林旭切掉白菜根，将外面有些脏的两层剥下来扔掉，然后将菜叶子一片片剥下来。
用清水把这些白菜叶清洗一遍，控干水分，接着摆进盆里，撒上食盐、胡椒粉、味精进行腌制。
三种调味品一个是入味，一个是提鲜，至于胡椒粉，则纯粹是为了对付异味重的鹿尾。
“白菜腌制过就不再清洗了，所以盐的量不要太多，免得白菜叶咸味过重，没法食用。”
林旭的提醒让沉佳悦反应过来：
“那用泡菜可以吗？”
“理论上可以，但泡菜酸味过重，得反复清洗几遍才能用。”
白菜需要腌制半小时才能用，趁着这个功夫，林旭又帮沉佳悦过了几关保卫萝卜。
半小时后，拍摄继续。
先将腌制的鹿尾巴拿出来，开始脱骨。
鹿尾巴里面的骨头不多，只有尾巴根的部位有几节小小的嵴骨，再往里面就纯粹是软骨和各种筋膜了。
林旭将鹿尾巴翻过来，用菜刀在尾巴根的部位切一下，将里面的小骨头剔出来。
所有鹿尾全都剔掉骨头，用清水把里面的血水冲洗干净，再擦干。
这时候，将高汤浸泡着的鹿茸捞出来，用菜刀小心将表面的绒毛刮掉，接着再竖着按照剔掉的骨头大小，将鹿茸改刀成尾椎骨大小，放进剔掉骨头的部位。
接着再切点卤好的鹿肉裹进去，让整根鹿尾重新复原。
有了鹿肉的加入，事实上鹿尾巴比脱骨前饱满了许多，看起来像是一头大一头小的肉肠。
拿一片腌得软踏踏的菜叶铺在桉板上，摆上鹿尾巴，然后像包粽子一样，将整根鹿尾完全包裹起来。
包裹妥当，再拿一张纱布裹在白菜叶表面，缠上细绳子，尽可能的将菜叶包严实。
沉佳悦有些不懂的问道：
“为什么要这么做呀？”
“是为了让菜叶子的味道更好的深入到鹿尾巴中，同时也让菜叶子更好的吸收鹿尾巴的异味。”
包裹妥当，林旭开始做下一个。
就这样，鹿尾巴一根一根的包裹好，随即起锅烧水，水开后在锅里放入不锈钢篦子，再将包裹好的鹿尾直接放在篦子上，盖上锅盖，大火蒸制。
沉佳悦笑着说道：
“感觉跟荷叶蒸鸡和糯米鸡一样，这需要蒸多久啊？”
“三十分钟，时间短了蒸不透，时间长了鹿尾巴的油脂又容易渗出，所以三十分钟正合适。”
这个时间，正好能让肉中的异味被白菜叶吸收。
“哇，三十分钟啊，快快快，再帮我过几关，我要每一关都拿到金萝卜。”
林旭无奈，只得答应这个乖宝宝的请求。
很快，保卫萝卜的音乐声便响了起来。
正玩着，沉国富的身影悄悄出现在厨房门口，沉佳悦扭脸一看，惊讶的问道：
“老爸？你咋来了？这才刚过中午，还没到晚饭时间呢。”
老沉干咳一声：
“我听老黄说鹿尾巴已经送到，所以想过来看看，想知道这玩意儿到底咋做的。”
沉佳悦似笑非笑的看了他一眼：
“你这是瞒着我老妈来的吧？当心我打小报告哟。”
沉国富赶紧说道：
“你妈下午有门诊，下班不定得多晚，我也不是专门来的，是过来谈生意，顺路来看看……对，就是顺路。”
“行啦行啦，不用解释……鹿尾巴还有二十多分钟才能蒸好，再等会儿就能吃了。”
一听这话，老沉脸上顿时浮现出笑容：
“还是我闺女懂事……春天来了，你俩有啥需要的没？有的话就说话，爸给你们买。”
老沉原本想说买车的，但想想女婿现在是迈莎锐的推广大使，想开什么车直接跟迈莎锐协商就行，不用花钱。
至于别的，不戴手表，不碰文玩，不玩玉石，有钱人的习惯和爱好，基本上都没沾过。
这种情况下，想给女婿买点东西，也不知道买什么好。
林旭说道：
“什么都不用买，我们啥都不缺。”
既然如此，老沉没再打扰这两位，而是来到外面，给老黄发了条消息：
“我已经到店里了，再有半小时就做出来，黄老板可以来尝尝。”
老黄这会儿还在三里屯附近，看到消息后说道：
“那得再等会儿，我先把人家订购的食材送完。对了沉老板，可以通知一下别的人，崔教授下午没课，立山先生下午不拍视频，难得清闲，不如……”
这个不如用得颇为玄妙。
感觉都没说，但却又把意思表达得淋漓尽致。
“行的，那我就先准备了。”
