筆趣閣 > 桃源仙村 >第六百五十三章 豆腐乳有幾種?
    油豆皮也叫腐皮,是將豆漿加熱煮沸後,經過一段時間保溫,表面形成的一層薄膜晾乾而成。

    油豆皮是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結構的產物,具有濃郁的豆香味,同時還有着其他豆製品所不具備的獨特口感。

    將油豆皮乾燥,捲成竹枝狀之後就形成了腐竹。

    相比油豆皮,腐竹易於保存,攜帶方便。食用時用水泡開即可。

    林一凡最喜歡的食用方法,是炸腐竹。

    腐竹泡開之後,切成小段,澱粉和雞蛋打成糊,放入鹽、味精等調料。

    然後將腐竹蘸上糊粉,油炸即可,香脆可口,可以直接食用,也可以煲湯涮火鍋。

    “吳梓萱你這一下子都說完了啊,那我還能說什麼?”

    劉大寶本來想到了腐竹的,可是被吳梓萱搶先說了,感覺很是鬱悶。

    “嘻嘻,我就是要說完豆製品,讓你們無豆製品可說。”吳梓萱非但不抱歉,反而非常得意。

    “林一凡,給點提示唄,我實在是想不到了。”劉大寶一陣抓耳撓腮,實在是想不出來了,只能求助林一凡。

    “想不到的話,你就不會想一點發酵的豆製品嗎?”林一凡提醒蛋糕。

    發酵豆製品是指以黃豆爲原料,利用微生物發酵技術製作而成的豆製品。

    發酵的過程中會有部分蛋白質分解,產生遊離氨基酸,這些遊離氨基酸使豆製品產生了特殊的鮮味。

    經過發酵,使得黃豆中的營養素被分解,消化率提升,糖分減少,而且不會脹氣。

    不過,發酵豆製品一般在製作或者烹飪時會加入大量的鹽或者油脂,不利於減肥和健康,不適合多喫。

    “發酵豆製品……豆腐乳,豆腐乳肯定算吧!”劉大寶豁然開朗,一下子就想到了豆腐乳。

    豆腐乳也稱爲腐乳,是很受歡迎的小喫美食,口感很膩滑,營養十分豐富,佐飯、做菜都很合適。

    豆腐乳的歷史很悠久,早在公元5世紀魏代古籍中,就有腐乳生產工藝的記載,到了明代我國就已經大量加工腐乳。

    “犯規,哥,你怎麼能提醒他呢,我們可沒有要你提醒!”見劉大寶躲過一劫,林巧兒很是不滿道。

    要是林一凡不提醒的話,劉大寶肯定輸了。

    輸了的後果,可是要去碾米的,林巧兒可不能讓劉大寶輕易過關。

    “那我來一個附加題吧,豆腐乳一共有幾種?”林一凡覺得有道理,思忖一陣後說道。

    “豆腐乳不就是豆腐乳,還分幾種的嗎?”衆人聽見這個問題,面面相覷。

    他們當真不知道,豆腐乳還有區別的。

    “劉大寶,你快點回答啊。”林巧兒絞盡腦汁想了好一會兒,也沒有想到答案。

    然後她轉念一想,發現這個問題,壓根用不着她來回答,頓時就有些幸災樂禍了。

    看來,劉大寶是輸定嘍。

    “這我怎麼回答,林一凡的這個壓根不是什麼附加題,分明是送命題啊!”

    劉大寶一臉崩潰地說道。

    其他人聞言,深以爲然地點了點頭。

    要是這個問題是問他們的,他們肯定也答不上來。

    “這個問題明明不難啊,你們都不知道嗎?”

    “豆腐乳按照顏色,可以分爲紅方、白方和青方三種。”

    林一凡見衆人竟然都不知道,也有些喫驚。

    “居然有三種,紅方我理解,白方和青方是什麼鬼,我聽都沒聽說過啊。”

    劉大寶聽見答案,非但沒有解惑,反而更加迷糊了。

    “白方豆腐乳以優質黃豆、辣椒、天然香料經過製坯、發酵、米酒浸泡等複雜的傳統工藝製作而成的。”

    “青方豆腐乳是曬乾再醃製發酵做成的,這幾種方式做出來的腐乳,自然是有所不同的。”

    林一凡見他們還是不明白,耐着性子解釋道。

    紅方豆腐乳是在製作過程中加入了紅曲黴而形成的紅色而得名。

    紅腐乳一般是作爲小菜食用,配米粥、麪食一起使用,味道鹹香。

    腐乳汁還可以作爲調料在製作紅燒菜品和火鍋調料時使用。

    白方豆腐乳以圭林白腐乳爲代表。

    白腐乳質地細滑鬆軟,表面橙黃透明,味道鮮美奇香,營養豐富,與紅腐乳一樣是小菜同時又是享飪的佐料。

    青方豆腐乳也叫青方,北方地區也叫醬臭豆腐,“聞着臭、喫着香”。

    相傳是徽人王至和發明,曾被慈禧賜名“御青方”。

    青方臭味之餘蘊藏着一股濃郁的香氣,雖非美味佳餚,卻也耐人尋味。

    在北京最常見的食用方法是將青方塗抹在炸饅頭片上食用,味道濃郁。

    “你說的這些我聽都沒聽說過啊,強烈抗議,這對我來說不公平。”

    “要不我再說兩個吧,臭豆腐和毛豆腐,加起來都三個了,總能過關吧。”

    劉大寶還是不甘心,又說出了兩種豆製品。

    衆人討論一番,還是決定放過劉大寶。

    畢竟林一凡的那個問題,實在是太難回答了。

    “臭豆腐我知道,但毛豆腐沒聽說過啊,是什麼東西?”林巧兒好奇道。

    臭豆腐一般是指南方的臭乾子,是將豆腐塊在滷水或者菜水發酵而成,顏色或黃或黑。

    一般是油炸或者蒸着喫,配上各種醬料和小菜一起喫,在不少地區臭豆腐小喫都很受歡迎。

    這個林巧兒是知道的,甚至學校門口就有一家賣臭豆腐的小喫攤。

    但是毛豆腐這種東西,就是她的知識盲區了。

    “毛豆腐,顧名思義,就是長了毛的豆腐。”

    “毛豆腐是徽州地區的知名小喫,用人工發酵法,使豆腐表面生長出一層白色茸毛,再加工食用的豆製品。”

    “毛豆腐的來源還有個故事呢,相傳,朱元璋一次兵敗徽州,腹中飢餓難熬,隨從從草堆中搜出幾塊豆腐。”

    “但這些豆腐已發酵長毛,只能將此豆腐放在炭火上烤熟給朱元璋喫。”

    “不料豆腐味道十分鮮美,朱元璋吃了非常高興。”

    “轉敗爲勝後,下令隨軍廚師製作毛豆腐犒賞三軍,毛豆腐遂在徽州流傳下來。”

    劉大寶有些得意地賣弄了一番他知道的知識。


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