人們初時只能種些薯類等雜糧，聊以充飢。爲充分利用糧食，人們便將雜糧用木槌搗成粉，加水攪成糊狀蒸煮，令其體積增加幾倍，成爲木薯糊、玉米糊之類的食物。
再後來，人們已成功地在這塊土地種了稻穀，並連連獲得好收成。爲慶祝豐收，也爲調換口味，人們便按先前之方法，將米搗成粉，並配以蔬菜之類簡單的餡料，做成了有一定形狀和一定味道的食物，這就是“籺”了。初時，人們還只是用梗米俗稱“粘米”粉做，後來發現糯米粉黏性更強、造型更易，口感更佳，便專門用糯米粉做籺，年復一年，漸成風俗。
每年在過年前幾天，即臘月二十六、七、、九的時候，潘州地區民間便興起做籺的習俗，一來表示送舊迎新，二來可準備一些以“擺年”即將籺放在家中，跨越新舊兩年，以示平安，以祈求來年五穀豐登、生活美好。潘州地區的人們，還習慣把糉子及各種各樣以糯米粉做成的餈粑糕點也叫做“籺”。
換而言之，這“籺”其實就相當於其他地方的粑粑，只是更像糉子罷了。
每到喜慶之日，比如做壽、結婚、進宅等，潘州人也喜歡提前做籺，分發給親朋好友，分享這個喜悅。當然，現在潘州市區的人，已經很少自己動手去做籺了，唯有像林家村這樣的鄉村，還保留着這樣的傳統。
做籺是個體力活，也是個技術活。首先，要把好的糯米打成粉，然後等到開工那天。
打粉是個技術活，如果是過去沒有機器的時代，全靠人工來打，其實也就是舂。泡好的糯米晾乾後，才放進木製的米舂，用腳一下下踩動米舂，利用重力把糯米打成粉。現在先進很多了，都是用機器來打粉的。做出來的籺口感韌不韌，粉起決定作用的，而粉精不精又是由泡米時間決定的。
除了要準備糯米粉，還要準備好菠蘿葉，這是包裹籺的純天然材料。把菠蘿葉洗乾淨，放置在一旁晾乾。花生要用小火慢慢的烘乾，最後去掉花生衣，備用。做籺是需要放糖的，所以要熬糖，其實也簡單，加蔗糖、白砂糖、水熬製就可以了。其餘材料，不外乎蝦米、冬瓜糖和綠豆。將蝦米泡了，然後炒香；冬瓜糖切粒；綠豆炒熟，放在一旁備用。
做完這些準備工作，起碼要用三天時間。
接下來，就是搓麪糰了。糯米做的籺最好是一半生粉一半熟粉，這樣收起來好捏，蒸起來不變形，喫起來有嚼頭；所以取出一半的糯米粉加點涼水攪拌成團，然後丟在開水裏面煮熟，最後和剩下的另外一半生粉攪拌一起，加入糖水進去和麪團，和到用手拉開有彈性就可以了。別看文字寫起來就這麼一段話，其實和麪是需要很大力氣的，是一項體力活。而且麪糰和得好不好，直接關係到籺的口感。
到了這一步，就不怎麼講究技術了。將糯米糰搓圓按扁，包好餡料，每一個包一勺綠豆餡料、一顆冬瓜糖和兩個蝦米仁。然後拿出印製壽桃籺的模子，把麪糰放進去，一壓就在簸箕敲一下就出來了，一下一個，方便快捷。
滿滿當當做了一屋子的籺後，就要開始蒸了，在鍋裏放水，墊一個蒸籠，再放菠蘿葉，把壽桃籺放在面，就可開始蒸了。水燒開後，大概蒸幾個鐘左右即可。蒸好後的籺，散發出一陣陣糯米的清香，讓人食指大動，垂涎欲滴。
等等，這還不算完事，還有最後一步。
最正宗的壽桃籺，除了像個壽桃的形狀外，還需要“點紅”。所謂的“點紅”，是討吉利的說法，也就是用紅紙在籺麪點紅印，以示喜慶。
潘州人除了做傳統的壽桃籺以外，還有其他各種各樣的籺：比如糯米籺，田艾籺、粉皮籺、簸箕籺、煮湯籺、菜包籺、水籺、糖心餈、糖板籺、槌撻籺、灰水糉、糯米餈、發籺米制品，都被潘州人玩出花來了。
以前，高a州的農村，家家戶戶過年都會做籺，即使是現在，人們生活水平提高了，每年過年時，年晚前一兩天，仍然有許多家庭在做籺，因爲做籺，有一份濃濃的年味，也是潘州人的一個傳承。所以潘州人看到籺，會有一種特別的親切感。
講究傳統的人家，已經開始做籺了。
在高a州的農村，十家裏面會有五家是做籺的。這還是現在的比例，以往這比例更高。
傳統的食品好不好喫呢
這個真的是見仁見智了，杜清和覺得也就一般般，能喫得下的水平。你想想看，逃荒的食品能有多好喫哪怕是後來經過改進了，加入了綠豆、冬瓜糖、蝦米等等，可也改變不了這“籺”的核心味道，就是糯米麪的食品。
按照杜清和的理念，傳統的食品，反而是越加需要改進的。
很多傳統食品的消失，不是因爲它們的內涵不夠，歷史不夠，而是因爲它們不好喫。
沒錯，就是因爲不好喫，所以它們消失了。
而能拯救他們的，不是因循守舊，強迫消費者來買，而是要順應時代潮流，提升傳統食品的味道，讓它適應消費者的口味。
拿潘州的一種傳統食品來說吧簸箕炊，也叫簸箕籺，就是用米漿灌注在簸箕，然後炊熟的一種塊狀傳統食物。喫之前，要撒芝麻，淋香油。好喫嗎也就還行，可以說是可以當零食喫的傳統食品了。但是，零食你知道的，有也行，沒有也行，在幾年前，甚至因爲不掙錢，很多做簸箕炊的老人，不做了。
怎麼辦呢
潘州的年輕人想了個辦法，沒錯，就是改良口味。
把簸箕炊加入了橄欖菜，在米漿里加入了栗子、芋頭，你猜怎麼着
賣脫銷了。
所以說，不是傳統食品不好喫，是我們思維固定了，沒有創新。你跟不時代，自然要被時代拋棄了。