戴建利指了指旁边放着的白醋：
“烹制的时候加白醋，用白醋出酸香。”
懂了，又学会一招。
不远处，在监视器前看录制效果的甄文生小声对耿立山说道：
“他这不像是教做菜，反而像是在教开店。”
耿立山笑了笑：
“就得这样毫不保留的教，中式美食才能传承下去……对了，回头凑个时间，我让林小友做一道失传的菜品给大家开开眼，不能老做家常菜，也得适当展示一些高端菜品，否则观众们还以为咱们是路边小店请的厨师呢。”
失传菜品？
甄文生当即眼前一亮：
“好啊好啊，节目组全程配合。”
失传菜品啊，这要做出来，那收视率不得嗷嗷的往上升？
戴建利把切好的酸菜冷水下锅，烧开后先撇去浮沫，再煮一分多钟后捞出来。
煮的时候酸菜特有的发酵气味在屋子里飘荡。
锅里的水也变了颜色。
单从视觉上来说焯水还是很有必要的，就这还是戴建利自己腌制的酸菜呢，这要是外面买来的，水估计会更脏。
酸菜捞出来控水，戴建利把炒锅重新洗净，然后放在灶上烧。
烧热后将捞出来的酸菜倒进去，干锅煸炒。
嗯？
这又是什么操作啊？
戴建利说道：
“这么干炒一下，能把多余的水分炒出来，酸菜的香味更浓，同时口感也更加脆爽。”
这又是一般厨师不肯透露的小技巧了。
林旭暗暗记下来，打算回去试试。
他原本准备直接用烹饪学习卡将这道菜学到手的。
但想想这道菜跟水煮鱼的套路差不多，只不过一个是豆瓣酱炒的红油汤，一个是酸菜汤而已。
这种情况下，用一张烹饪学习卡多少有些浪费。
还是自己琢磨琢磨吧。
就当是练习基本功了。
至于剩下的两张烹饪学习卡，那自然要等大菜硬菜时候再用啊。
正想着，脑海中响起了系统的提示音：
“宿主不走捷径，触发支线任务【厚积薄发】：请宿主在24小时内，不借助烹饪学习卡和积分商城，独立做出一道评级为卓越级的酸菜鱼，完成后奖励卓越级水产类菜品——烧划水。”
划水？
这不就是鱼尾巴吗？
林旭没想到，舍不得用烹饪学习卡而已，居然还触发了个支线任务。
既然如此，那就认真看戴总厨的操作吧。
等会儿结束了跟他一块儿回钓鱼台，借点酸菜酸萝卜泡椒泡姜等食材，回去好好练习一番。
争取把烧划水这道菜拿到手。
想到这里，林旭把注意力放回到了现实中。
此时，锅里的酸菜被炒得干香。
戴建利将酸菜盛出来，再次把锅洗刷干净，重新烧热，加入凉油后滑锅，将油倒出来再滑一遍。
显然，这是要煎鱼骨鱼头了。
也只有煎这类食材，才会这么大张旗鼓的滑锅。
锅里倒油，油热将鱼头鱼皮朝外放入锅里，再放入其它鱼骨食材，大火煎到金黄，再用大翻勺的方式翻面。
林旭附和着说道：
“鱼骨要煎到位，宁肯煎得过一点，也不能火候不够，因为后面的奶汤，全靠这一步来实现呢。”
曾晓琪眼前一亮。
她知道，熬鱼汤的小技巧就是煎炸+开水，这样做出来的汤是奶汤。
没想到做酸菜鱼也能用到这种小技巧。
中式烹饪，果然是各种基础技法的排列组合啊。
锅里的鱼骨煎好后盛出来，里面还有一些底油，戴建利看了看，往里面加了半勺猪油，烧热后将拍扁的大蒜放进去，再倒入酸菜。
开始翻炒。
猪油能够让酸菜吃起来更香，同时也能增加菜品油润感。
翻炒两分钟，加入其它辅料一同翻炒。
最后放入煎好的鱼头鱼骨，再倒入滚烫的开水。
加了开水，锅里的汤汁立马变得浓白起来。
大火烧开熬煮几分钟，等汤色变得更加浓白时，将准备好的菜盆拿过来，把锅里的食材全都盛出来垫在盆底。
这会儿酸辣味儿已经飘出，闻起来也很舒服。
周围的工作人员都在咽口水。
显然被这味道给吸引住了。
灶上的火调成微火，让锅里的汤保持在九十度左右。
把鱼片零散的下进去，等鱼片变色后用勺子顺着锅底推一下，防止粘锅。
等鱼片全部飘起来，用漏勺舀出来，盛到盆里。
接着把锅里的汤大火烧开。
这一步林旭也知道，是为了防止鱼片给汤汁带来腥味，所以熬煮一下，把所有异味都熬出去。
大火烧开后端起锅，把里面的汤倒入盆里。
不过不能倒完，因为锅底有残渣，这个是不能倒进去的。
最后撒上一点葱花，再放上切好的泡椒段，用烧热的料油一呲，酸辣的香味儿顿时弥漫开来。
这样一份汤色浓白飘着金色油脂，酸辣鲜香的酸菜鱼就做了出来。
林旭也看完了整个烹制过程。
觉得差不多已经掌握了要领。
旁边，曾晓琪看着这诱人的酸菜鱼，突然觉得当个又酸又菜又多余的人倒也不错，只要能每天吃到酸菜鱼，再酸再菜我也认！
试吃环节时，这位美女主持人迫不及待的尝了一口。
她没想到鱼片能如此嫩滑，也没想到酸菜居然能如此爽脆，甚至连汤也是那么酸香美味让人欲罢不能。
唯一可惜的就是米饭还没蒸好，导致她吃得略不尽兴。
录制结束后，其他人便围过来开始品尝。
戴建利把林旭拉到一边小声问道：
“林兄弟，老谢最近没事在地下室跳绳，他受啥刺激了吗？”
“正常锻炼而已。”
刺激肯定是有的。
比如嫂子的埋怨，小舅子的鄙视，以及胡乱吃药造成的结石等等。
但不管如何，能主动锻炼身体都是进步。