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糖醋鯉魚
“糖醋鯉魚”是魯菜的經典名菜、山東濟南傳統名菜。濟南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，肉質細嫩。而且金鱗赤尾，形態可愛，是宴會上的佳餚。濟南府志上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載。據說“糖醋鯉魚”最早始於黃河重鎮洛口鎮。
黃河鯉魚的肉味純正，鮮嫩肥美，人們多喜食。詩經載：豈食其魚，必河之鯉。說明早在3000多年以前，黃河鯉魚就已經成爲膾炙人口的名食了。山西瀕臨黃河，自有得天獨厚的食鯉條件，山西又被謄爲醋鄉，盛產各種名醋，這就產生了糖醋鯉魚這一佳美的地方風味，被譽爲三晉名菜。
糖醋熘魚的製作，在開封已有悠久的歷史。據東京夢華錄記載，在北宋時期，鯉魚焙面已經流行。它是以鯉魚尤以黃河鯉魚爲上品原料，經過初步加工後，用坡刀把魚的兩面解成瓦壟花紋，入熱油鍋炸透。然後加適量白糖、香醋、薑末、料酒、食鹽等調料，兌入開水，勾入流水芡，用旺火熱油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放進炸魚，潑上芡汁即成。其色澤棗紅，軟嫩鮮香，甜中透酸，酸中微鹹。
1900年，清光緒皇帝和慈禧太后爲逃避八國聯軍之難，曾在開封停留。開封府衙召名廚備膳，貢奉“糖醋熘魚”，光緒和慈禧太后食後，連聲稱讚。
“焙面”也稱“龍鬚麪”。據如夢錄載：明代開封每逢農曆二月初二，所謂“龍擡頭”之日，爲呈吉祥，官府、民間都以細面相贈，稱之爲“龍鬚麪”。起初面用水煮食，後來，不斷改進，過油炸焦，使其蓬鬆酥脆，吸汁後，配菜餚同食，故稱“焙面”。
1930年前後，開封名師最早將用油炸過的“龍鬚麪”蓋在做好的“糖醋熘魚”上面，創制了“糖醋熘魚帶焙面”，深爲顧客歡迎。將二者合而爲一，既可食魚，又可以面蘸汁，故別有風味。其後，該菜逐漸傳開。
後來，拉麪傳入開封，人們又用不零不亂，細如髮絲的拉麪油炸後和熘魚搭配起來，使其錦上添花。“糖醋熘魚”妙在一道菜餚，兩種食趣，有“先食龍肉，後食龍鬚”之美譽，成爲宴席上必不可少的一道美味佳餚。在改革開放中，隨着對外交往的不斷增加，鯉魚焙面被越來越多的來汴客人所讚賞。
烹製方法
方法一
鯉魚750克，白糖200克，醬油、料酒各10克，清湯300克，花生油1500克，蔥、姜各2克，醋120克，蒜茸、精鹽各3克，溼澱粉100克。
製作流程
1、鯉魚去鱗、內臟、兩腮，魚身兩側每2.5釐米直剞後斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍醃；
2、清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、溼澱粉對成芡汁；
3、在刀口處撒上溼澱粉後放在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤，用手將魚捏松；
4、將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味後倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油衝入汁內，加以略炒迅速燒到魚上即可。
方法二
湘江活鯉魚1尾約重750克
配料：
雞蛋1個，麪粉15克，澱粉75克。
調料：
植物油1000克約耗100克，糖75克，鹽4克，味精2克，姜、蔥、鮮紅椒、醬油各15克，醋、溼澱粉各40克。
製作流程
1、用一半蔥、姜拍破，再用料酒取蔥姜酒汁，另一半姜切絲、蔥切段；鮮紅椒去蒂去籽，洗淨切成絲。
2、雞蛋磕破入碗，加放麪粉、幹澱粉與適量的水調成全蛋糊。
3、活鯉魚去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟，洗淨；在魚脊背處每隔0.5釐米，兩邊均勻地剞上牡丹花刀，倒提魚尾，兩邊剞花刀的魚肉能從尾部向下翻卷即可；用鹽、味精、蔥姜酒汁將魚醃製約20分鐘。
4、淨鍋置旺火上，放油燒到七成熱，將全身裹勻全蛋糊的鯉魚一手抓頭、一手抓尾，輕輕放入油鍋內稍炸，再翻邊將魚全部投入油鍋中，炸成淺黃色撈出，待油溫升至八成熱時，再將魚入鍋復炸成金黃色，倒入漏勺瀝油；再平放魚盤內，用潔淨溼毛巾包住魚稍捏緊，使魚胸刺與脊骨脫離，但魚形要保持完整。
5、鍋內留油少許，放薑絲、紅椒絲、白糖、醬油、醋及適量的清水燒開，用溼澱粉調稀勾芡，當糖醋汁稠濃時，將沸油淋入鍋內，撒蔥段，淋香油，將糖醋汁澆在炸好的魚上即成。
色澤金黃，外焦內嫩，酸甜可口，香鮮味美。
方法三
鯉魚1條
輔料
雞蛋1個，小麥麪粉2大勺
調料
花生油適量，食鹽1勺半，蒜8瓣，生抽1小勺，米醋2大勺，澱粉1勺，水澱粉半碗，番茄醬2大勺，水1碗
製作流程
1.鯉魚收拾乾淨後抽掉兩面的腥筋，然後用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片
2.加鹽1勺，在魚身上下里外都用手將鹽抹勻
3.盆裏加入麪粉2大勺，澱粉1勺，雞蛋1個，清水1碗，調成糊後將魚放入