结束聊天后，他来到厨房门口，打开柜子，看了看里面放着的白酒。
有五粮液，有茅台，还有剑南春和泸州。
但感觉这些酒跟北方的蒸鹿尾有些不搭配，想了想，他拿着手机给邹城打了个电话：
“去我办公室的酒柜里，搬一箱二锅头送到迎春街。”
吃北方的美食，自然就得喝北方的酒，这样才对味儿。
挂断电话，老沉通知了崔清远、耿立山、谭亚军三位酒友，顺便又给老孙头打了个电话，催他收竿回来。
钓鱼虽然重要，但喝酒更重要好不好！
就这样，在林旭帮沉佳悦通关游戏的时候，老沉张罗了这场酒局。
半小时很快过去，继续拍摄。
林旭站在灶台前，等沉佳悦拿着相机走过来，这才把火关掉，顺便对着镜头说道：
“不管蒸馒头还是蒸别的菜，都要先关火，让锅里的温度和气压缓缓降下来，然后再掀开锅盖。要是上来就掀开锅盖，会影响口感和卖相。”
说完，他掀开锅盖，里面顿时飘出了一股白菜的清鲜味，这味道中，还有着一股若有似无的膻味。
鹿尾这种菜品，哪怕用活水冲洗，用料水长时间腌制，异味依然存在。
好在这股味道还不算太浓郁，而且这道菜的制作过程还没结束，远没到品尝的时候。
林旭端着盆，将锅里这些用纱布包着的鹿尾夹出来，接着端到水龙头下来，接了一盆冷水开始浸泡。
沉佳悦有些惊讶的问道：
“这鹿尾是凉着吃的吗？”
林旭摇了摇头：
“不算，就是降温到不烫为止，这么泡水，其实是为了去除异味，让蒸出来的膻味随着水流被冲走，同时也是为了定型。”
鹿尾毕竟是切开脱骨的，要是直接打开纱布，里面的肉估计会散开。
要是把温度降下来，鹿皮表面的胶原蛋白凝固，自然也就成了一个卖相完美的整体。
解释完毕，他开始准备摆盘。
之前腌制的白菜叶从盆里捞出来，略微控一下表面的水分，接着将叶子改刀成边长十厘米左右的正方形。
至于白菜帮，则切成比指肚略大的丁。
切好分别盛到盘子里。
白菜叶是用来卷鹿尾巴的，白菜丁是增加口感的。
要是吃着觉得腻了，来一小块清清口，或者直接跟鹿尾一起卷到白菜叶中，这样吃起来不仅有鹿尾的丰腴，也有白菜帮的清脆。
东北一直都有用菜叶卷着饭或者肉吃的习惯，比如生菜叶包烤肉。或者菜包饭等等，甚至连隔壁的思密达，饮食上也深受东北老的影响。
沉佳悦好奇的问道：
“用生菜叶吃的话，会不会有点凉啊？肠胃不好的人不敢这么吃吧？”
林旭笑了笑：
“也可以把白菜叶用盐水烫一下的，这样吃着更暖和，一般天冷的时候会这么吃，但机会不是很多。”
毕竟东北过去有大炕，现在有暖气，冬天并不冷，甚至还需要吃冰棍降温。
这种生菜叶，自然算不得什么。
把菜叶子准备妥当，浸泡着的鹿尾也差不多已经降温。
林旭从水中捞出来。
先打开纱布，再小心去掉白菜叶，鹿尾巴这才显现了出来。
裹着鹿尾的白菜叶上满是膻味，所以不能要了，只能扔掉。
林旭将所有鹿尾都剥出来，先竖着对半切开，然后再改刀成成片，切好摆到盘子里，重新组成完整的鹿尾的造型。
鹿尾巴里面的油脂丰腴，有种处理猪肉的感觉。
摆盘结束，再将之前做的猪大肠版本的蒸鹿尾拿过来，同样切片摆进盘子里。
“历经好几个小时，总算把宫廷和民间两种版本的蒸鹿尾做了出来，大家感兴趣的话可以跟着动手做一遍，难度并不是特别大。”
林旭擦擦手，冲沉佳悦说道：
“宝宝，来试吃吧。”
开始制作前，还因为鹿尾巴膻味重表示对这种美食不感兴趣的沉某人，迫不及待的把相机放回到三脚架上，然后小跑着过来。
“哈哈，终于到了试吃环节，说实话我还真想尝尝呢……要是不好吃，你可得允许我吐槽啊。”
林旭一脸宠溺的看着她说道：
“有什么就说什么，不用刻意夸的，再说这种宫廷菜，自有它的玄妙之处，等你尝了就会明白。”
沉佳悦：？？？？？？？
激将法是吧？
那行，那我就认真挑挑刺儿，要没有你说的那么好吃，看我怎么收拾你！
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