“这会儿还不能捞出来，需要用盖子焖着，让高汤里的鲜香味彻底融入到食材中，这样才能让赛熊掌更美味。”
好吃的菜品，要么食材高端，要么做法繁琐。
假如二者兼而有之，那这样的美食，就不能牛嚼牡丹一样狼吞虎咽了，而是要细细的品。
品食材的纹理和质地，品香味的馥郁和口感上的细微变化。
这样才不辜负食材价值和厨师的心意。
东北菜虽然给人一种粗野狂放的感觉，但在高端领域，却有着淮扬菜一样的雅致和文人格调。
事实上，不管哪个菜系，一旦进入到高端阶段，拼的都是格调和文化。
拍完这些，接下来又可以关机了。
林旭去了大厨房，为中午的饭菜忙活，顺便将下午做福鱼炖鸭要用的鲍鱼准备好。
鲍鱼，过去称为鳆鱼，因为鳆跟福谐音，所以鲍鱼就有了福鱼的称号。
干鲍鱼鲜而柔韧，富有胶质，尤其是个头大一些的鲍鱼，吃起来甚至有溏心的感觉，让很多美食家都趋之若鹜。
用这样的鲍鱼来炖鸭子，想想就让人馋得慌。
袁枚曾经在庄太守家里吃过，所以记录在了《随园食单》上，顺便还讲述了一下做法，着重说明了火候的重要性：
“须慢火煨三日，才能煨烂。”
曾经有人真的这么试过，结果炖出来的鸭子已经烂成了泥，并不好吃，原因就是把三这个数字具象化了。
古代人说到三和九之类的数字，一般不是指的具体时间，而是用夸张的手法来表达煨制时间比较久。
从这点也能看出来，袁枚不会做菜，基本上厨师说什么就写什么。
而当时厨师的地位低下，有文人雅士询问做法，自然极尽夸张，炖三天三夜之类的话语自然也会往外飚。
事实上，这个三天，应该是包含了发鲍鱼的时间。
干鲍鱼不能直接烹制，需要进行发制，经过发制后再进行炖煮，不仅口感好，而且味道也会更加出众。
福鱼炖鸭这道菜，要求鸭子的外形完整，而鲍鱼则是花孤类似的口感。
这样的要求，使得鸭子的炖煮时间大概在三四个小时左右，不会超过五小时，否则鸭子绝对会烂掉。
上午十一点，猪皮蒸好，林旭又拍了一下，然后开始吃午饭。
今天中午吃的也是炖鸭子，但不是公鸭，而是做甜皮鸭多余出来的几只鸭子，魏乾配上肥肠，再加上炒好的黄豆，按照湘西地区的做法在锅里炖煮。
炖好再放一小筐切好的二荆条和一些剁椒，整道菜吃起来酸辣鲜美，超级好吃，就连里面被炖得软烂的炒黄豆，也格外下饭。
就着这美味的炖肉，林旭吃了两大碗米饭，其他人的饭量也比平时多了一些。
没办法，这菜吃起来实在过瘾，让人忍不住就想多吃点。
陈燕和沉佳悦没吃白米饭，吃的是减肥人士比较喜欢的三色糙米。
这种米类似于高粱米，消化慢，膳食纤维丰富，比较刮油，同时还有着很好的饱腹感，不过就是比普通大米贵。
“曾主任最近天天忙着写策划书，真是太辛苦了，赶紧吃，看锅里的鸭子炖得多香，我闻着就流口水。”
“舒宝宝今天好乖哟。”
曾晓琪端起米饭扒拉一口，刚要感谢一番，却发现舒云盛了一碗三色糙米，还跟陈燕聊着吃三色糙米减肥的事情。
八嘎！
这些胸大的女人，良心真是大大滴坏！
曾晓琪深吸一口气，虽然都是就着炖鸭子吃，但总觉得自己碗中的白米饭，吃了能迅速胖三斤。
而舒云几人端着的三色糙米，吃了会瘦三斤。
原本以为是好心好意给自己端饭，没想到居然包藏祸心。
舒宝宝你这么坏，不怕我扎小人诅咒你吗？
整个午饭，曾主任都气鼓鼓的，以至于下楼回去的时候，还忍不住摁着刚睡醒的墩墩，勐搓一阵猫头：
“你干妈真是太坏了，大大滴坏，坏得流油！”
墩墩两脸懵逼。
那你搓本喵做什么？去搓她啊！
小猫咪眼中满是委屈，刚睡醒一觉，没招谁没惹谁，却被曾姨妈一阵揉搓，身上的毛都凌乱了。
女人果然是不可理喻的生物！
它打了个哈欠，刚要继续睡觉，林旭端着一个小碟子下楼了。
“儿砸，来尝尝你大姨买的两头鲍，这可是比较难得的，已经用高汤煨透了，还帮你切成了丁，你试试咋样。”
鲍鱼以及海参都是个头越大价格越高，而所谓的两头鲍四头鲍八头鲍，都是在规定的重量中，几头鲍鱼能达到这个重量。
数字越小，鲍鱼就越大，数字越大，就说明鲍鱼越小。
两头鲍基本上就已经达到非常昂贵的价格了，甚至有“一口鲍鱼一口金”的说法。
至于传说中的单头鲍，更是有价无市，拥有得人别说吃了，甚至会专门锁起来，当传家宝给子孙后代留着。
墩墩低头闻了闻，这是用高汤煨出来的，没放调料。
小家伙试探着尝了尝，眼神中露出一丝诧异，随即一头扎进盘子里，张开血盆小口，大口大口的吃了起来。
“看来不错啊，那经常做给你吃。”
回到楼上，没多久，老黄就将公鸭送了过来，一共四只，确保够吃。
林旭把鸭子表面的鸭毛拔了一遍，又用食盐认真搓洗两遍，尽可能将毛孔中的脏污和鸭毛清理干净。
收拾妥当，去掉鸭屁股上的鸭骚，用清水焯烫一遍，接着放进垫了竹篦的大号砂锅中，摆入鲍鱼，倒入高汤，再放入葱姜、黄酒、冰糖以及大块的火腿。
大火烧开，让锅里的酒气挥发出去。
然后盖上锅盖，转小火慢慢煨制。
这道菜的调味很简单，味道来自于高汤、冰糖以及火腿块。
从做法上来说不算难，但却是一道失传菜品。
林旭觉得失传的原因，大概是鲍鱼这种食材不够国民，不够日常。
而有幸吃到鲍鱼的人，也基本上不会跟随处可见的鸭子炖在一起，偶尔有人尝试，因为用的不是肥公鸭，也难以品尝出滋味。