大家一聽，似乎有那麼些道理。可誰都沒想到，河鮮和海鮮混雜在一起，居然沒有想象中的腥味，反而是鮮美可口。尤其是這湯底，也不知道是雞湯中和了腥味，或者是放入了薑片之類的緣故，這湯就只有魚味，沒有腥味。
很多人不喜歡喫魚，因爲腥味太重。而且有腥味，其實就帶着臭味。腥臭腥臭，就說的是這個。
然而，真正的大廚能把腥味完全去掉，只保留下魚味。所謂的“魚味”，其實就是魚本身的味道，或許很難理解，但如果你喫過不帶腥味的魚或許就明白了。真正好喫的魚，是沒有任何腥味的，有的只是魚肉的鮮嫩，入口即化。
當然了，很少人能做到這一點。要是重油煎炸，那還好一些，因爲畢竟微焦的魚皮，能把魚腥味掩蓋住大部分。可若是清蒸、水煮之類的，就會暴露魚腥的味道了。如果一般的廚師，恐怕就只會用蔥姜，用調味料去腥。而厲害的廚師，則會用輔料去腥。比如正宗的“拆燴鰱魚頭”，就是加入了蟹肉、蟹黃油。爲什麼呢很簡單，因爲蟹的味道，恰恰好能和花鰱魚的腥味中和掉，反而溢散出獨特的香味。
這就是大廚的厲害之處了，能化腐朽爲神奇。
可惜的是，這是經典名菜，不是廚師自己實驗出來的。
要知道，一道名菜，需要不斷改良，才能出來的。所謂名菜的典故，或許真的有無意中發現的，但這比例還是太少了。就好像做科學實驗一樣，一道經典菜餚，也是需要不斷試錯，才能確定最佳的做法。
老者喫太多淮揚菜了，一時間不知道怎麼評價好：“好喫是好喫，但感覺沒靈魂。”
郭老哈哈大笑：“一道菜還靈魂呢，老張啊，你是沒話說了吧我倒是覺得，不輸正宗的拆燴鰱魚頭。嗯，客觀來說，可能還差那麼一點點，但你要知道，給一樣的材料，難保小杜不會做出同樣的拆燴鰱魚頭來。”
老者想了想，然後笑道：“也是，我鑽牛角尖了。剛剛我就想說，一個好的大廚，是要用手中的食材做出最好的菜。這個廚師不錯，我出的題，都能答來。如果我給評個分，能有八點五分吧。”
“滿分多少不會是一百分制吧。”
郭老哈哈大笑，“老張，你可不能明褒實貶啊”
“滿分十分，我哪有你想的這樣偏幫”老者搖了搖頭。
這時候，服務員接着菜了。餘下的青菜炒杏鮑菇，南瓜燉淮山、魚丸福菜燉扣肉、隔水蒸雞、茄子煲和茶葉蝦都陸續來了。喫到了杜清和的拿手菜，老者就算不怎麼喫肉，都忍不住胃口大開了一次。
“怎麼樣，合你胃口不”
郭老問道，事實是在炫耀了。因爲他吃得出來，杜清和真的下了功夫，這味道比平時都要好。郭老懷疑，杜清和已經拿出最厲害的本事了。
反正郭老是這麼想的。
事實，杜清和也確實盡了最大努力，不敢說超水平發揮，但也沒有藏私了。
“這個雞肉很好喫啊，鹹淡適中，最厲害的是，這個雞味很濃。”老者的妻子也胃口大開，忍不住稱讚道。
郭老的兒子說道：“媽，這是隔水蒸雞。就是用一種特殊的瓦煲，把雞肉放面，用蒸汽蒸熟的。也算是一種白切，畢竟這是養生餐廳，蒸雞會比較養生一點。”
“還有這茶葉蝦很不錯啊，你看你兒子，喫得多開心”
老者的女兒喂着那個小男孩，小男孩一手抓住一隻茶葉蝦，津津有味地喫着。
大家都有點驚奇，因爲知道這個嬌生慣養的小男孩，向來都是很挑口的，再好喫的東西不樂意了都不喫，沒想到今天這麼乖。
“看着這裏的廚師，確實有獨到之處啊。”
老者心中泛起了這個念頭，因爲他從菜品可以看到，確實以養生爲主。但是，這養生不是說只吃素，不喫肉。就算是你做了和尚，不喫豆腐你都沒力氣啊人，不管你爲了養生還是減肥，還是要喫肉的。因爲肉裏面所含的蛋白質，是人體必須的。
豆腐能提供一部分蛋白質，可是不能完全替代肉類。
而且和尚喫素不一定健康。
因爲光喫素，哪怕吃了豆腐，也很容易餓。所以，菜裏面一定要下重油。日以繼夜的這樣喫飯，重油的食物，肯定會胖很多的。所以，和尚沒幾個的瘦的。再加，不是武僧的和尚喜歡打坐、唸經，不愛運動，能不胖纔是怪事呢。
道士例外，哪怕是喫素的道士，都要鍛鍊身體。
所以，胖和尚，瘦道士，這是社會對他們的認識，也是很有道理的。這也難怪，爲什麼很多和尚都是短命，而道士長壽了。
不過嘛，也有一些老和尚是瘦子的，估計是他們比較懂得養生，甚至是自己下廚做飯。
老者對此研究不少，看着這茄子煲、青菜炒杏鮑菇等等，若有所思。
“老張，想什麼呢，這菜這麼好喫，你不喫多點”
郭老的筷子沒有停過，因爲他知道，杜清和會算好量的，這些菜也就剛剛將夠罷了。要想喫飽，倒是不太可能。
老者向來奉行七分飽的原則，喫飯從來不會喫太飽的。這裏的葷素得當，用料適宜，他也就喫得差不多了。拿起茶杯，喝了一口服務員拿來的茶水，甫一入口，老者就覺得不對勁了。
“這不是茶葉泡的”
“有什麼大驚小怪的，這是養生茶，能強身健體的。”
郭老看着大驚小怪的老者，鄙夷地說道，“我跟你說啊，這個強身健體養生茶可是真有效果，很多人喝了以後，免疫力都提高了，鮮少會生病的。”
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