之前，商健對開什麼餐飲店已經有了想法，就是火鍋店。
只是，還沒有完全決定下來，他想多觀察，說不定有更好的項目呢。
坐在一家奶茶店，喝着奶茶，觀察來來往往的顧客與餐飲店。
商健又回到最原始的問題。
如何開餐飲店？
這是餐飲老闆們老生常談的問題。
消費人羣定位、投資預算、選址……
這些一說，很多人就感覺熟悉，哪怕是沒開過店，也能誇誇其談說一大堆經商道理，感覺開過餐飲店一樣。
但說到細節，人均小時產能、如何提高翻檯次數這些，估計就兩頭懵了。
爲什麼要談論人均小時產能？
拿小餐飲店來說，比如開一家螺螄粉店，老闆自己一個小時能出8份粉，賣價10元，毛利6元。
那一天能賺多少錢？
一天實際營業十多個小時，但就餐時間沒那麼長，除去準備時間，算作5個小時，能出40份螺螄粉算不錯了。
總營收400元，毛利240元。
在開店之前，想一個月賺一萬塊錢，開一家螺螄粉店，那是不可能的。
因爲，已經被小時產能限制空間了。
那爲什麼不增加人手？
問題是，增加人手不需要付工資嘛？
如果開螺絲粉店，人均賺不了一萬塊，那開什麼店好？
如果開快餐店賣盒飯，盒飯和菜可以提前打好，一個小時可以出40份盒飯，哪怕一份快餐一樣賣十塊，毛利只有三塊錢。
但一個小時營收有400塊，毛利120塊。
同樣五個小時，一天營收就是2000塊，毛利600塊。
相比之下，開快餐就比開螺螄粉更有上升空間。
所以說，理解透人均小時產能，就明白做什麼項目好。
商健能理解到這點，其實是前世跟一個朋友聊才知道的。
他那朋友也是開一家餐飲店，開始賣螺螄粉，生意真是好。
但營業額提不上來，哪怕提高了工藝流程，減少動作節拍，但提升也不大。
最後改做快餐，營業額就上來了。
可能有人會想，可以單價高點呀。
但單價高，如果花半個小時才能做出一份菜，也不划算。
第二點，翻檯次數非常關鍵。
相同的消費額，有人客人要喫兩個小時，有的僅喫一個小時。
當然，前提是人氣爆，缺桌。
所以說，爲了保證客戶滿意度，儘量少做一些客人喫起來費事的菜，讓客人喫好喫飽，而且早點結賬。
商健要做火鍋，也算過人均產能和翻檯次數。
火爆的火鍋店，一天能有六七次翻檯。
假如幾百平方的火鍋店，總員工有五十名，人均消息一百塊的話，一天營收能達到10萬元。
人均產值二千元，人均毛利1200元。
這個數據，不算誇張。
要知道，海底撈一線和二線城市的單店日均營收基本一致，分別爲16.6萬元和16.0萬元；
三線城市單店日均營收相對較低，僅爲11.8萬元；
每家店的員工人數，根據店面積大小，分別在50到100人。
它的客單價雖然有些貴，單人消費在一百元上下，一線城市就高一些。
這個數據是幾年後的數據，是商健和朋友在海底撈喫火鍋時，無聊看了下上市財務報告分析的。
所以說，商健之前打算開火鍋店，這個方向是對的。
或者開中餐店，也是可以的。
他計劃投資一百萬，投資風險還是非常大，畢竟沒有開過餐飲店，見多並不意味着就一定成功。
也沒有太多的時間，嘗試開家小店。
他的自信來源於系統的幾個被動功能，還有家裏種的蔬菜，這個優勢非常大。
還有，可以從系統商店購買到的火鍋配方和能購買的初中級廚師，讓他少去尋找合適廚師的麻煩。
如果開連鎖店，人才就不是發展的阻礙因素。
商健逛了一圈，感覺很多事想通了。
他決定就做火鍋店了，如果還有精力，再開中餐店。
