所謂“千金菜”，其實就是我們日常生活中經常見到的萵筍。萵筍營養豐富，是蔬中美食，古人稱之爲“千金菜”，有語曰：“咼國使者來漢，隋人求得菜種，酬之甚厚，故名千金菜，今萵筍也。”
萵筍的藥用價值很高。中醫認爲，萵筍能夠利五臟、通血脈。本草綱目中記載，李時珍曾用萵筍加酒，煎水服用來治療產後乳汁不通。現代醫學表明，萵筍中含有的大量纖維素，能夠促進人體的腸壁蠕動，可以治療便祕。另外，萵筍中還含有鐵、鈣等元素，如果兒童經常喫萵筍的話，對換牙、長牙是很有好處的。
具體說來，萵筍的功效有以下幾方面：
1.開通疏利、消積下氣
萵筍味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食慾。其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而增強各消化器官的功能，對消化功能減弱和便祕的病人尤其有利。
2.利尿通乳
3.寬腸通便
萵筍含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排泄，可用於治療各種便祕。
萵筍還有開胃消食之功，這裏介紹一款蜇皮萵筍。
材料：蜇皮150克，萵筍1根，雞蛋1個，鹽1茶匙，醬油1匙，糖、醋各2匙，麻油少許。
製法：蜇皮洗淨切薄片用70c的溫水快速汆燙過，再泡冷開水。泡一整天，中間可隔幾小時換一次水，共換水23次。萵筍切片加鹽1茶匙，醃10分鐘後，用冷開水衝去苦水。蛋打勻後做成蛋餅切成塊。將所有材料混合放入大碗內，再加上調味料拌勻即可盛出。
需要注意的是：有眼疾特別是夜盲症的人應少食萵筍；萵筍性寒，產後婦女應慎食。另外，萵筍與蜂蜜不宜同食，否則會導致胃寒，引起消化不良、腹瀉。