爆炒类菜品，需要快速出锅，要是一样一样放调料会来不及的，所以要提前把料汁调好，这样倒进去后就能迅速出锅，保证食材又鲜又嫩。
小荔枝味型的料汁比较讲究，醋要比糖稍微多一点，这样醋味挥发后，就会形成小酸小甜的味道。
另外要突出咸味，形成酸甜和咸味并重的效果。
吃到嘴里，就像是吃到了用盐水浸泡过的菠萝那样，有酸甜，也有咸味。
要是咸味少了，那就成了酸甜为主的糖醋味型，就不是荔枝味型了。
两者最明显的区别，其实就是盐的用量。
盐的多少，直接决定了菜品的最终味道。
林旭拿来一个小碗，里面放入食盐、米醋、白糖、葱花、姜末、淀粉水等调味品，搅拌均匀，放在一边备用。
接着他将腌好的鱼肉拿出来，去掉葱姜后放在碗中，加一个蛋清抓拌一下，再放一点点淀粉，最后加入一点食用油抓匀。
做完这些，开始烹制。
他架上炒锅，先把锅烧热，接着滑锅。
反复滑两次，往锅里加一勺猪油，火开到最大。
一旁的倪永泰冲他带来的两个厨师长努努嘴：
“爆炒类菜品不管什么时候都是烹饪的难点，好好学一下林老板的操作，这对你们有好处。”
油温八成热，林旭将鱼肉倒进锅里。
入锅的瞬间，他就晃动炒锅，让热油和鱼肉尽快结合到一起。
高油温让鱼肉瞬间变色，并顺着刀花的纹理迅速曲卷起来，形成了一个个嫩白色的鱼卷。
鱼肉表面挂着一层淡淡的水淀粉，能有效锁住水分，所以不用担心鱼肉不够嫩。
所有鱼肉全部变色曲卷后，再翻动几下，让鱼肉彻底断生。
接着端着准备好的料汁顺锅边倒进去，锅里的高温迅速将料汁的味道烹了出来，快速翻炒几下，让料汁均匀的挂在鱼肉卷表面。
等锅里的汤汁变浓稠，关火出锅。
整个过程很快，前后一共有十来秒，生鱼肉就成了一盘看起来就让人有食欲的鱼肉卷，同时还散发着浓郁的香味。
这就是爆炒类菜品的魅力，做的时候要争分夺秒，要在鱼肉成熟的同时把菜品做好。
林旭盛到盘子里，让服务员端给大家，便继续忙着做其它菜品了。
楼上，刘正宇看着桌上的菜品，脸上满是感慨：
“真没想到，林旭的拿手菜真是越来越多了，假以时日，怕是全世界的饭菜都能做出来。”
林红旗客气道：
“借刘会长吉言，真有这一天的话，就请刘会长吃遍全世界。”
“哈，不用请，我厚着脸皮就来蹭饭了。”
正聊着，服务员送来了荔枝鱼卷。
大家看着白生生的鱼肉，好奇的问服务员：
“这是什么菜啊？”
“荔枝鱼卷，老板说口味比较清新，适合贵客。”
耿立山端着酒杯抿了一口：
“林小友真是越来越油滑了，不过这道荔枝鱼卷确实很清新，适合现在这个季节……大家别看了，赶紧吃，这道菜要趁热才能品出鱼肉的嫩和小荔枝味儿的精髓。”
众人原本还想客套两句呢，一听这话，纷纷举起筷子，夹起盘中的鱼卷开始品尝。
鱼肉入口，首先感受到的就是小酸甜味儿，接着是咸味，然后才是鱼肉的嫩和肉中浓郁的鲜味。
鲜味跟小酸甜味儿以及咸味混合在一起，吃起来特别舒服。
而整个鱼卷又有着猪油的香味和润泽感，可谓鲜香并举，滋味隽永，给整道菜都增添了神采。
崔清远吃完擦了擦嘴：
“很少能吃到川菜中的小清新菜品，没想到还真特别，有机会得让小旭多做几次，这菜吃着真舒坦。”
楼下女宾那桌，也在夸着林旭的手艺好。
严琳说道：
“我越发觉得小旭应该去沪上开分店了，给那些中不中洋不洋的新中式餐厅好好上一课，人均几千，还没这道鱼卷吃着过瘾呢。”
沈佳悦笑了笑：
“准备年底在朝阳那边开一家分店，先把京城的市场稳固住，然后再去外地。”
“也好，什么时候去沪上跟我说，那边的所有关系咱都有。”
她们聊天的时候，林旭从厨房走出来，陈少康几人眼尖，立马知道这是烤全羊要出炉了。
几个小年轻也不吃饭了，放下筷子就围了过来：
“表哥，是不是烤全羊要出炉了？”
“需要帮忙吗？”
“力气活儿就交给我们，不用客气的。”
林旭一边戴手套一边说道：
“不用，我自己来就行，你们想拍照可以拍，就是注意别放毒被老师踢出群了。”
陈少康挠挠头：
“这事儿就别提了吧表哥？”
