莊一舟是蘇南人，生炒麪條這個詞兒對他來說多少有些陌生。
朱勇這個湖北人也有些意外，他知道炒麪怎麼做，但生面條直接炒，那能喫嗎？
一旁剛剛偷吃了幾口炒餅的馬志強反而懂生炒麪條，一聽做這款麪條，他當即來了精神：
“廚師長多做點啊，在京城闖蕩這幾年，也沒喫過老家的生炒麪條呢。”
剛剛的炒餅魏乾也沒喫太飽，他點頭說道：
“放心，這次我換大鍋，多弄點，讓朱勇和莊師傅也嚐嚐，這玩意兒除了費工夫之外，別的方面不比炒餅遜色。”
朱勇和莊一舟原本對生炒麪條不感興趣，覺得味道不會太好了。
但一聽味道跟剛剛喫過的美味炒餅不相上下，當即就來了精神。
只要好喫，那別的就好辦了。
“莊師傅你切肉，我去找老季要點麪條，越細越好是吧魏乾？”
“也不是越細越好，薄一點的，比細麪條寬一點，就是那種韭菜面，薄點好熟，寬點勁道。”
要是幾位廚師喫，那肯定是怎麼好喫怎麼來。
但這是當成炒餅賠償給老闆娘的，麪條自然越像餅絲越好。
朱勇去往麪點部之後，莊一舟拿起一塊五花肉，按照魏乾的吩咐開始切薄片，至於魏乾，這會兒正在挑選配菜。
“做生炒麪條一般都是芹菜配黃豆芽……但老闆娘好像不喫黃豆芽來着，還是換成別的吧。”
魏乾挑選了幾根嫩一點的芹菜，又拿了半個洋蔥，配菜方面就算是齊了。
放洋蔥能增加麪條的甜味，喫起來會更鮮一些。
回到竈臺前，肉已經切好，朱勇也端來了四五斤的麪條，季明輝一邊擦手一邊走了過來：
“你們幾個不是喫過晚飯了嗎？咋又突然跟麪條幹上了？”
“魏乾說麪條可以生炒，我們不信，他就主動要求做一鍋給大家嚐嚐鮮，我們就幫着準備了。”
“對，攔都攔不住，還說生炒麪條只要一口就讓人慾罷不能。”
幾人默契的沒提把林旭剩下的炒餅絲喫完這回事，而是聊起了生炒麪條。
嗯，可不能讓他知道做炒餅的事兒，畢竟喫的時候沒喊他，這會兒做炒麪反而讓他出力，多少有些說不過去。
魏乾把洋蔥切絲，芹菜先豎着劃成細條，再用刀切成一寸多長的小段。
切好後再準備點蔥薑蒜，做生炒麪條的配料就算是準備好了。
外面卡座上，林旭不知不覺把一小盆炒餅絲吃了個大半，碗中的蒜瓣也喫得只剩下了一半。
這種麪食配着蒜瓣，真是讓人停不下來。
他起身回到廚房，準備給自己盛碗雞蛋湯，光喫餅絲多少有些噎得慌，得喝口湯順順。
剛進去，就看到魏乾端着炒鍋往竈上放。
而朱勇等人則圍在周圍，一副看熱鬧的架勢。
“你們擱這兒幹嘛呢？”
林旭端着一碗雞蛋湯喝了一口，好奇的走了過去。
季明輝說道：
“魏乾要做生炒麪條，我們是過來學經驗的。”
生炒麪條？
咋突然想起做這個了？
他瞬間明白了做生炒麪條的動機。
這是把炒餅喫完了，所以找了個補救的辦法是吧？
不過做生炒麪條也不錯，沉寶寶應該沒喫過，沒想到魏乾居然會做這種老式炒麪，這年頭可不多見啊。
如今的炒麪大多都選用機制的熟麪條，跟配菜在鍋裏翻炒一兩分鐘就能出鍋，簡單快捷，而且還便於保存。
但實際上，在這種機制的熟麪條之前，還有一種流行於華北幾個省份的生炒麪條。
這種炒麪的做法就相對繁瑣和複雜了，需要先把肉和菜炒好做成滷湯，再把麪條抖散放入鍋裏煎。
煎到兩面金黃的時候倒入滷湯和菜，小火燜幾分鐘。
等湯被面條吸收，就能出鍋裝盤。
這種炒麪味道超級棒，比什麼燜面滷麪好喫多了，但就是太費廚師，所以時至今日已經瀕臨失傳。
其實也不算失傳，會的廚師還不少，只不過沒人願意做這道麪食了而已。
費工夫不說，還浪費時間，顧客等得也不耐煩，因爲喫炒麪的，都是因爲趕時間，你上來得十幾分鍾，這誰等得了啊。
當然，最關鍵是的是，這麼費勁搭力的做出來，要價低了還不夠廚師工資呢，但要價一高，又沒顧客吃了。
所以乾脆換成麪條店買的熟麪條，炒一分多鐘就出鍋，簡單快捷，利潤有保證，顧客也不用久等，一切都恰到好處。
林旭對炒麪一點不陌生，這是老媽陳美娟的拿手菜。
過去放學回家，中午來不及做飯，就切點肉丁或者炒幾個雞蛋，然後再把生面條煎一下再倒入料湯。
沒多久，一頓有菜有肉有主食的午飯就做好了。
雖然飯店裏的廚師嫌炒麪慢效率低，但在家裏做飯的話，十來分鐘內做出一份色香味俱全的主食，這種老式炒麪還真挺符合要求的。
除了對廚藝要求高之外，別的沒缺點。
做這道菜首先要確定鍋不會粘，一旦碰到粘鍋那這面就算是廢了。
另外要懂得根據面的量靈活調整滷湯多少，要確保燜幾分鐘後，鍋裏的湯能被煎得香酥的麪條全部吸收掉。
炒麪跟燜面不同，燜面菜更多，喫起來要柔軟，菜和麪要結合起來。
而炒麪則要求口感幹香，麪條煎酥之後又稍稍被滷湯泡軟了，所以麪條入口後依然有焦焦的感覺。
這就跟炒餅和燜餅的區別一模一樣。
林旭感慨一番，端着雞蛋湯又喝了一口：
“等會兒給我來點啊，好久沒喫過炒麪了。”
“好嘞，季師傅弄了四五斤麪條，絕對夠。”
魏乾拿着一口炒菜鍋比劃一下，覺得太小，煎不下五斤麪條，隨即便把他常用的單柄炒鍋換成了大號的雙耳炒鍋。
先滑鍋，接着往鍋里加入一點料油。
用料油來做能夠最大限度的激發出麪條的香味。
其實最傳統的做法是抓一點花椒和一個八角放在鍋裏炸出香味，撈出後再煸肉片。
不過飯店廚房的竈頭火力太勐，加上這一步有點繁瑣，就直接用料油替代了。