並不是縣城的掛麪，而是直接在一邊重新和麪，面裏面加了幾個雞蛋，然後不斷揉捏。
最終形成一個麪糰。
最後則是把麪糰扯成非常細的麪條。
“澤富哥，不用這麼麻煩，扯麪疙瘩就行了……你這一堆事情呢。”
看着劉澤福額頭上都已經冒出了細密的汗珠，劉春來有些後悔。
早知道就不過來了。
人家一堆事情，還要專門花時間給自己做手扯麪。
他忘記了，原本酒席中途應該上一次的麪條，被他取消了。
川東丘陵地帶，山下溝裏的田，種水稻；山上的土裏，因爲缺少水源，種小麥。
在這裏，不僅有南方的特色飲食，同樣也融合了北方的各種飲食文化。
所以，酒席上，中間會上一次麪條，最後上米飯。
這也是爲了節省酒席成本。
畢竟，只有紅白大喜事，纔會辦酒席，要彰顯主家大方，不僅要喫好，更得喫飽。
大家都窮的時代，平時家裏一個月不見油葷都是正常的，在酒席上，肉不一定管夠，至少油是不會少的。這也算喫得好了。
讓肚子裏沒有多少油葷的人喫飽，這就不容易。
那幾乎能裝一斤大米飯的大品碗，很多人都能一頓喫下三大碗，還是加個帽兒頭的那種（碗裏堆一個尖，高高冒出碗沿）。
光是大米，也沒有這麼多不是？
這裏不像北方，主食爲各種面，大米纔是大家喜歡的。
吃麪也是無奈。
於是乎，酒席中間，菜上一部分，就給參加酒席的人再上一圈麪條，如此一來，不僅節省成本，也能讓大家喫好，喫飽。
中途上面，是因爲窮。
劉春來當初也是從劉澤福那裏聽到這樣說辭，所以大手一揮，取消中間上的這個面，肉管夠比較難，不是劉春來不願意給這種成本，劉八爺出錢辦這個酒席呢！
老頭子同樣不在意成本，可也得給他省一些。
四頭豬，有超過500斤肉。
連肚子裏的下水，劉春來也要求做成菜，上桌子。
一桌至少三斤肉，還有其他的骨頭跟下水，在這時代，也是足夠體面了。
想着這些，再看着劉澤福的動作。
用手扯的麪條，跟豆芽差不多粗細。
鍋很大，也不知道是從誰家借來用於煮豬食、鍋沿直徑二尺四的大鐵鍋，中間加了大半鍋水。
農村裏，沒有誰會專門備幾口大鍋在那裏。
一口鐵鍋，那得好幾塊錢。
尋常就是鍋底燒爛了，也只是當場天帶到集上，等鐵匠用融化的生鐵水，直接補上就繼續使用。
換新鍋？
那是不存在的。
所以，尋常辦酒席啥的，除了一些盤子得有專業的，其他的碗筷都是從各家借來。
十多口大鐵鍋，十多個竈，即使老劉家以前經常會有一些大型的酒席，那也都是不夠的。
何況，十多年沒有這樣的大場面了。
還好，鍋洗得比較幹勁，甚至邊緣還在燈光下泛着鐵光。
鍋裏水多，不容易開。
豬頭肉甚至還冒着煙。
“這是剛滷好的豬頭肉，給你做一碗滷肉面。”劉澤福一臉笑容。
問着滷肉的香味，劉春來口水都流下來了。
劉澤福的刀工很好，但是這時候，滷肉卻切得又大又厚實。
“還是少弄點，就四個豬頭，一百多桌呢……”劉春來提醒劉澤福。
他都不知道四個豬頭的肉，如何能切出來裝上將近兩百盤子。
“放心吧，這個管夠，昨天不是還買了三個嘛。”
劉春來想要再說那也不夠，索性閉嘴了。
做多少酒席，廚師心中都有數的。
少了不夠，多了會剩下太多，造成對主家的浪費。
再問也就是不信任對方。
劉澤福的情況比較特色，手藝確實好，可家裏面的情況看起來特別倒黴，這就讓他在這些年根本就沒人請他掌勺坐席。
很快，鍋裏水翻騰起來了。
“槐花，幫忙切點蔥花！切細點。”劉澤福扭頭對着不遠處正在忙碌着切菜的徐槐花喊道。
徐槐花趕緊放下手中的活，在一個水桶裏把手洗了洗，兩手再在腰上的碎花圍裙上擦了擦，纔到旁邊的案板上。
案板上，有着一個很大的筲箕，裏面裝了滿滿一筲箕已經理好的小蔥。
劉春來一直在旁邊看着。
同時也跟劉澤福聊着。
做拉麪，都是需要先把面和好，發酵，這樣才能拉扯得很長。
可劉澤福做手扯麪，根本就沒有發酵的這程序。
“我們這裏氣候不如北方，小麥生長的時間也不如北方的長，這邊的麪粉做的麪條，沒有北方面那麼勁道……用雞蛋加在麪粉裏，可以讓面更硬，喫起來更加勁道……至於啥原因，我也不曉得，當初我爹也沒給我說爲啥……”
劉澤福一邊往鍋裏丟麪條，一邊解釋着。
劉春來倒是理解。
就像以前的木匠，要加工一個圓桌，根本不知道原理，周長啥的計算公式，但是人家知
道面積多大，知道直徑多大，怎麼下料，怎麼加工出來。
這就是師父教的。
師父爲什麼不教原理？
師父自己都不曉得，師父的師父也沒教，這都是經驗積累出來的。
麪條煮的時間很長，一大鍋水，麪條不斷在裏面翻滾。
這面太難煮了。
別的手藝不談多好，但是煮麪這事兒，劉春來還是門清的。
哪怕是乾麪條，也沒煮這麼長時間過。
終於，等到起鍋了。
劉澤福準備了好幾個大品碗，裏面沒有放任何調料。
只有在這之前就直接在煮麪鍋裏已經煮好的小白菜秧秧鋪在碗底。
煮好的麪條直接盛在碗裏，隨後，直接在面上面鋪上滷肉，撒上蔥花。
又從旁邊一個正在翻滾着的鍋裏舀上了一碗湯。
隨後纔是在案板上滿滿的一盆紅油裏用小湯勺舀了一大勺淋在碗裏。
撒上蔥花。
“嚐嚐。”