本文在123言情獨家首發，作者碼字不易，請支持正版。
這是防盜章節，這是防盜章節，這是防盜章節重要的事情說三遍。
本文在123言情獨家首發，作者碼字不易，請支持正版。
這是防盜章節，這是防盜章節，這是防盜章節重要的事情說三遍。
本文在123言情獨家首發，作者碼字不易，請支持正版。
“水煮魚”起源於川東南重慶地區，是人們在生活中用類似於自創水煮魚做法的烹製方法制作出來的新品菜餚。使這道菜得以發揚光大的師傅是川菜世家出身，他在1983年四川重慶地區舉辦的一次廚藝大賽上，他以這道菜獲得了大獎。
自從獲獎後，親朋摯友紛紛前來祝賀，每次款待來客他必要親自下廚烹製“水煮肉片”。而他這款獲獎菜式的靈感，來源於一位從小一起長大的朋友。這個朋友生活在嘉陵江邊，每次朋友前來探望，總要帶上幾條剛剛打上來的嘉陵江草魚。每每相聚，小酌幾杯是肯定的，眼看時近中午，師傅反而爲午飯發了愁，不是爲了別的，只是因爲這位好友從小忌喫大肉，偏偏家中又沒有準備其他的肉，正在發愁之際，木盆裏跳蹦的魚提醒了師傅，何不水煮“魚肉”。就這樣，第一盆水煮魚誕生了，更沒想到的是，魚肉的鮮美、麻辣的厚重，使得朋友讚不絕口，師傅本人也爲之一驚。從此以後，師傅開始潛心研究“水煮魚肉”，從魚肉的的特性，麻辣的搭配到色型的創新等諸多方面力爭做到精益求精，歷經一年多的努力，1985年水煮魚基本定型。
做法一
主料：草魚一條、黃豆芽約500克
輔料：幹辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、幹澱粉、料酒、豆瓣或剁椒、生蛋清、胡椒粉。
1.將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製；
2.燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用；
3.在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣或剁椒爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛纔盛豆芽的大盆中；
4.另取一干淨鍋，倒入半斤油具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒爲準，可以目測一下。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；
5.辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
做法二
1.將魚頭剁下，並從中分兩半；
2.將魚身平放用鋒利的刀平着將兩大片魚肉和魚排分開；
3.繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片；
4.將魚排分爲三四段與魚頭放一起備用；
5.將魚片內放一個蛋清，少許鹽，幹澱粉和料酒，拌勻；
6.將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炸；
7.在辣椒變色後，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用；
8.將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒，出香味後，將魚頭魚排入鍋；
9.翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調羹，加沸水三四碗；
10.等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中；
11.魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉；
12.盆中放着已焯好的黃豆芽；
13.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆；
