所以，炒田螺一定要用心弄好調料。說道喫田螺，杜清和覺得沒什麼地方的人，比潘州人更懂得喫田螺了。杜清和也去過其他省市喫過田螺，也在粵省其他地方喫過田螺，但覺得都沒有潘州炒田螺的那種濃郁的香味，勾人食慾的爽口。
爲什麼呢
因爲潘州懂得炒田螺的人，都會用鴨油來做底料。
用鴨油炒田螺，最早是在潘州機修廠附近炒田螺大排檔發明的。那會，正值中國社會加速發展時期好吧，其實就是不斷有工人下崗。下崗的工人怎麼辦呢只能自力更生了。所以，在潘州機修廠附近住的一些下崗工人，就用老家炒田螺的方法，再用心點加入更多調料，比如蠔油之類的，提升了田螺的鮮味。再加上那會的田螺沒啥污染，所以自然相益得彰，好喫異常了。
再後來，機修廠田螺大排檔出名了之後，在九十年代末，也有一些下崗工人開始在市區開設機修廠田螺。反正現在也不知道誰是正宗的，但味道卻也千差萬別。有的非常好喫，有的卻很一般。不過，大家都懂得要用鴨油來炒田螺，最好是燒鴨的油，那樣才能更香。
而杜清和所用的鴨油，其實是老鴨身上除下來的油，剩下的肉都拿來煮湯了。稍稍煎炸過的鴨油，混入了芫荽頭和生抽，再和田螺混在一起，就好像起了化學作用一樣，瞬息間就奇香撲鼻。
翻炒田螺的時候，再加入紫蘇、蒜蓉和蔥，若是喫辣就丟一點辣椒，要是不喫辣就不放。反正放不放辣椒，炒出來的田螺都帶着紫蘇的味道，香中有辣，辣中帶甜。不僅潘州人非常喜歡喫，就連偶爾路過潘州的北方人，甚至歪果仁都喜歡這個味道。
“哇，這個香味”
楊琇瑩也忍不住了，可愛的瓊鼻深深吸了幾口空氣中瀰漫的香氣，簡直是人生一大享受。
杜母也有點喫驚：“要是咱們兒子不去開餐廳，開個宵夜大排檔也是能賺大錢的”
杜父也納悶：“我沒有炒菜天賦，你做菜也不算太好喫在，怎麼我們兒子做菜，就是這麼香呢”
“去，有本事我做菜你別喫啊”杜母白了他一眼，突然站起身來，去把廚房的門關上了。
楊琇瑩也看得納悶，杜父直截了當地問道：“怎麼了”
“沒什麼，就是怕丁嬸和佳佳又下來。”杜母知道，這香氣對小朋友來說，簡直比什麼都要吸引。也許是看楊琇瑩不解的樣子，杜母連忙解釋道：“我們樓上有一個丁嬸，她的孫女佳佳今年纔剛剛上幼兒園，很饞嘴的，好幾次都跑下來要喫的了。我們又不好意思不給，所以要做好防範。不然的話，那一碟田螺，不夠分的。”
買了多少田螺，杜母心中有數。
其實杜母杜父都是喜歡喫田螺的，聞到這味道已經把持不住自己了，怎麼會讓別人來分一杯羹呢
杜母疑惑地說道：“你怎麼知道的”
“今天早上我到陽臺淋花的時候看到的對了瑩瑩，你不是開花店的嗎，你看看我養的這幾盆花怎麼樣”
杜父嘴上這麼說着，其實已經心不在焉了。
明明剛剛那頓飯已經喫得很飽了，卻被炒田螺的香氣所深深吸引住了。
楊琇瑩還好一點，畢竟是女孩子有點矜持。饒是如此，也略帶着敷衍的語氣，點評杜父養的那幾盆花。其實也不算什麼名貴的花，不過是一盆茉莉，一盆桂花，一盆洋芍藥罷了。剩下的，就是從小區外面的公路上挖來的一點太陽花。好看是挺好看的，花團錦簇的不少，也有清新高雅的茉莉和桂花。但是要說多有意境嘛，說不上。
反正就隨便說點好話，哄哄杜父。
不多時，杜清和就端着炒田螺出來了。
“來來來，試試兒子的手藝。瑩瑩，別客氣，當自己家一樣。”
杜母招呼道，其實她已經食指大動了。
中秋的田螺啊，那對於從農村出來的杜父杜母來說，這纔是真正的“應節食品”
要知道，以前那會生活條件不好，哪裏有什麼月餅喫中秋的時候，大家下田摸田螺，也不用養着去泥了，那會的田螺也是無污染的，直接鉗掉尾部，就可以下鍋炒了。即便是隨便加點蔥蒜，也清香撲鼻。
可以說在老一輩人心中，炒田螺比喫月餅，更具有中秋節日氣氛。
這會有這麼香的炒田螺，一開始杜父杜母還有點矜持的，但是當喫得滿嘴是油之後，就顧不得了。甚至，杜母還出人意表的，直接用牙籤捲起一條小蔥，蘸滿了炒田螺的汁水，才放入口中，發出滿足的嘆息聲。
看着他們喫得這麼香，反倒是杜清和很剋制。
沒辦法，矜持的楊琇瑩，也是喫得滿手油汁。看着她好像速度不快，但是用牙籤挑田螺的速度一點都不慢。
杜父就厲害了，直接是把田螺放入口中，去掉田螺那蓋子之後，再一吸，一個田螺就入肚了。混雜着調味料的田螺，那滋味不是文字所能描繪出來的。
雖然炒田螺算不得能上臺面的大菜，但是喫過杜清和這道炒田螺的人，都覺得吃了一顆還想喫第二顆，就算喫完了，喫得撐了，還是覺得不過癮。
不過癮，這是對一個廚師最大的褒獎。
一道菜，能讓人吃了還想喫，喫飽了還想再喫，這該是多高超的廚藝
“好喫嗎”
杜清和知道，楊琇瑩是喜歡喫小喫的，炒田螺說到底，也不過是一味小喫罷了。當然了，這一味小喫太過饞人。這麼說吧，喫過潘州的炒田螺，那是連手指都要吮吸到沒味才甘心的。
楊琇瑩哪裏有空回答他啊就是點點頭，繼續介入搶食大戰之中。