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魚頭火鍋
源於著名川菜砂鍋魚頭，由此發展而來，在川西地區流傳較廣。以鰱魚頭配以多種輔料烹製而成，肉質滑嫩湯菜合一，鮮香味美，四季皆宜，老年人冬季食用更佳。
魚頭火鍋的由來
“喳鬧魚頭”，其名也怪、其味也鮮，原來其中有一段故事：
清末，川東小鎮“幹坡”。
一日來了位重慶客，在街中秦師傅火鍋小店歇腳。客帶了3條魚，說從重慶長壽湖釣得。幹坡無河無湖，交通也極爲不便，很少喫魚。秦師傅問客願否將魚以火鍋烹製而食，客亦從未有此體驗，欣然同意。
客與秦師傅共嘗調味之魚，不禁連聲說“好好尤其是魚頭最好”
於是，秦師傅與客達成一項合作：即客保證長壽魚供貨，秦師傅店中增加特色魚火鍋。
新品種正式開張，小鎮好喫嘴們來品嚐，秦師傅殷勤不斷、喋喋不休介紹此魚特別是魚頭味極鮮美又有健身補體功效。逐漸，一傳十、十傳百，鎮上皆呼其爲“喳鬧魚頭”。
民國抗戰時期，“喳鬧魚頭”因秦師傅之徒被抓壯丁而不幸失傳，埋沒塵封至本世紀初。
製作與功效
魚頭火鍋材料
一般建議：大棗100克，蓮子40克，豆苗170克，金針菜幹品70克，嫩上海青170克，淨青筍杆300克，土豆180克，水發海帶175克，番茄片、蔥白節、高湯、川鹽、生薑片、蒜泥油碟、雞精各適量。
魚頭火鍋做法:
1、紅棗洗淨，泡軟；蓮子洗淨，泡軟，去內芽芯；將紅棗、蓮子上籠蒸火巴軟待用。
2、魚頭砍成4塊，洗乾淨，裝盤；水發海帶洗淨，改刀裝盤；豆苗洗淨裝盤；青筍杆去皮，改刀成條，裝盤；土豆削去皮，切成厚片，用清水衝漂後，裝盤；金針菜去蒂，洗淨裝盤；上海青去蒂和老葉，洗乾淨、裝盤。
3、取大沙鍋置火鍋桌中央，加入川鹽、蔥白節、番茄片、高湯、生薑片、紅棗、蓮子、雞精，點火燒沸，配上蒜泥油碟和備好的原料上桌，即可煮燙食用。
4、先喫魚頭，再慢慢涮魚片。蘸料是每次喫火鍋必備的蒜油辣椒圈醬汁，炸腐竹是自己用油炸的，還有一些蔬菜豆苗、生菜和香菜.
魚頭火鍋功效分析:
現代科學研究認爲：紅棗有補氣、健脾、補血、養心安神、防癌的功用。本草經認爲紅棗可“安中養神，助十二經，平胃氣”。蓮子性味甘、澀、平，具有養心安神、補脾止瀉、益腎固精的功效。同魚頭配食，有溫心脾、益智健腦、補氣血、益腎等功效。適應於心脾陽虛所致心悸胸悶、神瘦乏力、少氣懶言、健忘嗜睡、食量減少等症。
魚頭火鍋注意事項:
不要倒掉泡紅棗蓮子水，在上籠蒸時將原泡藥汁和紅棗蓮子入籠，出鍋代汁一同入大沙鍋內。
其他做法:
菜系及功效：火鍋菜譜
用料:4人份
帶有部分魚肉的花鰱魚頭1個重約600克，鯽魚4條重約400克，大白菜200克，瘦豬肉、冬筍、午餐肉、水髮香菇各100克，豆腐150克，平菇50克。
調料:生薑25克，蔥段30克，精鹽15克，料酒50克，味精3克，胡椒麪5克，花椒10克，泡辣椒15克，鮮湯2500克，化豬油150克。
魚頭火鍋的做法:
1.花鰱魚頭洗淨，去鱗及鰓，搌幹水分，從頂部斬成兩片，用少許鹽、料酒碼入味。鯽魚去鱗挖鰓，破腹去內臟，洗淨，用4根竹筷分別從每條魚口中插入魚腹。豬瘦肉洗淨，去筋絡，片成大麗薄的片張。大白菜洗淨，切節。冬筍、午餐肉分別切片。豆腐改成條，入開水鍋中氽一水，瀝乾。水髮香菇、平菇去蒂、根，撕成小朵。以上各料除魚頭外，各分成兩份分別裝盤，對稱圍在火鍋四周。
味碟:可用辣椒油、醬油、味精加少許鹽拌成，每從一碟。
