作用，好像也能生发。”
吃生姜能不能生发他也不知道，只是觉得强哥喜欢，便这么提了一句。
谁知这话直接挠到了强哥痒处：
“这个好这个好，多给我弄点啊，我去了找甜甜帮我刷卡，上次发工资一次充了一万，到现在还没花完呢。”
“钱就免了，这东西也不值钱，抽空店里上了你帮我在公司宣传宣传就行。”
强哥的同事是店里的第一批顾客，所以有好吃的，林旭就会让强哥在公司吆喝一声，来不来吃不重要，重要的这些都是老顾客，不能忘。
下午四点多。
林旭来到冷库里，看到原本满满一大盆的生姜居然缩水不少，而里面的白砂糖也基本上全都化开，盆底析出了不少水分。
这就是糖的杀水效果，虽然不及食盐，但也挺霸道的。
端着盆来到外面，换上最大号的炒锅，先将锅烧热进行滑锅，防止炒锅粘底。
连续滑锅三次后，将锅里的油脂完全倒出来。
随即将盆里的姜片带析出来的汤汁一股脑倒进锅里，大火烧制。
这些水分全都是被白糖杀出来的生姜水，营养物质全在里面，这会儿熬煮一下，生姜的味道立马飘散了出来。
烧开后，用勺子不断在锅里搅动，加速水分的蒸发。
没多久，锅里的汤汁明显变得粘稠起来。
这说明锅里的水分已经减少，等水分全部熬出来，糖浆就开始起沙，那时候姜片糖也差不多算是做好了。
但现在还不行，还得继续搅动，让水分进一步蒸发。
又过了差不多十分钟，锅里的汤汁粘稠得几乎没法用勺子搅开时，调成小火，换锅铲开始翻炒。
锅里的糖浆越来越粘稠，水分越来越少，姜片也变得干干的。
把炒锅端离火焰，放在灶头边上，让锅底稍稍受热就行。
继续翻炒一会儿，糖浆开始起沙。
刚开始只有少部分姜片上挂着白沙状的糖霜。
但随着翻炒的继续，挂的糖霜越来越多，同时锅里粘稠的糖浆在快速变少。
等锅底剩一点点半固体糖浆时，关火，继续翻炒。
这会儿糖霜的分布还不够均匀，糖浆也有重新融化的可能，所以要继续翻炒，利用余温让锅里的水分彻底减少。
而且在翻炒过程中，姜片的相互摩擦会让表面挂着的糖霜变得均匀，同时还会形成口感十足的沙粒状。
这就是起沙的秘密所在。
之前师兄教的南瓜翻沙，跟这步骤一模一样。
除此之外还有红薯翻沙、芋头翻沙、以及糖炒山楂等等，做法上都有异曲同工之妙。
姜片全都变成挂满白霜的白色薄片后，林旭拿来一个大托盘，将锅里的姜片倒进去，摊开晾着。
晾凉后直接装进零食密封罐里，就可以摆出来进行售卖了。
不过这一锅不卖，全部送出去，先预热一下，顺便给亲友们尝尝鲜。
下一锅才会正式开卖。
正忙着的时候，魏乾凑过来，看到锅底粘着一层白色糖霜，便好奇的问道：
“这下面的糖霜没用了吧？用不用我帮你洗一下？”
“这可是好东西，洗了可就浪费了啊。”
朱勇凑过来瞅了一眼，当即拿着竹制锅铲小心将锅底的糖霜铲下来，盛到了一个小碗中：
“这些糖霜可都是精华，最适合做女孩子喜欢喝的红糖姜茶。”
魏乾一听便来了精神：
“是吗？那你分我点儿啊。”
“你要什么要？你家甜甜壮得牛犊子一样，倒是我们家玉玉，每到生理期都疼得哭爹喊娘的……这些我都端走了，上次让她喝热水，被她嫌弃得差点忍着疼痛戴上拳击手套揍我，这次，我要暖她一整天！”
“你别暖化了……”
魏乾酸溜溜的嘟囔了一句，冲林旭说道：
“要不下次别滑锅了，这样锅底可以多沾点生姜味的糖霜，正好我也试试红糖姜茶的做法。”
林旭：“……”
你俩谈个恋爱是不是把脑子谈没了？
直接榨点姜汁和红糖放一块儿熬，倒出来，等凝固后切成小块，不比铲锅底方便？
啧，回头还是我教教你们吧。
谁能想到，我一个天降女友的直男，居然能成为店里的恋爱指导。
他捏起一片姜片糖尝了尝，糖霜的口感很好，沙沙的，姜片的甜味很柔和，夹杂着丝丝缕缕的辣味，吃起来很过瘾。
正吃着，谢保民提着两条东星斑，施施然走进了厨房：
“师弟，来来来，我教你一道经典的东星斑菜品——麒麟东星斑！”
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刮了一天风，下了一天雨，我早上短袖，中午长袖，晚上改成了加绒睡衣……大家注意保暖啊！本章5100字，求月票！