這裏的不傳之祕就是：薑片，必須塞入魚的鰓內才能最有效的去腥。鰓是魚身上腥味最重的一個部位，薑片塞進去，自然是事半功倍了。至於薑絲放在魚身上，其實只是點綴的意義更多罷了。
還有一些需要注意的步驟，就是蒸魚下鍋前，一定要保證鍋中是處於熱水的狀態，因爲這樣蒸出來的魚纔會更加的鮮嫩，喫起來也會更香，要是用冷水，反而會增加魚肉的腥味，還會讓蒸煮時間延長，這樣魚肉的鮮嫩度也會降低。
蒸魚之前，也一定不要給魚醃製了，因爲醃製之後會導致魚肉嚴重脫水，這樣喫起來的口感就會發柴，一點都不好喫。
蒸魚端出來之後，一般要倒掉裏面的湯汁。因爲在蒸魚過程裏，流入很多的湯汁在盤中，而這種湯汁的腥味都很重，所以咱們要將它倒掉，重新放入新的薑絲和蔥絲，這樣可以使魚喫起來更香。同時要注意，蒸好魚之後不要再加什麼調味料了，加入一點燒熱的蒸魚豉油就好了，因爲蒸魚主要是喫的鮮味，要是放了太多的調料，就會掩蓋住它原本的鮮味。
簡簡單單的一道粵式蒸魚，步驟就如此繁雜。這可能就是粵省人對喫的講究吧，不然怎麼說“喫在粵省”呢
杜清和在蒸魚的同時，也在處理另一個菜。
減脂排油養生餐的選擇其實很多，杜清和現在做的這個就是白灼有機蔬菜。
今天白灼的是芥菜，對於芥菜，潘州人是喫得最多的。因爲水東芥菜的大名，可是通過國宴傳出來的，喫過的人都知道名不虛傳。
正宗的水東芥菜，一點都沒有普通芥菜的苦澀和菜渣，反而是爽脆無渣，鮮甜味美。只是因爲產量小，很多打着水東芥菜名頭的芥菜，都不是水東芥菜，都是冒牌貨來的。
杜清和這個芥菜就不一樣了，打明旗號是高gao州芥菜，只不過是有機蔬菜罷了。
其實白灼蔬菜，並不怎麼考驗廚師的功力，更多的是靠食材本身的品質。
豐祥村出產的有機芥菜，可以說一點都不輸水東芥菜，甚至猶有過之。
也許是功德田的加成吧，反正杜清和試過，真的比正宗的水東芥菜更上一個檔次。那種食用後，如沐春風的感覺，根本不是一般蔬菜能比擬的。
別說一般蔬菜了，就算是頂級的有機蔬菜，也無法相提並論。只可惜還沒打響名氣，不然的話，杜清和懷疑都能被黃牛炒上天價。
即便是這樣，最近的潘州市場也賣瘋了。
每天供應的千餘斤有機蔬菜，早上不到八點，已經只剩下空蕩蕩的一個菜架。甚至很多菜農打電話過來，想要跟他進貨。
可礙於豐祥村的產量實在不高，之前頭疼的銷路問題，反而要頭疼產量問題了。
“早知道當初多承包幾十畝地好了”
杜清和也有點訝異，已經提價到十塊錢一斤的有機蔬菜，每天的利潤居然有一萬刨除掉各種成本，居然能有五千多的毛利潤要是這消息傳出去，不知道要羨煞多少人。
能不虧，是現在的社會老闆最慶幸的事了，不管利潤是百分之十還是百分之一，刨去成本能賺，已經成功了。君不見，很多老闆都做不下去，把自己的公司一關，跑去給別人打工了嗎
杜清和知道，農業其實很賺錢的，但由於風險太大，特別是在潘州這種沿海城市，時不時來一場颱風什麼的，保管種什麼都虧。
要是碰到雨天多的情況，就連種菜都難。
你沒收成不打緊，關鍵是那些人力成本，你也少不了要給。要不是有機蔬菜，還要準備化肥、農藥什麼的，這也是一大筆費用。還有損耗率沒計算呢，不管是什麼農產品，都是有損耗的。比如古代打仗，派人去運糧，明明是一千斤的糧食，運到前線，最多就剩下七百斤了，路上都要損耗三成。
現在的農業也差不多，運輸、銷售的時候也有損耗。
損耗加上人力成本、農藥、化肥、土地租金家裏沒礦的，都不建議去碰農業產業。一個鬧不好，就血本無歸了。
不過說起來也幸運，潘州隔壁的雷州，幾乎每年都會被颱風襲擊一兩次，多的時候甚至三四次，偏偏潘州屁事都沒。
其實吧，杜清和在中間也出了點力。
不明就裏的人，還以爲是冼太夫人顯靈，潘州成了風水寶地。只不過是杜清和不想潘州損失太大，或轉移了颱風，或減弱了颱風的威力罷了。
要是真的是風水寶地，當年潘州就不會被颱風襲擊得那麼慘了。要知道，當年潘州可是被14級颱風正面襲擊過的，整個城市都癱瘓了兩天。就算颱風中心過後，陣風的風力都達到了七、八級。這麼說吧，如果是一個體重不到九十斤的人，撐着傘走在七、八級的風雨中，保管會被吹得“節節敗退”。
所以說，太瘦也是不行的，起碼颱風來了會被吹走。
減肥也得看情況的，像李子堯這種爆肥的，確實應該控制體重了。
“接下來，弄一個木耳炒肉絲，再來一個湯吧，什麼湯好呢菠菜豬紅豆腐湯吧”
杜清和知道，豆腐確實是一個好東西，特別是對減肥的人來說，豆製品是福音。豆腐中富含大豆蛋白，這種大豆蛋白是從大豆中提取出來的蛋白質，是唯一以植物來源的完全蛋白質，它能提供人體必需的氨基酸，而且這些氨基酸是處於良好的平衡狀態，攝入時會刺激消化道內腸促胰酶肽的分泌，從而減少食量，而且大豆蛋白屬於低血糖指數的食物，不會刺激血糖驟升驟降，從而減少飢餓感。所以說豆腐吃了有營養，能補充人體所需，又不會覺得餓，又在無形中減少了進食，這是豆腐促進減肥的一個絕對優勢，在其他肉類蛋白質中是找不到的。