4.提着魚尾，將魚通身掛上麪糊
5.拿出後再在魚身上兩面都灑一層乾麪粉，並抖掉多餘的部分
6.鍋內放入足夠多的油，七成熱的時候，將魚彎成弧形放入，小火炸。炸時可以用兩隻鍋鏟按住鯉魚定型
7.將兩面炸至微黃，魚熟透，即可撈出
8.撈出的魚稍晾涼一會，或者涼透也行
9.再回鍋炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊
10.炸至魚通體深黃即可撈入魚盤中，尾巴向上的放
11.另起一鍋，放少許油，小火，油溫熱時加入蒜碎炒香，千萬別大火那樣蒜碎會糊掉的
12.當聞到蒜香味時，加入半碗清水，番茄醬2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮開
13.倒入水澱粉小半碗，拌勻後加小半勺鹽，再次煮開即可關火
14.趁熱將酸甜汁澆在魚上即可上桌4
方法四
鯉魚500克、蔥、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、鹽、澱粉、麪粉
過程一
1.鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面個2.5釐米各斜切一刀先立切1釐米深，再平切2釐米深，用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃
2.將生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄醬調成糖醋汁待用
3.澱粉、麪粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上
4.油燒至七成熱，，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待麪糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內
5.待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用
6.炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁，加少許溼澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可
過程二
1.鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面個2.5釐米各斜切一刀先立切1釐米深，再平切2釐米深。
2.用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃。
3.將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用。
4.澱粉、麪粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上。
5.油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸。
6.再舀油淋在魚身上，待麪糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。
7.待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。
8.炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁。
9.加少許溼澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可。
營養價值
鯉魚：鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素a和維生素d；鯉魚的脂肪多爲不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多喫魚可以健康長壽。
小麥麪粉：麪粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因爲它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以防細菌感染。此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用。
營養功效
常喫鯉魚不僅可以滋補、營養，而且可以益智健腦，降低膽固醇、降低血液黏稠度、增加免疫力。夏季的鯉魚較冬季的營養更爲豐富。是可以常喫的家常菜。
適合人羣
適宜腎炎水腫、黃疸肝炎、肝硬化腹水、心臟性水腫、營養不良性水腫、腳氣浮腫、咳喘者之人食用；同時適宜婦女妊娠水腫、胎動不安、產後乳汁缺少之人食用；凡患有惡性腫瘤、淋巴結核、紅斑性狼瘡、支氣管哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽療瘡、蕁麻疹、皮膚溼疹等疾病之人均忌食；同時鯉魚是發物，素體陽亢及瘡瘍者慎食。
以上菜譜均來自百度百科。