這個問題從菜品一上桌徐陽就發現了。
醬油一般是給菜品上色用,使菜品本身更加的漂亮,看着舒服。
同時還具有提味的作用。
然而用多了,顏色肯定會很深,很暗淡,就和眼前這道菜一樣。
接着徐陽在色澤上面給了5分。
相當於扣除了5分,已經是很嚴重的問題。
畢竟這方面只佔了10%,意味着是四個方面裏面最簡單的一個環節。
在最簡單的環節都被扣掉了一半的分數,接下來恐怕不容樂觀。
色澤出現問題,那麼在外形方面扣分的可能性很大。
同時還會影響到品嚐的味道。
“其次是從外形和香味兩個方面。”
“外形不多說了,擺盤沒問題,有問題的還是受到了顏色的影響,我給10分。”
顏色有影響,好在整體外形沒問題,10分還是很合理。
接着香味徐陽給出了點評,其實沒什麼影響,最後也拿到了10分的成績。
剛纔蔡雲松提出來的問題就在這裏。
徐陽原本是給了香味11分的成績,他提出來一個被忽略掉的小細節。
經過幾人的一直認爲確實存在問題,然後扣掉了1分。
到了這裏,這道菜的情況已經很明顯。
前三個環節總分40分,拿到了25分,意味着後面不會再有高分。
“最後是味道方面。”
“一開始我們說的醬油對整體味道沒問題影響,另外紅油和其他調味料的比例非常合適,喫起來口感上麻,辣,鮮,香一應俱全,實際上我可以給到50分的高分成績。”
50分對於味道而言已經是高分。
算下來總體75分,還不錯,沒有退步太多。
不過徐陽還沒有說完。
他繼續說道:“不知道劉總廚有沒有嚐出食材本身的問題。”
味道上是沒有問題,但食材上面卻是出現了問題。
色香味形的味,並不單單是指味道方面,同樣包含了食材本身。
劉文科臉上沒什麼表情變化。
從夫妻肺片被端上桌,他臉上有些不好看,不過轉瞬即逝,不過應該是看出了菜品的問題。
儘管不像承認,但劉文科還是點頭。
說道:“嚐出來了,有部分食材應該是煮的時候時間太久,肉已經出現了軟爛的情況,不是這道菜應該有的口感,而有的食材卻像是沒有煮好一樣。”
見劉文科指出了問題所在,徐陽點頭說道:“沒錯,食材方面的問題比味道方面更大,所以我認爲應該扣除10分,最後這道菜的總分是65分。”
說完自己的意見,徐陽坐回了位置上。
這應該是今晚上出現的第一道低分菜品。
趙磊軍這時候其實想笑,但還是忍住了,畢竟那樣不太禮貌。
昨晚上蔡圓得到55分的時候,祥雲飯店的人依然保持原來的表情。
這是廚藝交流,哪怕是分數再低,也不能有嘲笑的意思。
雖然能看出來想要笑,沒真的笑出來就行。
如果今天祥雲飯店的12道菜不出問題,那麼超過76分是板上釘的時候,現在出現了失誤菜品,那可就不一定了。
現在已經上了五道菜,平均分僅有72分,就是被這道菜給直接拉低。
“老劉,這道夫妻肺片徐陽已經給出來詳細的點評和評分,你們看下有沒有疑問,如果有可以直接提出來。”
這是定好的規矩,有問題就可以提出來。
劉文科搖搖頭:“我沒有疑問,菜品我們同樣品嚐過,食材有問題就是有問題,65分不冤枉。”
有問題就是有問題,這個沒辦法改變。
劉文科其實做好了夫妻肺片低分的準備,也做好了不提出問題的準備。
趙磊軍在,點評和評分不會有太大問題,最多是3分以內的差距。
除了他,還有田明正的夫妻肺片做的很不錯,可以做一個參考。
最主要的還是因爲有徐陽在的原因,能夠得到90分,說明對這道菜的理解已經非常深。
判斷會非常準確,所以沒什麼好說的。
“行,那這道夫妻肺片的分數就是65分。”
實際上,分數高相對於分數低,更容易找到問題所在。
分數低於70分,那麼意味着這道菜品已經有很大的問題存在,從這裏找分基本山沒希望。
劉文科轉頭對着後面人示意:“繼續上菜。”
本來以爲夫妻肺片是小插曲,然後卻是開始。
接下來的一道涼菜,用的白糖過多,喫起來有一股濃濃的甜味。
這可不是上次那種偏甜,還可以理解。
然而這種甜度實在是沒辦法。
就連劉文科臉上都有些掛不住了。
經過他們五人的商議,最後得到了70分的分數。
因爲是涼菜,分數會略高一些,如果這道菜是熱菜的話,能不能得到65分都是問題。
出現第一道低分菜品劉文科不覺得有什麼,錦城飯店還有55分的菜品呢。
然後出現第二道已經值得重視。
接着最後一道涼菜上桌,是燈影牛肉。
看着這道菜,徐陽上次還是第一次喫。
在一般的川菜館裏面基本上不會有燈影牛肉,想要喫可能要選擇一些有傳承或者是他們這樣的五星級飯店。
像是路邊的川菜館,喫不到。
也是爲什麼徐陽沒有喫過的原因。
燈影牛肉絲不一樣。
那是屬於零食一類,隨時可以喫。
然而零食類和烹飪出來的,在口感,色澤以及外形方面肯定會有很多不同之處。
同樣的零食沒辦法和這道菜相比。
“簽到。”看着面前的菜品,徐陽在心裏默唸一句。
他可沒有忘記這件大事。
上次兩道菜一起烹飪,最後選擇了蔡圓的炒牛肉,這道菜就沒有解鎖。
既然今天又機會,那可不能錯過。
“今日簽到成功,解鎖二星菜品燈影牛肉。”
徐陽愣了一下,很意外。
他知道大概率可以簽到成功,但直接簽到獲得二星菜品是萬萬沒想到的一件事。