倒也不是完全不会，酥海带这道菜说白了就是博山酥锅的一个简单变种，把海带放在卤汤里炖到酥烂。
但系统要求的可是卓越级，贸然炖的话很难炖到这个级别。
所以还是得找高手请教一下比较好。
想了想，林旭冲车仔吩咐道：
“弄点新鲜海带或者发好的海带，赶紧弄好，我急用。”
说完他拿着手机来到小厨房里，原本想打给师兄求助的，但想想师兄这会儿应该还在喝酒，还是别扫他的兴致了。
在钓鱼台得罪了那么多人，每年不挨打，就靠这一两次联谊加深感情了。
正好挺长时间没有跟师父联系，他便拨通了高大爷手机号。
很快，高大爷接通了电话。
“师父，您这两天也没发朋友圈，搁哪玩儿呢？”
“南疆呢，刚去了鄯善沙漠，准备去青海湖转一圈，然后顺着河西走廊沿线慢慢向南走，到西都长安修整一段时间，好好感受一下老陕的美食文化。”
走得怪慢啊，这都十月底了，居然还在大西北。
不过这么细致的玩耍闲逛采风，师父的烹饪手艺怕是会达到更高的级别。
高大爷简单说了一下一路上的见闻，好奇的问道：
“怎么了小旭？这是遇到啥难题了吗？”
林旭有些不好意思的说道：
“我想做酥海带来着，但不知道该怎么做，师父您能指点一下吗？”
“嗨，咱师徒你说这个就见外了，酥海带的做法挺简单的，你等一下，我去车上跟你说，外面太吵了。”
还得是高大爷啊，一听说徒弟想做酥海带，立马找了个安静的地方，将酥海带的做法原原本本说了一遍。
说完他又提醒道：
“店里做鸭货用的卤汤，舀两勺放到锅里再加点水，这就足够了，别忘了放香醋和白糖，这是一道酸甜微辣、味道咸鲜的菜品，海带用高压锅压够半小时，这样才能酥烂美味。”
“我知道了师父，这就准备做。”
高大爷可能是好久没跟徒弟联系了，没有直接挂断电话，而是说道：
“别看现在海带不值一提，但过去可是稀罕货，特别是宫里边，不仅用海带做菜，还用来做各种甜品和点心，可惜好些个都失传了，没了踪迹，也就粤式糖水中还保留着放海带的传统。”
林旭这会儿虽然急着做酥海带，但却没有打断师父的话，又陪他老人家聊了几分钟，这才问道：
“师父，我过年办婚礼，您可得跟师娘一块儿来啊，我和悦悦还等着给您敬茶呢。”
一提起这事儿，电话那头的高大爷声音中顿时多了几分惊喜和欣慰：
“回去回去，一定回去，上次操持婚礼还是你师兄结婚，一晃快二十年了，时间过得可真快……”
又聊了两句，高大爷说道：
“你去忙吧，我们订购的馕坑烤全羊好像也好了，我最近正研究西北饮食呢，得赶紧去看看，不能耽搁。”
“好的师父，您保重身体啊。”
挂断电话后，林旭飞快回到厨房。
距离任务结束还有47分钟，他得抓紧时间将这道酥海带做出来。
“酥海带，师父刚在电话里教了一遍，我得赶紧下手做出来……去拿几块焯过水的猪皮，有用。”
“好嘞！”
车仔找来的是鲜海带，品质不错，海带有一尺多宽。
用菜刀将海带根去掉，然后按照师父教的做法，把海带厚实的部分卷起来，卷成比擀面杖略细的卷儿，将多余的海带切掉，随即用棉线将海带捆扎起来。
这么一卷一绑，整根海带卷看起来仿佛一根大号果丹皮。
把剩下的海带也分别卷起来，全都用棉线缠上。
缠好将猪皮也卷成同样粗细的卷。
放猪皮有三个原因，第一是给海带增加一些鲜味，第二是摆盘时做点缀，但最重要的一点，就是让海带被猪皮的胶质包裹起来。
这样做好后，就算将海带切成片，卷成卷儿的海带也不会散开，卖相会更好，吃起来口感也扎实酥烂。
酥海带的酥，跟酥带鱼很接近，不是说口感酥脆，而是酥烂。
其实博山酥锅的酥，说白了就是烂的意思，而不是油炸的那种酥，所以第一次听说这个菜品时，林旭还以为是像酥鸡那样裹上面湖炸呢。
海带和猪皮全都卷成卷儿，林旭往高压锅里垫上几片白菜帮。
用白菜帮垫底防止湖底，是博山酥锅的典型做法，当地很多种类的酥锅，都有类似的做法。
放好白菜帮，再摆入猪皮卷和海带卷。
接着开始根据师父交代的方式进行调味。
先放一大碗卤鸭货用的卤汤，再往里面放入一大勺生抽、一大勺米醋，一大勺白砂糖，半勺老抽、半勺黄酒、一点点提鲜用的食盐，几片生姜，几段大葱，两颗八角，两个干辣椒，一片陈皮。
全部放好加入开水没过海带，盖上盖子，放在灶上开始压制。
忙完这些，林旭这才发现，沉宝宝今天没在店里。
他掏出手机打了过去，很快就接通了。
“今天媛媛姐轮休，我和晓琪姐跟她逛街买衣服啦，我选了两件毛衣，两件还不到五千，好便宜……”
林旭：？？？？？？
看来我的消费观念要提升一下了啊，不然每次听到自家宝宝说这种话，总有种想吐槽的冲动。
这太影响家庭和谐了。
他干咳两声：
“那你们继续逛吧，我用海带做了点吃的，等你们回来正好能吃上。”
“哇这么巧，我们刚吃完海带绿豆沙，觉得海带做甜品还挺美味的。”
刚刚师父也是这么说的啊。
挂断电话，林旭洗洗手，开始根据配好的菜进行制作。
后厨一片繁忙，是时候减缓一下大家的压力了。
半小时后，将灶上的火关掉，揪掉气阀，让锅里的气体快速散去。
正常来讲是不揪气阀，让锅里的高压气体自然散去，这样海带会更加入味，但这会儿不行，任务结束的时间马上就到，得赶紧捞出来切片摆盘。
揪掉气阀，里面的气味也散发出来，有股澹澹的酸味，夹杂着海带的特有的鲜香味儿和猪皮的香味。