注：此火鍋可用各種魚頭，如鯉魚頭、草魚頭、鮎魚頭等，其中以花鰱魚頭最嫩而香。鮮湯可用母雞、豬骨頭熬製的湯或肉湯，但以鯽魚湯最佳，味道特別鮮美。配料可加泡青菜、泡生薑，更加開胃。此湯可飲用。
東北魚頭火鍋:
原料：魚頭。
配料：蔥、姜、蒜苗、幹辣椒、白胡椒、花椒、酸菜、豆腐。
做法：
1、姜、蒜、花椒爆香；
2、加入自制豆瓣醬；
3、加入魚頭翻炒；
4、下入醬油、醋、料酒還有酸菜；
5、加入熱水；
6、開鍋後盛入火鍋內，加胡椒麪一大勺，切記切記，因爲胡椒有極強的去腥功效熬湯都可以加入胡椒麪；
7、放入豆腐、青蒜苗；
8、煮開了就可以開動啦
起源
魚頭火鍋簡介
安西鎮位於四川成都市新津縣，在安西鎮道與108國道新邛段相交處，有一大片魚塘。方圓500餘畝，此乃新津縣漁場位於安西鎮鐵溪村，建於1956年與安西鎮漁場。頗有名氣的西南漁場1980年交付縣漁場，也於此地，漁場的魚池四畝左右池水清澈，樹木、房舍、車輛、行人，其倒影清晰可見。池裏的魚兒成羣結隊追逐着，跳躍着，偶爾一聲水響，乃魚兒跳躍的擊水聲。隨即蕩起一圈圈波紋。每到秋季白鶴飛來，時而羣飛，時而覓食，時而度步，時而呆立不動。寧靜的夜晚，皓月當空，羣星閃爍，映在波光粼粼的水面上，水色天光，融爲一體，微風拂來，漾起疊波，星光跳躍，似頑童一般。漁場的周圍則是農家小院，竹林掩舍、小橋流水、良田萬頃。倘不是村舍所隔。極目眺望、坦蕩如砥、一碧千里。然阻隔、則呈鄉村特色之濃。顯天然公園之味，有心曠神怡之感。此乃川西平原上得天獨厚的優美自然風景，巴蜀魚頭火鍋則誕生於此。
魚頭火鍋誕生
說起魚頭火鍋的誕生得從唐友清談起。唐何許人也唐早年生活於大邑縣唐場。現年66歲，1958年參加工作於新津縣漁場，二十世紀七十年代，唐等十餘人奉縣漁場領導分配至南河捕魚。然捕魚生活條件十分艱辛，晚上睡漁棚1、點油燈。至於一日三餐，乃於河坡上選擇一處較平坦、乾淨的地方，三石頂鍋，魚兒現場，菜餚中佔其主要。爲其方便，常常煮好一鍋魚，無餐桌，大家圍在鍋旁，站着、蹲着，喫的津津有味。這樣的日子持續十年之久。直至1982年，魚塘實行體制改革。唐回到縣漁場，承包二十多畝魚塘，則巧在國道線旁。即時候，每到節假日，成都市周邊的市民爲調節生活，放鬆精神，帶着家人，到唐承包的魚塘垂釣2。唐好客，熱情，常請他們一同就餐，主餚乃魚火鍋。大家都覺得很美味，餐後，人們適當的付了一些錢，唐未收，但好意難卻，終究還是收下了，這樣的事，一傳十、十傳百。便傳開了，慢慢的垂釣、就餐的人越來越多，唐家人商議，決定開設餐飲，特色菜魚頭火鍋，附加垂釣，歌舞，使餐館娛樂融爲一體，取名爲“月亮湖”。建築面積由原來的三、四平方米，擴建到一千五百米，內設餐廳，垂釣位、歌舞廳、規模可謂大也，員工發展到20多人，顧客爆滿，最多達三百多人，餐位不夠，則排隊輪流就餐，就連著名影星劉德一先生也慕名前來，有位成都學者讚歎道：“品嚐八方味、唯獨魚火鍋。”這位學者給了“月亮湖”魚火鍋極高的評價。就在唐魚火鍋開業的當年，原一同打漁的好友鄭邦軍也仿效開業，取名“鄭大娘魚頭火鍋店”。其味，生意與“月亮湖”並駕齊驅。這時期兩火鍋店堪稱安西雙壁。二火鍋店開業期間，部分員工受其影響，暗中偷經學藝，於1998年前後辭職至外地，自立門戶，陸陸續續辦起魚頭火鍋店，大邑，蒲江、雙流、成都等地遍及八方，有的甚至打出“新津魚火鍋”，“安西魚火鍋”的招牌。
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