“徐陽,牛肚,牛心,牛舌等牛雜全部用滷水煮過,差不多已經是放涼了,你現在要做的就是切片,調料,涼拌最後裝盤。”
徐陽點頭:“好的,我知道了。”
夫妻肺片的原材料從焯水,滷煮需要一兩個小時時間。
距離宴會開始的時間比較緊,沒辦法從第一步開始,那樣根本來不及。
現在弄好的這些是從上午9點就在開始弄,到11點才全部弄好。
當然,前面幾個步驟雖然花費時間長,但只是爲了將原料煮熟,相對而言比較簡單。
比如製作的滷水,無非就是花椒,八角,桂皮,香葉,茴香等等香料組成的料包。
在煮的時候再放入生薑,料酒,香料包等調料煮出香味並且成熟了就行,然後等着放涼。
上面的幾個步驟,無論是滷煮的時間,還有香料都差不多,沒什麼好稀奇。
接下來涼拌的過程纔是最重要,而菜品的味道也是在這一步散發出來,調製出來的拌料尤爲重要。
徐陽看了下牛雜,全部冷了下來。
首先拿過來一個乾淨的碗調製拌料。
依次放入食鹽,白糖,花椒粉,醬油,辣椒紅油和芹菜段攪拌均勻。
每一樣調料放的量,徐陽是根據原料的多少而定,把握的很詳細。
很快,調製好已經可以聞到散發的香味。
接着將冷卻好的牛雜原料全部切成厚度均勻的薄片。
升級到二星廚師後,刀工隨着升級有了小幅度的提升,比一星廚師的刀工會稍微更好。
不說切得有多麼好,至少勉強做到了厚度相差不大的地步。
將切好的牛雜和調好的料汁混合在一起進行攪拌,入味後按照上菜的方式在盤中有序擺放好。
隨後抓一把油酥花生米用菜刀拍碎,和芝麻放入盤中。
最後放上一些芹菜葉點綴在上面,一道夫妻肺片完成了。
整個過程也就五分鐘時間不到。
“田廚,吳廚,這是我涼拌好的夫妻肺片,你們看下怎麼樣。”
剛完成,兩人就做好了準備。
田明正上前先是觀察了一下這道菜。
“不錯,首先從色澤,擺盤以及菜品散發的香味來評價,非常不錯,色澤美觀,擺盤精細,完全達到了上菜標準。”
他挑了一筷子牛肚看了看。
補充說:“其次是牛雜的薄厚程度很均勻,沒有出現太厚或者是太薄的情況,刀工不錯。”
說完,田明正和吳涵各自嚐了一口。
前面的再好,味道纔是最重要,徐陽默默等待兩人品嚐後的評價。
田明正剛一入口,露出了非常驚喜的表情。
他嚥下去後還點了點頭,看樣子是很滿意,徐陽知道穩了。
果然,田明正練練稱讚道:“好,不錯,這道夫妻肺片的味道可以。”說完又吃了一口。
還沒有放下筷子的吳涵此時也點評道:“首先關於牛肚的口感我就不多說了,是由我在滷煮,好壞和你無關,主要說一下涼拌味道。”
“你調製拌料的時候我有仔細觀察,放的調料和牛雜比例很合適,喫一口麻辣味恰到好處,辣味濃郁但又沒有完全掩蓋住牛肚的味道,讓人忍不住想要再來上一口。”
這時候,嘗完第二口的田明正也說道:“沒錯,整體的味道幾乎沒有問題,如果能夠來一些味精提鮮會更好,你自己也嚐嚐。”
說起來還是解鎖後第一次烹飪,第一次品嚐。
原因在於製作一次時間比較久,在家裏不想做,於是直到今日還是第一次調味以及品嚐。
嚐了一口,徐陽心裏清楚,這道菜達不到五星菜品標準。
別看兩人給的評價非常高,但他明白絕對沒有達到,差不多是四星菜品的水準。
出現這樣的情況,徐陽明白是怎麼一回事兒。
做菜想要達到圖鑑標準,從烹飪的第一步到最後一步,整個過程需要自己親自來做。
如果期間有其他人的直接協助,那麼做出來的菜品會大打折扣,雖然不會差的太多,但肯定達不到圖鑑標準。
而這道夫妻肺片,自己僅僅是參與了後面的調味,至於前面沒有參與。
像是滷煮用的香料,調味料,滷煮的時間自己沒有參與,和系統圖鑑給的肯定會有一定的差距。
好在原料的味道整體不錯,配上後面的調味料,最終差不多在四星菜品左右。
如果換做是自己全程親自動手,五星菜品妥妥的。
當然,比一般的夫妻肺片肯定是好的多,四星菜品達到了他的要求。
田明正所說的味精,徐陽覺得沒必要。
“田廚,我考慮過味精,但我覺得已經滷煮過的牛雜,味道已經滲透進去,完全不需要用味精再來提鮮,另外我剛纔的料汁涼拌後,鮮味已經有了。”
對於徐陽的解釋田明正認真思考後,點了點頭。
“既然你覺得味道足夠那就沒問題,每位廚師對於味道理解不同,不可能做到所有的一樣,你說得對,是我忽略了你的料汁,可能放了味精反而會影響現在的味道。”
“謝謝田廚。”
徐陽是謝謝他的理解。
這本身就是在系統影響下調製出來,而且自己也覺得味精實在是沒必要。
味精的使用是爲了增強味道,並且提鮮。
在菜品的鮮味足夠的前提下,再放肯定會破壞原有味道。
“你再次給了我驚喜。”田明正不由得說道。
在他看來,做出來的夫妻肺片可能味道會不錯,但遠遠達不到徐陽說的那麼高。
不曾想到在嘗過之後才發現是謙虛。
“田廚,我只是不想錯過這次機會。”
田明正願意給他機會,是出於完全信任,既然這樣徐陽也要拿出自己最好的菜品來。
那兩道菜可以過關,畢竟只是三星菜品,有更好怎麼能不拿出來。
他很滿意的說:“你剛說我還不相信,幸虧給了你一個試一試的機會,不然還真的錯過了。”
“那我等會兒可以做這道夫妻肺片嗎?”這纔是徐陽更關心的問題。
田明正點頭:“我這裏是沒有問題,不過冷菜是吳副廚在負責,這事兒得看他的意見。”
徐陽能理解,轉頭看了一眼吳涵。
被兩人都看着的吳涵笑了笑。
“其他事情我還真不會答應,不過剛纔徐陽已經做出非常不錯的夫妻肺片,我也沒問題。”
兩人都沒有什麼問題,這件事自然而然很順利的定了下來。
對他們當然沒影響。
領導沒嚐出來是他們的功勞,嚐出來了也是他們有能力。
最後田明正說了一句:“徐陽,麻婆豆腐和夫妻肺片就交給你了,烹飪好了後還需要留樣,我們要看看。”
徐陽答應了。