院子的後面是個小菜園,春芽拎着一個籃子站在菜園門口遠遠望去,這麼一大片,可惜都是大白菜和蘿蔔。
要把肉做好,配料自然不能少,鬱春芽來的時候就帶了不少香料,正好用得上。
她來菜園是想找找看有沒有大蒜,蔥花之類的,有這些東西肉能更好喫一些。
撥了幾個蘿蔔,再扯一把大蒜和?花,她在一個角落發現一叢生薑,也撥了一株出來。
“ 好,就這些吧。”鬱春芽把東西都放進籃子裏,站直身體又發現幾株甘蔗。
鬱春芽側頭想了一下,這玩意燉肉好像也不錯,她奶奶就經常拿來燉羊肉給她喫。
老太太經常說,食材中,最大的亮點是甘蔗,它不僅是菜的“調味劑”,還是“吸附劑”。
甘蔗含蔗糖,能起到調味的作用,可以使湯鮮肉美,而且它還富含膳食纖維,可吸附湯中的油脂和鹽分。
好吧,砍他一棵,鬱春芽絕不承認,自己也饞甘蔗了……
“ 太陽光金亮亮,雄雞唱三唱……”
一首歌從菜園子裏唱到了廚房,姜姐佩服地說道,“ 沒見過這麼精力充沛的女孩,腳都瘸了,還這麼興高采烈。”
“ 如果愁眉苦臉能讓我的腳不疼,我肯定把悲痛掛在臉上。”鬱春芽嘻嘻笑起來,
“ 姜姐,既然高興悲傷都改變不了事實,我爲什麼要唉聲嘆氣?那不是虧得慌?”
她這麼一說,姜姐頓時佩服了,“ 是這樣的嗎?”
春芽把牆上的圍裙拿下來,扎到自己的腰間。
這個姜姐同志做飯雖然不咋地,可她幹活很利落,而且廚房裏的用品也洗得挺乾淨的。
春芽利索地指揮姜姐,“ 麻煩你幫我燒一大鍋水,我得把這些肉焯一下水。”
“ 焯水乾什麼?豈不是把上面的血焯出來了?多可惜呀……”姜姐十分不解。
她們金花大隊就在這個金花林場附近,她們大隊田少山林多,也是窮得叮噹響。
但她家雖說也破爛不堪,卻比別家乾淨整潔,年聚英去挑選廚房小工的時候,當場拍板錄用了她。
她做菜可不作興把肉焯水,所以聽春芽過麼說,她有點愕然。
要知道,血在她們看來,也是一種極有營養的東西呢。
姜姐這麼一問,春芽來勁了,難得碰到一個連焯水都不會的廚工,她一邊切姜蒜一邊說,
“ 動物的腥羶味,其實是來自肉裏的血水、粘液、皮泥之中,進行焯水可以很好地將這些異味去除。”
剛纔年聚英臨走前說狼肉有點羶,所以她決定在除羶味上下功夫,她們節目組曾經拍過一輯大肉專集,她把焯水的絕招記得很清楚。
“ 姜姐,我今天把我家祖傳的焯水絕招教給你,你可記好了。”鬱春芽正色道,
“ 第一步,清洗乾淨以後的肉用五十度左右的溫水浸泡,去除它的血水。”
“ 第二步,放鹽和醋再浸泡一次,第三步,把它放在冷水鍋裏開始燒火,等水開之後,再燒幾分鐘。”
“ 你記住,焯水的火候一定要用中火,不可以用大火,不肉質將會變得特別老。”
“ 我把要點都跟你說了,你試着上手練一下,我告訴你,把這個焯水做好了,那個肉特別鮮美,一點都不柴。”鬱春芽接着說。
姜姐還真是不相信,她燉雞的時候,都是連肉帶血一起放進鍋裏燉,哪一次不是香噴噴的?
鬱春芽端了張小板凳,坐在廚房門口啃甘蔗,還不時地指揮新徒弟,
“ 再倒一些鹽,太少了……醋倒半瓶下去,這麼多肉呢……”
姜姐的眼角跳了一跳,這個姑娘怎麼那麼多的鬼道道?她做飯的時候都不捨得放這麼多的鹽,她倒好,拿來泡肉,然後還倒掉……
正糾結間,鬱春芽又說了,
“ 你以後如果不捨得放鹽的話,把洗米水留着來浸泡肉也是很不錯的哦,因爲淘米水可以吸附那些髒東西出來……”
──妹子,你早說不行?害得我把好好的洗米水倒進了潲桶!姜姐惋惜地看了一下潲桶。
鬱春芽可不知道她心裏的想法,她接着嘀咕,
“ 我跟你說江姐,這真的是不密之傳,你學會了這一招,以後啊,隨便可以到縣城開一家飯館,保證你客似雲來,日進斗金。”
這姑娘誰家的,真能吹牛……
這句話姜姐一直憋在心裏,直到年聚英帶着大家回來的時候,她終於忍不住問了出來。
年聚英擺擺手,沒有空回答她,他所有的心神都被廚房裏傳來的香味吸引住了,
“ 這什麼味道?竟然像帶了鉤一樣,把我的饞蟲勾得蠢蠢欲動,我得嘗兩口看看。”
其實不單單是他,所有的社員們都在匆匆洗了一把手之後急切地擠到了廚房裏。
鬱春芽圍着一條大圍裙,她用一個勺子敲了敲菜盆,“ 排隊,排隊,每個人都是一碗飯,一碗肉。”
丁林林深深地吸了一口香氣,“ 唔,怎麼能這麼香?不行了,肚子餓得越發難受了……”
“ 我口水都流出來了!”木棗花根本就不怕別人笑,“ 我家過年的時候都沒有這麼好喫的東西呢,春芽,你真是個好姑娘。”
木棗花短短几天就得了鬱春芽的二次好處,她終於收起了身上的刺。
每個人分到一個大海碗的飯和一個小瓷碗的肉,大家都蹲在院子裏埋頭苦喫,整個院子靜悄悄的沒有人說話。
燉了一個上午的紅燒狼肉真是絕了,連常喫野味的年聚英都不住點頭,
“ 好喫得讓我沒法形容了,噴香噴香的,湯汁濃稠,簡直是入口即化……”
捧起碗的姜姐也不得不承認,自己照着鬱春芽教的方法煮出來的肉真好喫,甚至連配在裏面一起燉的白蘿蔔也香得不同尋常。
“ 晚上還有嗎?”木棗花拍拍肚子,滿足地說,“ 這是我活了半輩子喫到的最好一頓肉。”
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