消費人羣定位是年青人，中檔消費人羣。
投資預算一百萬，選址在人流量較大的商場。
回到住處，花了十萬員，從人物商店購買一名餐飲行業的初級管理人員。
【初級管理人員/現實人方盈盈：女，年齡25，未婚，身高165，顏值80，學歷高中，兩年服務員經驗，三年中型餐飲店店長管理。】
他打算把方盈盈任命爲火鍋店的店長，目前尋找店鋪，也需要她幫助。
剛購買不久，商健就接到她的電話：
“請問，你是商健嘛？”
“嗯，是的。”
“是你招聘我的嘛？包喫包住？”
“嗯，是的。”
“哇，真好，謝天謝地，老闆，你在哪？我好可憐呀，今晚沒地方住了。”
電話那頭可憐兮兮的聲音，好像被人欺負，商健感覺有些不對勁，這次怎麼買了一個麻煩。
“我把地址發給你，你先到我這邊來吧。”
“好的，我馬上過來。”電話那頭的方盈盈感激涕零。
一個小時後，商健終於看到拖着一個行李箱的方盈盈。
看到她的第一眼，就讓商健震驚了。
白色的襯衫，竟然被她穿出緊繃感。
再加上被汗水侵透，讓商健終於知道地球爲什麼是平的了。
因爲，太大了！
系統數據，三圍90，63，90！
“臥靠，盈盈，真的是人如其名呀！”
“我以後，是不是應該弄多點美女員工？
好像，不太好吧，像我這麼有魅力的老闆，我怕下屬把持不住呀。”
“算了，爲了事業發展，我還是多選擇一些美女員工。”
商健開始胡思亂想，還有點糾結，不好意思。
但想到偉大的事業，只好犧牲一下自己。
“老闆，我今晚住哪呢？”
方盈盈抹了下汗珠，也知道眼前的小帥哥就是自己未來的老闆，幸好，不醜。
“你真沒地方住？那你以前住在哪？”
商健問道，看她欲言又止，看來有苦衷。
“哎，算了，懶得問你了，跟我走吧。”
方盈盈跟走了一會後，還沒到地點，也不見老闆幫他提行李，忍不住問道：“老闆，你不會帶我到賓館吧？”
“你想多了。”
再三分鐘後，商健帶她到他昨天租的套房。
“暫時住在這裏吧，以後再說。”
“老闆，我們算是同居嘛？”
看到她直勾勾的眼神，商健撇向一處解釋：“廣義上來說，同居，是指兩個相愛的人暫時居住在一起。
我們各住各的，也沒有那個關係，所以不算。”
“哦，這樣呀，那我晚上睡覺怕黑，怎麼辦？”
“可以開燈睡的。”
“可我怕打雷呢？”
“桂城晚上很少下雨的。”商健剛說完，窗外一陣噼裏啪啦，好像來了雷陣雨。
方盈盈還想說，卻被商健趕緊搶話說了：“行了，如果你實在睡不覺，可以看都市小說。
流川楓，哦，是流川沒有瘋寫的《首富從開掛開始》，挺不錯的。”
“老闆，這作者名我都沒聽說過，我怎麼樣感覺是你寫的呢。”
商健笑了下：“當然，不是！
我不會寫小說，我只是感覺書中的主角跟我同名同姓而已。”
方盈盈幽怨地看了下商健，微低頭，羞澀地說：“哦，如果老闆你需要，我可以幫忙服務的。”
商健看着那快冒出火的身材和眼神，惹得一身癢，一時之間有些猶豫。
不過，他還是不好拒絕她的熱情，答應她了：“那好吧。”
話畢，方盈盈反而有些焦急。
老闆，今晚不會強上我吧？
沒等到老闆的下一步動作，只見他說：
“幫我清洗一下窗戶和傢俱吧，我正好沒空打掃，明天早起，開始找店鋪。”
“呀！”
看到老闆回自己臥室，方盈盈才反應過來，一臉懵逼。
其實，剛纔的話，她只是開玩笑而已，逗逗老闆，看看老闆是怎麼樣的人。
結果，哼！
直男！
不過，她還是老實按照老闆的指示做事，還是分得清輕重。