14.最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。
做法三
1.將活魚剔除魚腹內臟和魚鱗，片成片，加細鹽味精拌勻，擱置半小時；
2.將姜切成大塊，蒜瓣拍散；
3.將食用油入鍋燒熱，關火，油中熱時加入紅辣椒、姜、蒜、花椒；
4.一盆加有數顆紅辣椒的清水燒開，加入豆芽，同時將魚片一片片夾入沸水中，魚片浮上水面後關火，此時魚片細嫩；
做法四
菜譜原料：
魚尾、花椒、紅椒、豆芽、粉絲
做法：
1.魚尾去鱗，剖成兩片，抽出骨頭待用，再將魚片切成薄片；
2.鍋內倒入適量的油，油溫不需要過高，將剛纔剔下來的魚骨放入，兩面都要煎透，煎完的魚骨放入鍋內燉一下做一份高湯；
3.魚片中灑入胡椒粉、鹽、生粉和黃酒並用手揉捏，使其更入味；
4.煮上一鍋水，開後將魚片倒入，稍稍翻幾下魚片發白就可以撈出，因爲還要經過油燙所以不用擔心魚片不熟；
5.將粉絲放入魚湯內煮開，倒入清水和豆芽煮一會兒，好讓這些食材充分吸收魚的鮮味，將煮好的魚片、豆芽都倒入大盤子裏，再準備下步工作；
6.在鍋裏倒入油，油一定要多，且有一定油溫，將紅椒，花椒都入油炸一會兒，直到香味溢出，再澆到魚肉上即可。
做法五
材料如下：
原料：魚頭、豆腐、黃豆芽、姜、蒜、香菜、小蔥、幹辣椒、花椒、胡椒、郫縣豆瓣醬。
做法：
步驟1.魚頭切小塊洗淨，放入料酒、鹽、雞精、胡椒醃製10分鐘；
步驟2.豆腐切小塊備用，水燒開備用，黃豆芽燙熟鋪在盛菜的盆地部；
步驟3.油鍋燒熱，放入姜蒜爆香，放入花椒、幹辣椒炒出香味，放入郫縣豆瓣醬煸炒至出紅油；
步驟4.加入醃製好的魚塊，炒幾下放入燒開的水煮5分鐘，放入豆腐煮15分鐘後加入鹽調味，盛出。鋪上香菜小蔥；
步驟5.鍋裏再放入油，油燒熱，放入花椒辣椒，待炒出香味，澆在魚頭上即可。
食用須知
1.鹽正常人體每天對鹽的攝取量應爲35克，但水煮魚中鹽的用量遠遠超出正常標準。
這導致的隱患是：過量食入鹽易造成身體水分增加。過多的水分如不能及時排出體外，會導致手腳發脹，體重增加。女性在經期食用水煮魚會加重水腫的情況，容易產生疲倦感。過量食入鹽容易讓人產生緊張情緒、血壓升高，還能影響血管的彈性。
2.油隱患油中含有大量的熱量和脂肪。食用過量，人體的脂肪含量也會隨之增加。每人每天攝入3050克食用油脂包括食物中的油脂含量即可滿足肌體的需求，不宜攝入過多。烹製水煮魚所用的油不僅用量多，而且反覆加熱。
3.過多攝入油導致人體脂肪攝入過量。
4.油反覆加熱，會生成對人體有害的致癌物質。
5.破壞了魚體內的營養成分，人食用後無法正常吸收所需的營養物質。
6.辣椒隱患一般人都知道多喫辣椒會使人燥熱、上火。而水煮魚中放入超量辣椒。
7.對消化道有強烈刺激，嚴重的會使消化道出血，或者誘發潰瘍。還會造成大便乾燥。
8.導致皮膚生成深部膿瘡，影響面部容貌。
9.濃重的味道隱患水煮魚濃重的麻辣口味，大大刺激了人的味覺神經，唾液、胃液分泌增多，胃腸蠕動加速，使人興奮。
10.使人的味覺疲勞，使人產生依賴感，越喫越上癮。這就是爲什麼有些人會隔三差五喫一頓水煮魚的緣故。
11.配食隱患水煮魚特有的口感，容易使人們在食用的同時，忽略了對其他食品的攝入。
12.水煮魚中的配菜單一，除了魚肉，蔬菜常只有豆芽一種。長期食用，導致膳食營養不均衡。
13.配合麻辣的魚肉，大多數人會過量飲用可樂、啤酒，一方面覺得過癮，一方面也可以減輕麻辣感。但這些飲料，都是人體不宜過多飲用的。
14.特別需要注意的是，魚頭與雞屁股類似同樣是魚的淋巴系統最多的地方，所以魚頭雖然好喫但一定要有節制，特別是動物的淋巴系統不易過量食用。
黃豆芽：豆芽不宜與豬肝同食
別過量食用水煮魚，要注意適可而止。
水煮魚是高蛋白、高熱量的食物，但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成維生素缺乏。
因喫水煮魚太辣造成第二天排便不暢，這時最好多喝茶，如果有蘿蔔可以喫一些來通氣。
喫完水煮魚後易嗓子疼，上火，生痰、生熱。應該配合菊花茶化解一下，同時在冬季如果常喫水煮魚，每天至少喝1000毫升的水來緩解一下火氣。
以上食譜均來自百度百科。