這就是農村人農忙時節的大部分餐飲，偶爾還會做一大鍋鹹菜包子或者饅頭，一家人對付着能喫好幾天，直到把農忙時節忙完纔會消停下來做些好喫的。
因此醃菜鹹菜乾菜醬菜既是農民春種秋收時候必不可少的食物補充，還是夏伏冬藏時候必須進行的儲備工作，關係到一年的收成，因爲農忙時節根本就沒太多時間做飯，喫的自然是越簡單越方便越快捷越好。
但相對於各種常見的瓜果蔬菜製作的醃菜鹹菜之外，皮蛋的性質完全不同，製作工藝已經完全上升到了神祕的化學階段。
皮蛋雖然起源於中國，但中國對於純化學的理解一直都還是在用陰陽五行的東方玄學在解釋，即便是把五行大師鄒衍搬出來，也絕對說不出來一個子虛烏有來，最多來一句此物觀之若瓊脂，色澤若月夜，嗅之有辛香之氣，食之……唔，美味，甚是美味，又q又彈……
好吧，這些都是陳旭瞎琢磨的。
在水輕柔的提醒下他想起來做皮蛋，因此經過七七四十九……一夜的琢磨之後，大致確認皮蛋是一種純粹的化學變化，鴨蛋中的蛋白質與氫氧化鈣和草木灰中的碳酸鉀甚至更多的化學物質不斷緩慢反應變成了凝固的果凍狀物質。
這個化學反應過程雖然陳旭無法控制，但對於原材料基本上是弄清楚了，然後分做不同的比例一共醃製了五六壇，每壇差不多三十顆，如今時間一晃就快兩個月過去了，的確可以打開看看成功沒有。
喚來兩個廚工先打開醃製鹹鴨蛋的陶缸，打開就有一股濃郁的鹹味和酒味撲面而來，裏面的鹽水看起來還算清澈，沒有發黴變質的跡象，只有表面有一層鹽膜。
陳旭親自動手，用竹撈子扒開鹽膜，從裏面撈出來一顆雞蛋，拿在手裏輕輕晃了一下，沒有感覺到那種醒蛋稀里嘩啦晃盪的感覺。
“夫君，這鹽蛋該如何食用？”水輕柔站在旁邊，觀看着這一大缸泡在鹽水中的雞蛋好奇的的問。
當初她不過是隨口問一句撲克牌上的皮蛋是什麼，沒想到陳旭便把撲克丟了哈哈大笑說想到一樣美味還沒做出來，然後就是如同以前想到一種美味食物一般，風風火火叫來管家去準備食材。
百十斤的雞蛋鴨蛋對於普通富裕家庭來說肯定是一大筆開銷，而且還不容易買到，畢竟這時代都是農家散養的土雞土鴨，也不多，三五隻的數量，下的蛋基本上都拿到集市換了錢補貼家用，市面上的鮮蛋供應量一直都上不去，而且隨着咸陽經濟突飛猛進的發展，酒樓食舍的大量出現，民衆的生活水平逐漸提高，家禽蛋一直處於供不應求的狀態。
不過對於陳旭來說都不是事，因爲他的農莊早在幾年前便開始策劃了雞鴨養殖場和牛羊豬養殖場，當初遇到釣魚的那個池塘就是養鴨基地，一共養了兩百多隻鴨子，產蛋量足夠一家人喫，實際上大部分都是供給了清河酒樓，雞蛋也一樣，封地上專門有幾家莊戶負責照看兩個養雞場，李歸的父母和弟弟妹妹就是幹這個的，所有的雞都是半散養狀態，圈一大片山林荒地，搭建雞舍，然後種一些菜蔬，栽種嫁接一些果樹，弄一些豬糞牛糞堆積發酵之後培養一些蚯蚓和昆蟲等等，反正這幾年下來養雞場和養鴨場都發展的很好，鮮蛋一直供應充足，府上的家僕每個月都能喫好幾次雞蛋。
鮮蛋這玩意兒製作工藝簡單，就是用濃度足夠的鹽水泡就行了，如果怕生黴可以加入酒殺菌，還可以提升鮮蛋的風味，至於長蟲那是不可能的，在陳旭調配的濃鹽水下神龍都能被齁死。
鹹蛋鹹蛋，那就是要夠鹹。
而陳旭製作鹽蛋也是有考慮的，那就是爲將來航海提供一種長期存放的高蛋白食物，酸菜醃菜鹹菜乾菜，以後將會是航海的最主要飲食結構。
如果皮蛋能夠研製成功，那麼還會多一樣美味。
“鹽蛋要煮熟才能喫，多撈幾個出來拿去煮熟，稍後嚐嚐味道如何！”陳旭笑着用竹撈子又接連撈出來十多顆，吩咐一個廚工拿去廚房煮熟。
弄完鹽蛋，陳旭這纔去看醃製的皮蛋。
說實在，陳旭眼下特沒譜。
這些陶罐上都貼着一張麻漿紙，上面寫着不同的配料，醃製時間也前後相差好幾天。
不過這都不重要，反正是屬於實驗性質，陳旭吩咐廚工打開最先做的一罈，從裏面拿出來一顆包裹着穀糠和草木灰石灰鹽巴混合而成的半潮溼塗層。
這七八個陶罐的包裹物原料都差不多，只是各種成分的量有很大的變化，有的草木灰多一些，有的石灰多一些，還有的加入了白酒和鹼水等等，因爲只是一次實驗，陳旭也不知道到底哪種配方可以成功。
不過對於大秦帝國財大氣粗的清河侯兼左相兼太師來說，最不缺的就是錢，最不怕的就是浪費，最多浪費百多顆雞蛋鴨蛋罷了，就連管家都生怕陳旭弄少了，本來按照陳旭的想法是每種醃上三五顆看看效果，但管家和廚院的管事在製作的時候硬生生每種都醃了一罐子。
“侯爺，您說的皮蛋到底是啥味道？”一個年輕廚工一邊幹活兒一邊小心翼翼的問。
“不好形容，如果成功你喫一顆就知道了……”陳旭笑着用粟草將手上這顆皮蛋表面的泥糠都擦掉，然後用一塊麻布
把蛋殼表面都擦乾淨之後輕輕磕破慢慢剝開。
一層淡褐色的物資，半透明的果凍狀，不過沒沒有完全凝固，剝開彈殼之後就如同融化的玻璃一般開始變形流淌，連同蛋黃在一起很快就糊成了一坨黃褐色的泥巴。
這顆皮蛋顯然沒有成功，不過已經有了皮蛋的味道，因爲剝開的剎那，陳旭就已經聞到了一股皮蛋特有的味道，爲了判定自己的感覺，他甚至還用舌頭舔了一下，發現的確和成熟的皮蛋味道非常相似。
“侯爺，這就是皮蛋？”旁邊的廚工看着好好一顆蛋剝開之後變成了這種奇怪的模樣，而且陳旭還舔了一口，頓時感覺胃中有些五味翻滾，有些想吐。
“怎麼，看起來是不是很刺激，其實味道很不錯，不過這罐沒成功，可能是時間不夠，密封起來繼續醃一段兒時間再看。”
陳旭把手中這顆沒醃好的皮蛋丟進一個陶碗之中，然後吩咐廚工打開第二個陶罐。