抓着吊钩猛地向上一提，金黄色的烤全羊就出现在了大家眼前。
陈少康他们纷纷拿着手机拍照，就连罗珊也凑过来，对着金黄的烤全羊拍张照片发给了高大爷：
“小旭做了烤全羊，看起来比咱在西北吃的还好呢。”
高大爷这会儿正坐在餐桌前，边吃午饭边跟郭继昌、邱耀祖等人拌嘴。
看到媳妇儿发来的照片，他笑着回复道：
“那是当然，自家人吃不用考虑成本，而且那次咱去吃的，烤出来有一会儿了，跟这种现出炉的没法比。”
发完消息，高大爷收起手机，看着邱耀祖问道：
“回头要是小旭去沪上开饭店，会不会得罪你们邱家？”
没等邱耀祖回答，戴建利的大伯戴岳丰就说道：
“老高你问他干嘛，沪上又不是他们邱家的，干嘛不让开店？别说沪上了，全国各地小旭想去哪开分店就去哪开，没人敢说个不字。”
高大爷当即说道：
“那就先去蓉城开吧，到时候你们戴家多帮衬帮衬，毕竟小旭是外来商户，没啥根基。”
戴岳丰：“……”
我就是说句场面话啊，老高你咋不按常理出牌呢？
他张了张嘴笑着说道：
“蓉城的消费水平很一般，而且不够国际化，还是去沪上吧，沪上多好啊，邱家一直是淮扬菜正统，有他们照顾，开分店还不是很容易嘛。”
邱耀祖瞪了他一眼：
“你再叽歪一句？”
郭继昌笑呵呵的说道：
“吃饭吃饭，小旭去哪开分店是他的自由，你们吵吵有用吗？”
邱耀祖和戴岳丰异口同声说道：
“那就去羊城！”
郭继昌的笑容瞬间凝结在脸上，不过他随即又说道：
“行啊，羊城海纳百川，而且林记那么多粤菜，确实需要去给羊城的同行上一课……老高，跟小旭说吧，他只要去羊城开店，羊城餐饮协会立马把他的分店吸收为会员单位，并邀请他出任协会的监事。”
何广昌啧了一声：
“啥叫格局，这就是了，我一直觉得老郭当常务理事长是对的，现在这格局不一下子就打开了嘛。”
邱耀祖刚刚拌嘴也只是活跃气氛开玩笑的，现在见老郭出来做人情，立马说道：
“小旭的分店只要去沪上开，就立马是沪上餐饮协会的理事单位、小旭本人也出任总监事一职，另外沪上其它餐饮的协会，也全都吸收他进去。”
俗话说，二流企业卖产品，一流企业卖标准。
在如今的高端餐饮行业，光老老实实开店是不行的，还得加入到这些餐饮协会，成为标准的制定者，这样才能让企业更长久。
邱耀祖和郭继昌这么一带头，其他老头也纷纷表态，表示只要林旭开分店，就尽可能的提供方便。
为了表示诚意，他们还在对林旭的优待上卷了起来。
比如戴岳丰，就准备让林旭出任蓉城餐饮协会的理事长，带领蓉城餐饮界的同仁做大做强，再创辉煌……
高大爷优哉游哉的喝了口汤，在心里默默说道：
“徒弟啊，路我是给你铺好了，接下来怎么走，就看你的了。”
另一边，景区里。
林旭将烤全羊提到厨房，用菜刀分解一下，然后分装到三个大托盘中，让服务员端着去上菜。
外面，陈少康在等烤全羊的时候，又开始在网上作妖了：
“周末好不容易回趟家，表哥居然大老远的从京城跑来，非要吃我做的酥皮烤全羊，没办法，只能答应他，谁让咱是个宠哥狂魔呢。不过烤羊肉可以，但些许体力活，就得表哥动手了……”
文字下面，配的是林旭从炉坑里往外提羊肉的照片。
单从照片上看，林旭还真像是个出苦力的。
小勋见到陈少康发的，也跟了个风：
“京城回来的表哥为了吃到我做的烤全羊，抢着干体力活，看来在京城吃了不少苦头，不行就回家吧，别硬撑。”
他发了两张照片，除了林旭往外提烤全羊的，还多了个林旭擦汗的画面。
两人一发，其他表弟表妹也开始跟风。
哪怕感冒中的石茉莉，也发了一条：
“表哥从京城回来想吃我做的酥皮烤全羊，可我感冒，没力气，谁知表哥为了口吃的，居然主动请缨做体力活，看来在京城没少受委屈，心疼ing……”
等服务员把满满一托盘羊肉端过来，这次的小作文大赛才算是告一段落。
始作俑者们拿着羊肉，吃得满嘴流油，完全没想到，这些小作文很快就在网上，引起了大量转发关注……
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