“那是,平時想喫到這個還不容易呢,你們居然還嫌棄。”林巧兒傲嬌地擡起了小腦袋。
平時喫豆腐,一般是買來的,自然不會有豆渣這種做豆腐時的副產品。
非得興致來了自己磨豆腐的時候,才能喫到豆渣。
當然,用豆漿機弄出來的豆漿,也會有一些豆渣殘留,不過就是量不多,不夠炒一盤菜的。
衆人得知豆渣也能做成美味,對它的重視一下子就提高了不少。
幾個人跟着林巧兒進廚房把豆渣放好,才一起出來了。
林一凡看着他們的鬧騰,很是無語。
“你們就不能消停一點嗎,要是沒事情做的話,就去幫我弄點石膏回來。”
見他們出來了,林一凡沒好氣道。
“石膏?弄石膏回來做什麼,那東西不是用來給骨折的人做固定的嗎?”曾清婉覺得林一凡這個要求很奇怪。
又沒有人受傷,壓根就用不到這東西。
“石膏是做水豆腐的凝固劑啊,這你們都不知道嗎?”林一凡覺得這樣的問題,就不該出現。
“做豆腐要加石膏?!”幾人還真的不明白,得知真相之後,齊聲驚訝道。
“林一凡你是認真的嗎,那東西加進豆腐裏面了,那還怎麼喫啊。”曾清婉想到自己曾用過的石膏,感覺非常彆扭。
要是把石膏弄進去,不就成喫石頭了嗎?
“該怎麼喫就怎麼喫,用石膏做出來的水豆腐,是很嫩的好不好。”
“當然,你們要是實在接受不了,那也可以用滷水,做成老豆腐也是可以的。”
“想要更嫩一點呢,還可以用內脂做凝固劑,做成內脂豆腐。”
林一凡見衆人都大驚小怪,一副接受不能的樣子,提出了兩個替代的方案。
水豆腐其實就是我們常說的豆腐,含水量高又白又嫩,很適合中老年人和牙口不好的朋友食用。
根據使用的凝固劑不同,水豆腐又可以分爲南豆腐、北豆腐和內酯豆腐。
南豆腐也叫嫩豆腐,在製作豆腐時使用的凝固劑是石膏。
南豆腐色澤潔白,質地細膩、軟嫩,富含蛋白質,營養價值高,常食石膏豆腐,可以美白。
不過裏面畢竟有石膏,喫多了有可能得結石,還是不能喫太多。
北豆腐也叫老豆腐、硬豆腐,使用的凝固劑是滷水,也就是海水或鹽湖水製鹽後,殘留於鹽池內的母液。
相比南豆腐,北豆腐鈣質含量較高,質地較硬,容易保持形狀,顏色稍微發黃,彈性和韌性較好。
北豆腐一般用來炒、燉、煎、涮火鍋,能夠長時間保持形狀,大名鼎鼎的,麻婆豆腐一般就是用北豆腐製作。
內酯豆腐使用的凝固劑自然就是內酯了。
使用內酯只做豆腐可減少蛋白質流失,並使豆腐的保水率提高。
這種豆腐的產出率是南北豆腐的一倍,是市面上最常見的豆腐。
內酯質地細嫩、有光澤,適口性好,也特別軟,適合涼拌。
“哎,我還喫過一種島國豆腐,那是用什麼凝固劑做的?”
顏思茜突然想起了島國豆腐,林一凡剛纔都沒提,忍不住問道。
“我沒提,那是因爲那根本就不是豆腐……”
“雖然名爲豆腐,看起來也像是豆腐,但是島國豆腐的原料是雞蛋和植物蛋白,其中沒有豆類成分。”
林一凡聽到島國豆腐這個名字,眉頭微微皺了起來。
島國豆腐這東西,在林一凡看來完全是在蹭豆腐的熱度,是絕對的異端。
不過味道嘛,還是有點獨特的,真香!
“島國豆腐其實不是豆腐嗎,感覺我學到了什麼了不起的冷知識啊。”聽了解釋,吳梓萱有些哭笑不得。
“管它是不是豆腐呢,我們自己做豆腐喫就行了。”
“林一凡,還是別用石膏做凝固劑吧,總感覺怪怪的,就用滷水好了。”
“滷水點豆腐,這個更有意思。”
劉大寶纔不關心這些,直接幫衆人做了一個決定。
“那就用滷水做老豆腐吧。”林一凡無可無不可,直接便決定把凝固劑換成滷水。
滷水家裏就有,林一凡使喚劉大寶回去,很快就拿了過來。
林一凡拿到豆腐,一邊攪拌着還熱騰騰的豆漿,一邊將滷水慢慢倒進了桶中。
因爲豆漿有好幾種顏色的,林一凡自然也分了好幾次倒,每一種顏色的豆漿桶都來了一遍。
等待一會兒之後,衆人便發現,豆漿開始產生沉澱。
接着,沉澱的豆漿,便聚在了一起,變得潔白嫩滑,好看極了。
“這就是豆腐腦了,有人想喝一點嗎,要是再等一會兒的話,可就變成豆花了。”
林一凡看着豆腐腦已經形成,出聲說道。
豆漿開始凝固時,首先會變成豆腐腦,再繼續凝固就形成了豆花。
相比豆腐腦,豆花相對會硬一點點,豆腐腦和豆花也沒有嚴格區分,隨口感而定。
“那我得來一碗,剛好餓了。”
“這紅色的豆腐也能喫嗎,我想喫這種的。”
“糖在哪裏,我要加糖,好久沒喫過豆腐腦了。”
“怎麼能加糖呢,加糖的都是異端,鹹豆腐腦纔是最好喫的!”
衆人得知可以喫豆腐腦,立馬就興奮起來,着急忙慌地開始忙活。
找碗的找碗,舀豆腐腦的舀豆腐腦,甚至還引發了甜黨和鹹黨的爭端。
“我看你們就是閒得慌,想喫甜的喫甜的,想喫鹹的就喫鹹的,這有什麼好爭的。”
聽着他們的爭執,林一凡蠻橫地打斷了他們的話。
這種事情,壓根就沒有爭執的必要。
在林一凡的強勢鎮壓下,幾人算是安分了,開始喫起了豆腐腦。
熱乎嫩滑的豆腐腦,口感沒有讓衆人失望。
好幾種顏色,更是讓人覺得新鮮,還增添了一些別樣的滋味。
一碗豆腐腦入肚,衆人都覺得非常滿足。