“我媽年紀大了，牙齒不好，我燉久一點燉爛一點比較好。”楊恆亮嘆了口氣，他也很愧疚，一年到頭來很少能見幾回老人家的。
杜清和點了點頭，說道“不僅是豆腐，其他的菜也可以熟爛一點。”
楊恆亮沉默了好一會，突然才說道“瑩這孩子，從小跟她奶奶一起長大，感情很深厚的。”
杜清和點了點頭，等待下文。
“她選擇回潘州，我覺得可能是爲了她奶奶更多點。你就算知道這一點，也不準有怨言，知道嗎”楊恆亮臉上嚴肅地對杜清和說道。
杜清和點了點頭“我肯定不會有怨言，還覺得她做得很對。這年頭很多人爲了賺錢，都忽略了親情。以爲給老人家錢就行了，殊不知老人家需要的是陪伴”
楊恆亮瞥了他一眼，心道“這小子不會是在含沙射影，隱晦地說我吧應該不會，給他一個水缸做膽他都不敢。”
說話間，豆腐差不多燜好了，楊恆亮過去拿起早就準備好的一點點生粉水，來勾了一個薄薄的芡，然後撒上蔥花，歷時二十分鐘的豆腐燜肉末總算是新鮮出爐了。
杜清和也是感慨，爲什麼有的人做不成廚師呢
一個好的廚師，不僅要做菜好喫，還得手快。像楊恆亮這樣，哪怕做得再好喫，怕是客人都等不及了。一道菜就要二十分鐘，要是等他弄幾道菜下飯什麼的，豈不是要一個小時一個小時後，客人早就走了，還等你在那磨磨蹭蹭的。
這也是爲什麼廚師是一個職業，因爲他要一天時間都呆在廚房忙活啊由此可見，家庭主婦，家庭煮夫是很不好做的一個職業。別以爲她們不工作就不累，實際上，操持一家事務比上班也輕鬆不了多少。
想想看，做個菜都那麼長時間，還得做其他家務呢如果有個人願意爲你花時間在做飯上，那他肯定很愛你。畢竟大家的時間都很寶貴，若非是愛，幹嘛要花時間在做飯上是火鍋不好喫，還是外賣點不了
且不說做菜要時間很久，還是個體力活。
杜清和還好，但楊恆亮就做了個豆腐燜肉末，已經像是從水池裏撈出來一樣了那個滿頭大汗啊，簡直了。沒辦法，廚房裏沒空調，就接了一臺小落地扇在那搖頭晃腦的。高溫的環境下，不是一般人能受得住的。更何況，擇菜、切菜、換鍋、端鍋哪一項不需要體力
別看廚師就在方圓不過十平米的地方轉悠着，但這辛苦程度，不在工地搬磚之下。這也是很多廚師，但凡是有出路，都不想幹這一行的緣故了。無他，就是太累，太辛苦。所以，很多廚師都不希望自己的兒子也是廚師，聽說兒子要上“新東方”，管他是學外語還是烹飪，一概不準寧可他去“布魯弗萊”學挖掘機，都比做廚師好
廚師這職業，掙得不算多，但累人。好在楊恆亮精神頭很足，或許是太久沒做菜，興致盎然的。
這頓飯也不算豐盛，但魚肉皆全。
處理素菜還好，不那麼累人。這要是處理肉菜，就必須花點功夫了。要不是有杜清和這個熟手幫襯着，這頓飯楊恆亮非得弄三個小時不成。
別以爲三個小時是誇張，真正做過飯的人都知道，要想弄一頓過得去的大餐，三個小時不叫事。慢說別的，單單是熬湯，都要熬個老火靚湯，得煮一個小時以上。當然了，家裏煮湯不像餐廳酒店的，拿燉盅燉的有，拿大鍋煮的也有。家裏煮老火靚湯，一般都得拿瓦鍋，而且還是大肚瓦鍋來熬煮。這種瓦鍋其實也可以叫做瓦罐，其實都是差不多類型的東西。
這種瓦鍋，是用不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配合而成的陶土，經過高溫燒製而成，通氣性、依附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煲湯時，瓦鍋可均衡而持久地把外界熱量傳遞給內部材料，使湯的滋味更加鮮醇、食材更易酥爛。最關鍵是，瓦鍋可以長時間燉煮，也不會有什麼問題。
湯是老火雞湯，裏面放了紅棗、枸杞、北芪、黨蔘、桂圓之類的滋補食材。
其實每一個粵省人，都是養生食療的高手，只要他會煲湯，就一定會有樣學樣把這些藥材加進去。
爲什麼呢
因爲黨蔘北芪雞湯所放的藥材，都是滋補類型的藥材，有健脾胃、補氣益血、提高人體免疫力、強壯身體等功效。最關鍵是，略微還帶有祛溼的效果。中醫有句古話“千寒易去，一溼難除。溼性黏濁，如油入面。”溼氣在中醫裏被稱爲溼邪，對人傷害很大，而且十人九溼。沒有誰能隨便祛溼成功，尤其是像潘州這樣沿海地區的人，常年被溼氣困擾。尤其是夏天，陰雨的天氣和多變的氣候導致空氣溼氣濃度變大，總會感覺到睏乏無力，無精打采，早上睡不醒，一整天都疲憊不堪。長久以往，還會體重上升，肚子變大，滿臉油膩，肌肉鬆弛
要是懂得煮湯養生的潘州人，一般都會煮湯來調節一下身體的。反正吧，黨蔘北芪之類的藥材必不可少，看起來這幾味藥材沒什麼祛溼效果，但加在一起事情就是這麼神奇。再加上，中醫辨證是一個整體，人的氣血充足了，溼氣自然就不會輕易入侵人體了。
楊恆亮也很懂這個，所以煮湯也還算中規中矩。畢竟家裏煮湯不能只考慮一個人，需要考慮的是所有人合不合適喝這湯。
除了老火雞湯之外，還有香煎馬鮫魚、姜蒜炒蝦、炒青菜末了，還把煮了湯的雞肉撈起來，再榨點蘸醬什麼的，打算蘸着喫。