所以，在燒豬的時候，把裏脊肉用叉子放進烤全豬的腹中，叫做“插燒”。後來，就發展成了再多插幾條裏脊肉，再慢慢的，覺得單單是烤裏脊肉都很好喫，所以就成了“蜜汁叉燒”。
其實，更加正宗的做法，不是加蜂蜜，而是加麥芽糖的。
只不過麥芽糖對杜清和來說，那是童年的回憶，紅蓋白罐的麥芽糖，絕對能甜到掉牙。而現在，已經買不到了。要不是專門做叉燒的店，很少能有麥芽糖的。所以，只能用蜂蜜來代替。麥芽糖的“蜜汁叉燒”，和蜂蜜的“蜜汁叉燒”，各有各的不同。
一條裏脊肉，燒成了叉燒，接下來就是秀刀功的時候了。
一把菜刀，在杜清和的手中，好像在飛舞一樣。
這一幕，看傻表姐了，都忘記擇菜了。
“你你是新東方畢業的嗎”
“”
杜清和一陣無語，新東方很厲害嗎，真正開掛的地方，是中國廚師訓練基地好不好不過呢，杜清和修的是道，跟少林寺天生是對頭。所以呢，少林寺杜清和是不會去的。這刀法，其實有了神通之後，杜清和就輕車熟駕了。
切完叉燒，就該做下一道菜了。
中國人喜歡“鮑參翅肚”，翅現在不提倡吃了，鮑魚因爲可以人工養殖，特別是在粵省，價格也很低廉。一塊錢一隻的鮑魚，多的是。海蔘呢，算是高檔食材吧。但是自從米國的海蔘進入中國，價格也在下跌。唯獨是魚肚，還是真正的值錢，也最是美味。
沒錯，這“鮑參翅肚”的“肚”，是魚肚。很多人理解成豬肚，其實是錯誤的。你想想看，前三樣都是海產品，怎麼可能後面一項就成了家畜的內臟呢所以說，魚肚纔是正解。
很多人以爲，魚肚就是魚的肚子，對，也不對。
魚肚其實是魚的鰾，經過曬乾就成了魚肚。魚肚，以粵省的“廣肚”爲最佳，有很好的食療效果。一斤乾貨魚肚，普普通通的，大概都要一千五百塊錢。要是等花膠魚肚，那是論克來賣的。魚肚有多好喫喫過的人都知道。
話不多說，已經發好的魚肚，把雞湯舀起來一些，然後煨熟。這一道工序，是要去除腥味。撈起魚肚，將魚肚切成長方形的塊，把裏面的水分擠幹。把剩下的一點豬肉和蝦肉剁爛，加入雞蛋、料酒、鹽、胡椒粉、味精、蔥花、薑末等攪拌成餡，釀於魚肚。再加入火腿末、香菜末，放在盛了水的鍋中蒸熟。
等到蒸熟之後，再用溼澱粉調稀勾芡淋在面。
好了，一道百花魚肚就做好了。你猜的沒錯，百花魚肚，是粵菜裏的經典菜系。喫過的人，你才明白什麼叫食在粵省。魚肚的嫩滑，加蝦的q彈，真的是恰到好處。
一旁的表姐，已經合不攏嘴了。
無他，因爲太香了。這香氣誘人得，表姐已經迫不及待要嘗一嘗，可惜，魚肚太貴，就按人頭來分。杜清和無奈地提醒道：“就一人一塊，你現在吃了，等下你還喫不喫”
“我說，你這廚藝跟誰學的突然有點羨慕你的女朋友了不行，以後我也要找一個會做菜的老公。”表姐很篤定地說道。
杜清和樂了：“要是讓你找一個當廚師的，你恐怕又不想了。”
表姐一愣，然後嘟噥一句：“又不是隻有廚師會做飯。”
杜清和不去理她，這個表姐啥都好，就是中二起來你沒辦法。聚精會神的，杜清和又開始了炒菜。嗯，做了這麼多菜了，這纔是第一次炒菜。海鮮菇炒荷蘭豆，通常潘州人喜歡加魷魚一起炒。嗯，不過在過年的時候，炒魷魚好像不太吉利，所以舅媽也就沒有買魷魚。
海鮮菇很多人不知道是什麼，其實就是比金針菇大很多的那種菇，也是白白的。說實在的，蘑菇本身並不算好喫，因爲蘑菇都很難入味。
這時候，就需要用到粵菜裏面的小炒技術了。
粵菜小炒是粵菜最考驗廚師的功力的部分。小炒要炒得好，就要刀功靚，火候夠，調味準，勾芡快，鑊氣足，三兜兩炒立即起鑊。起鑊時間只在眨眼間，最考師傅手勢，最看材料新鮮滋味，最顯集粵菜百味調和之精髓。
因爲大舅家有做年例的習慣，所以爐竈都是按照師傅的款式買的，鑊氣是夠了。
所以，海鮮菇的處理就至關重要了。其實這裏有個小技巧，蘑菇什麼的，不管是乾貨還是鮮貨，直接泡水裏就對了。然後在炒之前，海鮮菇需要白灼一下。菌類在炒的時候，有經驗的廚師都會白灼一下的，這樣會加快菌類的熟透的速度，最重要的是入味。
海鮮菇荷蘭豆炒魚腐，這是一道不那麼經典的粵菜。魚腐，在粵省人的眼中，其實是扁圓形狀的。其實，就是鯪魚肉製成的魚肉餅而已。只不過，這鯪魚肉加生粉、蛋黃汁，再炸至金黃色罷了。魚腐好喫是沒錯，但也不要多喫，會火。
海鮮菇白灼之後，用小炒的技術，先是把荷蘭豆和魚腐炒在一鍋，然後加入海鮮菇。這時候，就需要調味加勾芡了。杜清和的動作飛快，但是又異常精準。好像手部的舞蹈一樣，看傻了表姐。
勾芡起鍋，這一道菜就算熟了。
魚腐散發着香氣，表姐實在忍不住了，偷偷的拿起一塊放入嘴裏。
因爲實在是燙，表姐不斷地吸氣。可由於太好喫，表姐捨不得吐出來。
杜清和當然知道她的小動作，搖了搖頭。
“我說，你注意點喫相。還有，別光顧着喫，幫忙把菜瀝乾水分啊”
表姐還在回味那魚腐的軟滑q彈，那滲入裏面的海香菇味道，真的是讓人慾罷不能。聽了杜清和的話，她才睜開眼：“這太好吃了”
杜清和樂了：“就喜歡你那沒見過世面的樣子。你去抖音搜搜長髮小哥，你就知道我有多厲害了。”
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