先把蒸好的咸蛋黄用勺子碾碎，碾的时候咸蛋黄的香味也飘了出来，闻起来香香的很舒服。
全部碾碎后，开始往里面加鸡蛋黄。
鸡蛋黄是现成的，刚刚做肉糊用的全都是蛋清，现在工作台上的小盆里有小半盆。
林旭拿着勺子，舀着倒入盛着咸鸭蛋黄的盆里，用筷子搅拌几下，让散碎的咸鸭蛋黄再次粘合在一起。
咸鸭蛋黄本身因为油脂的缘故就粘粘的，现在加了鸡蛋黄之后，黏性变得更大。
林旭戴上一次性手套，像是揉面一样把蛋黄揉搓一下，让鸡蛋黄和咸鸭蛋黄完美的掺在一起。
这一步得带着一次性手套，不能直接用手，不光因为蛋黄黏性比较大，另外揉过蛋黄的手，不管怎么洗都有股腥味，所以最好的办法就是避免直接接触。
把蛋黄搓一遍之后，捏一点在手中，揉搓一下，做成一个小小的馅心球，然后随手在干淀粉里滚一下，让蛋黄球表面粘一层薄薄的淀粉。
淀粉能够防止蛋黄粘连，比如黏在盘子上，或者一堆蛋黄球黏在一起。
而且有一层薄薄的淀粉，包的时候也会变得更加容易。
把一个个蛋黄球揉搓好，这会儿高大爷也将豆腐和蛋清给调好了，他放在案板上，像是揉面团一样揉了一遍，接着搓成长条，分成一个个小剂子。
这种面剂子比饺子的剂子小很多，甚至比汤圆的还小，但高大爷却一个个均匀分好，还一个个摁压成圆饼，整套动作流畅得犹如行云流水一样，看得齐思明、邱振华等精通白案的师父赞叹连连。
谁能想到，这娴熟的白案功夫是一个红案师傅做的呢？
高大爷摁好的圆饼，林旭拿过来，把蛋黄球放在中间，用掐桃子的方式慢慢包起来，最后揪掉多余的面皮，轻轻揉搓，一个日本豆大小的圆球就做好了。
洁白的外表看起来像是刚打磨好的珍珠，郭继昌忍不住赞叹一声：
“老高和小旭这配合，真是赏心悦目啊。”
邱耀祖给齐思明使了个眼色：
“傻小子，这么好的学习机会，还愣着干啥呢？赶紧下手帮忙啊！”
他这话提醒了周围的师傅们，大家洗洗手，立马开始帮着包珍珠丸子。
林旭看着邬春江问道：
“邬伯，要是把蛋黄球换成黑芝麻猪油的馅心球，包出来就是珍珠汤圆了吧？”
“对对对，珍珠汤圆跟这做法几乎一样，不过外面可不是豆腐蛋清调成的面皮，而是糯米皮，这样做出来的珍珠汤圆口感才好。”
沈佳悦看到这里，小声说道：
“我会包汤圆，还会包大黄米汤圆呢，燕宝你会吗？”
陈燕张了张嘴，很想说我会吃，但觉得这没啥值得炫耀的，便忍不住捂了捂还没隆起的小腹说道：
“那我儿子以后有口福啦，可以吃姨姨包的汤圆。”
怀孕之前，总想着跟表妹一较高下，但现在有了身孕，处处都为肚子里的小家伙考虑，姨姨会的越多，以后孩子就越沾光，这是好事儿来着。
很快，一个个珍珠丸子便包好了，高大爷拿来一个盘子，盘底抹一层猪油，然后将这些珍珠丸子摆进去，送到蒸锅里蒸制。
珍珠丸子比较好蒸，蒸气上来五分钟就可以关火了，再虚蒸一分钟，让锅里的温度缓缓降下来，就可以从锅里端出来了。
掀开锅盖的一刹那，一股豆腐特有的香味从锅里飘了出来。
盘子里的珍珠丸子一个个颜色洁白，表面泛着光泽，漂亮得简直让人舍不得吃了。
高大爷拿着一个小碗，往里面盛了小半碗：
“悦丫头，你们几个小女孩儿尝尝吧，看喜不喜欢。”
沈佳悦一脸惊喜，吼吼，没想到在一旁吃瓜看戏还有这种待遇呢，师父万岁！
她接过碗，对不远处围着的曾晓琪和小唯小穗等人摆摆手，大家便凑到一旁品尝去了。
“哇，这珍珠居然有点晶莹剔透的感觉。”
“好漂亮，我都不舍得吃了咋办？”
“好办，你那份我来吃，吃完还免费冲你哈气，让你闻到味儿。”
“燕宝，你岁数大你先来吧。”
陈燕原本挺跃跃欲试的，但一听这话，顿时想来一句“这珍珠丸子不吃也罢”，然后嘴一歪就大步离开。
但毕竟没吃过，再加上要给孩子树立正确的胎教，她便拿起勺子，舀起一颗放嘴边吹吹，然后送进了嘴里。
刚入口，能明显感觉到外表的嫩滑和浓郁的豆腐香味，轻轻一咬，咸鸭蛋黄特有的香味便飘了出来，牙齿碰到蛋黄，明显有种沙沙的感觉，仿佛在吃奶黄馅的月饼或者流沙包。
一颗珍珠丸子吃下去，陈燕感慨的说道：
“好吃好吃，像是在吃一种咸味的汤圆，也像是吃奶黄馅的点心，反正就是很过瘾，很美味。”
沈佳悦尝了尝，也点头附和道：
“确实好好吃，不愧是师父，稍稍出手就能超越很多白案师傅。”
很快，碗中的珍珠丸子就被几人吃了个干净。
这会儿蒸柜里的白玉翡翠糊也蒸得差不多了，高大爷打开蒸柜，把里面的盆端出来，直接把盆放进了冷水中，隔水降温。
这类食材刚蒸好不能倒出来，否则会碎一地。
得让温度往下降一降，这样才能成型。
齐思明眼皮活泛，一看这情况，主动端着盆去了后厨的冷库。
冷水虽然降温挺快，但跟冷库还是没法比，那是全方位的降温，而且还可以放在冰块上，加速热量传递。
这种情况下，就体现出了铝盆的好处。
铝导热性更好，所以升温降温都很快，非常适合制作蒸制类菜品，或者给肉解冻，不过缺点也很明显，要是盛一盆热水的话，整个盆立马变得烫手起来，根本没法端。
大概过了十几分钟，齐思明端着盆走过来，里面的温度已经降了下来，虽然还没彻底降到冰手的地步，但至少不烫手了。
高大爷试了试温度，把盆倒扣在案板上，轻轻拍一下盆底，里面已经凝固的肉糊就脱落下来。
因为倒扣的缘故，上半截是白玉一样的色泽，而下半截则是翡翠色。
中间是明显的渐变层，整体看起来还是很不错的。