大号碟子盛满,恰好可以满足一个人食用。
而且碟子大小的肝膏,盛到汤碗中,再加入清汤和竹孙,正好搭配,要是肝膏太多,就不是汤了,应该叫肝膏饭。
大家开始忙活,老戴拿来一个蒸盘,将铺上保鲜膜并抹上猪油的碟子放在蒸盘上,摆放整齐后,用勺子舀着盆里的肝汁往大号碟子里盛。
盛满换下一个。
所有碟子全都盛满,他用一个密漏把将碟子表面的气泡撇出来,这才小心端着蒸盘放进蒸柜里,关上柜门,顺便设置了一个六分钟的倒计时。
要是用蒸锅进行蒸制,至少得八分钟才能保证蒸透。
但蒸柜的气密性更好,蒸气更足,基本上六分钟就能蒸透。
趁着这个时间,戴建利开始给控好水的竹孙改刀。
竹孙切成两厘米左右的段,切好放在筐里,等会儿做肝膏汤的时候放进去点缀用。
戴建利一边忙活一边说道:
“竹孙的改刀花样非常多,除了常见的圆形小段之外,还有圆形长条、扁形长条、小菱形段、大菱形段等等,可以自由选择。”
改刀完毕,他指了指自己的脑袋对帮厨们说道:
“做烹饪,一定要有想象力,不要被自己的思维局限住,多看,多做,多练,积累够经验,就可以天马行空的搞创作了,这跟艺术一个逑样,只要基础打好,想怎么放飞自我就怎么放飞自我。”
很快,蒸柜倒计时结束。
林旭戴上隔热手套,打开柜门,将蒸盘从里面端了出来。
不能总是让老戴动手,既然跟着人家学,就得拿出学习的态度。
端出来后,林旭才发现,大号碟子里原本的红色汁水,此时全都凝固变成了澹澹的粉色,看起来很可爱。
这么多碟子摆放整齐,看起来就像是一个个女孩子化妆用的粉饼一样。
庄一舟笑着说道:
“这个颜色,很卡哇尹啊。”
朱勇点了点头:
“传说中的勐男粉,不过看着挺漂亮的,莫名有些赏心悦目。”
戴建利看着林旭问道:
“这会儿开始蒸,还是等会儿啊?”
现在只是把肝膏做了出来,距离变成肝膏汤,还需要更进一步的蒸制。
这次蒸制,就是带清汤隔水蒸了,相对来说比较简单,时间也很短暂,大概十分钟左右就行。
不过蒸好后,就不能等了,得趁热赶紧吃。
所以这道菜,一般都需要客人到齐了再做,免得错过最佳食用口感。
林旭掏出手机看了看时间,这会儿已经快五点了,又给耿立山和崔清远发消息问了一下,得知马上就到,便对戴建利说道:
“现在开始吧,他们快到了。”
一听这话,老戴便忙活起来。
他拿来一个个汤碗,将碟子的肝膏扣进去。
因为有保鲜膜的缘故,再加上抹了一层猪油,使得这些肝膏特别容易脱模。
将肝膏一个个倒进小汤碗中,每个碗里再摆上两根竹孙段,接着兑入一些清汤。
汤不用太多,六七分满就行。
全部兑好,将汤碗一个个放进蒸柜里,继续蒸制十分钟。
这会儿到了晚饭时间,大家全都忙着准备晚饭。
今天的晚饭依然是面食,不过不再是焖面了,而是大烩菜,搭配的是油卷和馒头。
当然,也可以吃米饭,但大概率没人吃,因为前几天的盒饭吃得大家有些上头,得用几顿面食调剂一下。
正忙着,沉佳悦蹬蹬蹬的上了楼。
“旭宝,墩墩饿了,有适合它吃的东西吗?”
适合墩墩吃的?
林旭看了看,这会儿还真没什么吃的,墩墩不能吃带调料的食物,而厨房里备好的肉,基本上都有调料。
他刚准备蒸点鱼肉,突然看到了刚刚留下的几碟肝膏。
蒸柜里没空位,所以就留了几碟,等会儿谁想吃的时候可以再蒸。
既然如此,不如就让墩墩也尝尝肝膏的滋味吧。
反正这些肝膏还没调味,只有一点无伤大雅的淀粉,不影响猫猫食用。
想到这里,林旭拿起一个碟子来到门口,从柜子里拿出墩墩吃饭用的盘子,把肝膏往里面一扣,递给了沉佳悦:
“喏,端过去给墩墩吃吧。”
“这粉都都的是什么呀?看着跟粉饼一样。”
“肝膏,肝膏汤的灵魂所在。”
一听是肝膏,沉佳悦对这款美食顿时充满了期待。
她端着盘子来到楼下,正在舒云怀中撒娇的墩墩闻到味道,昂着脑袋凑了过来,小鼻子还不停的吸呀吸的,明显被肝膏的味道给吸引住了。
就在沉佳悦以为它不吃的时候,墩墩立马扎进盘子里,像一头小猪一样疯狂的吃了起来,嘴里还发出一阵阵的哼唧声。
“怎么样儿子?是不是很好吃?”
