老黄一听椰子蒸鸡，立马来了兴趣，要是简单好做的话，回头有机会在家人面前露一手，展示一下高端的厨艺。
林旭说道：
“还真不难，弄一只小公鸡，宰杀干净放锅里，倒一些椰汁进去煮二十分钟，然后将鸡斩块放进椰子壳里，倒入煮鸡的原汤，稍微用盐调个味，放进蒸笼里蒸半小时，椰子蒸鸡就成了。”
老黄眨了眨眼：
“国宴菜啊，居然这么简单？”
林旭笑着说道：
“这只是比较家常的做法，国宴上用的椰子蒸鸡比这稍稍复杂一些，比如鸡要脱骨，蒸的时候还要把椰肉刮成面条状，跟鸡放在一起蒸制，这样不仅味道好，卖相也更加漂亮。”
国宴上的菜品早些年基本上没太多顾忌，但为了照顾外宾的饮食习惯，一般都要求不带骨、不带刺、不带壳。
欢迎尼克松的国宴自然也不会疏忽这一点。
事实上，招待尼克松的几场国宴，基本上都会特意对食材进行脱骨、去刺、脱壳处理。
西方人的饮食习惯和东方人不一样，西方人不习惯在吃东西的时候往外吐骨头、鱼刺等行为，在他们看来这些是很失礼的行为。
所以他们端到桌上的食物，都会在烹饪的时候提前进行处理。
老黄一听就打起了退堂鼓：
“脱骨？这一项就算了，就我这刀工，估计鸡骨头没脱完，我先把手掌给剁了。”
正聊着，谢保民陪着高大爷走了进来。
“食材齐了么？”
今天师门齐上阵，高大爷对菜品的准备情况很关心。
老黄说道：
“都准备好了高叔，所有菜品都是双份，青鱼我也特意进了两条十斤以上的，方便你们做烧划水。”
谢保民把食材检查一遍，确认没问题，扭脸看着曾晓琪说道：
“我们准备好了，你们那边什么时候可以开始？”
“马上，灯光和收音设备处理好就行了，估计最多十分钟就可以。”
这种节目的录制都是多机位同时操作，导播台那边需要把所有音频视频信号全都测试一遍，另外声音也得是立体声，不能是单声道，很麻烦。
所以别看这些人来得挺早，但一直到现在，还没把设备摆弄好。
闲着没事，林旭看了一下这场宴会的所有菜品，首先是五道前菜，包括五香卤蛋、鸡蛋卷肉、金华火腿、东北香肠、冷盘填鸭等菜品。
这种前菜都是小碟子，量很少，基本上就是尝个味道而已。
前菜嘛，纯粹就是给胃口活跃一下气氛，同时让双方都稍稍放松一下，这里会第一次举杯，相互致意。
接着就该热菜了。
菜的种类不多，而且能体现出领导人节俭的一面。
热菜也是五道，包括芙蓉竹荪汤、三丝鱼翅、两吃大虾、草菇盖菜和椰子蒸鸡，和五道冷盘正好组成十道菜，寓意十全十美。
这场象征着中美交往新篇章的宴会，完全没有想象中那么铺张浪费。
哪怕领导人最后加了烧划水，也才十一道菜，名贵的食材也就一道鱼翅，而且在当时价格也不是很高。
但当时主宾双方却很尽兴，周总理还拿出了他珍藏多年的茅台和尼克松分享，庆祝这破冰时刻。
据说尼克松到来之前，特意练习了好久的筷子以及中式白酒，对餐桌礼仪也做了很细致的了解。
国宴当天，担心西方朋友用不惯筷子，大会堂特意准备了刀叉。
尼克松没用刀叉，而是很娴熟的秀了一把用筷子的手法，用实际行动表达着他的访华之旅是带着满满的诚意有备而来。
林旭看完了当年留下的餐单，冲师兄问道：
“现代国宴上的菜品是不是越来越不家常了？”
谢保民端着现场准备的茶水喝了一口：
“也不能这么说，现代国宴只是从节约、绿色、健康等主题出发，兼顾时间把控，菜品方面比较收敛，那么一堆限制，再加上要造型优雅，所以就只能在小范围中动脑筋，不过国宴再怎么发展，也不会出现超大的盘子只有一口菜的摆盘方式，中餐有自己的美，不会走米其林风格的线路。”
高大爷在一旁补充道：
“一般情况下，京城的国宴会节俭一些，地方上举行的国际重大活动，国宴相对丰盛，因为这种国宴除了招待外宾，还有宣传当地的双重意义，所以会更加隆重。”
正聊着，曾晓琪大步走了过来：
“好了，可以开始了，先拍哪道菜啊？”
高大爷放下茶杯，边整理自己的厨师服边说道：
“先拍冷盘吧，这些比较经放，做出来多等会儿也没事，热菜一凉味道容易变差。”
几种冷盘，需要时间最长的应该就是卤蛋了。
谢保民接了半锅水，把鸡蛋一个个放进去，又撒了两勺盐，开始煮制。
煮鸡蛋时撒点盐进去，能够有效防止蛋壳破裂。
另外也可以在煮鸡蛋的水沸腾后端离火焰，然后等几分钟再煮，这样也能避免蛋壳在煮制的过程中破裂。
鸡蛋煮上，林旭开始准备做蛋卷。
全国各地几乎都有用鸡蛋卷起来蒸制的菜品，大部分地方都是卷肉馅，也有卷土豆泥或者其它食材的做法。
林旭把五花肉剁成肉馅，加入葱姜盐水和花椒水等调味品进行腌制。
趁着这个功夫，他打了几个鸡蛋，搅打时加入了一些淀粉，然后摊成蛋皮。
摊好将蛋皮裁切一下，从圆形变成正方形，然后将肉馅均匀的涂抹到蛋皮上，涂抹大概一厘米厚。
接着从一头卷起来，卷的时候还要注意，肉熟了之后体积会收缩，所以要尽可能卷的紧一些。
这样蒸好的蛋卷才不会松松垮垮的，切片装盘后的卖相也会更加诱人漂亮。
至于火腿和香肠就比较简单了，东北的香肠是现成的，不用准备，直接切好装盘就行了。
而金华火腿作为能够媲美西班牙火腿的存在，经过多年腌制，最精华的上方部位甚至可以生吃。
不过欢迎国宴上并没有这么做，而是把火腿煎了一下。
用西方人喜欢的方式进行烹制，充分表达了领导人尊重西方、追求和平的外交理念。