小猫咪此时正在享用美食,根本顾不上回答,只有尾巴尖在惬意的摆动着。
】
舒云看着墩墩的吃相感叹一句:
“这种级别的肝膏,国内百分之九十五的人没吃过,墩墩在饮食上,已经超过了绝大多数人,怪不得网友们都表示羡慕墩墩的生活呢,连我都羡慕。”
有爱它的父母,有优握的生活,这样的猫生,确实让人羡慕。
沉佳悦说道:
“墩墩吃的都是它自己挣的,我们是成年猫猫,已经学会了自己挣罐罐,可不是吃软饭的小猫猫。”
墩墩对这个说法挺赞同,它用身子蹭了蹭妈咪,但头却没抬起来,还在低头大口吃着。
看着它这吃相,沉佳悦都有些馋了。
正看着,耿立山和崔清远一前一后来到了店里,一块儿来的还有谭亚军,这位大审计师总算有时间来店里品尝美食了。
“悦悦,今天吃肝膏汤,你爸呢?”
谭亚军很奇怪,平时店里有好吃的,老远就能看到老沉的宾利,但今天却没见到那台车。
馋嘴老沉转性了吗?
沉佳悦说道:
“我爸跟我妈去羽毛球馆打球了,晚上要在外面吃日料……他们要把年轻时错过的约会重新补上。”
谭亚军一听就啧啧说道:
“真是有情趣啊,那我们就不等他了。”
几人来到楼上,正好碰到往外面端菜的林旭。
“哟,来了啊,等着,肝膏汤马上就好,等会儿可以多尝尝,这可是戴总厨亲自下手做的。”
说完,林旭让几人先坐,他则是回到了厨房。
马上就到了肝膏汤出锅的时候,可不能错过,毕竟这会儿可是使用烹饪学习卡的关键环节,马虎不得。
刚走到厨房,戴建利就打开了蒸柜。
他赶紧走过去,在老戴往外端肝膏汤的时候,在心里默念一声:
“使用烹饪学习卡!”
很快,脑海中就传来了系统的提示音:
“学习对象:戴建利。学习内容:完美级竹孙肝膏汤做法,是否学习?”
“学习!”
刚做出决定,脑海中就一阵金光闪过。
“消耗一张学习烹饪卡,获得完美级川菜高端汤品——竹孙肝膏汤,恭喜宿主。”
呼……舒服了。
有了这道汤,高端菜做起来会更加得心应手。
有时间了甚至可以做一桌清汤菜,就是把所有清汤类的菜品全都做一遍,比如清汤燕菜、清水芙蓉、鸡豆花、开水白菜、清汤豆腐等各种用清汤烹制的菜品,不知道能不能触发宴席任务。
清汤宴,按说也是宴会的一种啊。
说干就干,林旭打算明天就着手准备这样一场宴席。
能完成任务就完成,不能完成也能给家人朋友过过瘾,同时还能炫一波厨艺。
反正怎么都不亏。
“师弟,感觉咋样?学会了吗?”
谢保民见林旭在发呆,忍不住问了一句。
林旭回过神来,笑着说道:
“差不多了,过程基本上已经掌握,就是这道汤的颜色不够亮眼,要是放点翠绿色的豌豆苗或者豌豆尖做点缀,是不是更好一些啊?”
老谢一听,立马跟戴建利对视一眼:
“就看了一遍,就学会举一反三了。”
“林兄弟这天赋,真是让我们汗颜啊。”
林旭干笑两声:
“我就是胡乱猜测而已,既然已经做好,咱这就开始吧?”
“开始!”
大家把一个个汤碗端出来,刚摆到餐桌上,耿立山几人的眼睛就挪不开了,谭亚军甚至还推了推眼镜,生怕看不真切。
“嚯,这肝膏汤,看着就很诱人。”
“不错,汤色清冽如水,真是下功夫了啊。”
“来来来,咱们先尝尝味道再说。”
林旭刚要坐下来也跟着尝尝,沉佳悦突然来到了楼上:
“旭宝,那肝膏还有吗?再给我一份!”
“怎么了?”
“墩墩吃了一份没吃过瘾,在下面闹脾气呢!”
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