既然是火腿上的肘子，那用途應該很廣泛的。
謝保民說道：
“可以做浙菜中的一道名菜——火踵神仙鴨，用火踵來燉鴨子，味道一絕。”
那回頭試試，反正現在倉庫裏掛了好幾條火腿呢，有宣威火腿，也有金華火腿，還有徽州火腿以及川渝地區的臘豬腿。
這些食材不能老掛着，也得做成菜品品嚐一下。
林旭一邊和師兄聊天，一邊準備做油燜筍。
家庭製作時，接下來把筍炒一下，再加入生抽老抽和糖稍稍燉煮一下就可以出鍋了。
但這只是家庭做法，飯店裏做這道菜，是需要給竹筍過油的。
用熱油炸出竹筍中多餘的水分，同時也用高溫熱油把竹筍的鮮味給提出來。
竈上架油鍋，六成熱，將竹筍分批次倒進去過油。
過油時間不用太長，大概兩分鐘左右，只要竹筍表面微微變黃，就可以撈出放在一邊控油了。
全都炸一遍，林旭把鍋裏的油倒出來，重新放入一勺豬油。
這是油燜筍好喫的關鍵，加了豬油，竹筍的口感纔會鮮嫩中夾雜着豐腴，成爲一道下飯神器。
要是沒有豬油，這道菜的口感將會下降一個臺階。
油燒熱，下入過了油的春筍，再放入準備好的冰糖、生抽和老抽。
三者的比例是2：2：1，老抽主要起個上色的步驟，用量比生抽要少一半，至於爲什麼放冰糖，是因爲冰糖做出來的色澤最好。
油燜筍的調味極爲簡單，三種調料一放，繼續翻炒就行了，至於蔥薑蒜什麼的，完全不用放。
這道菜喫的就是筍的鮮美，不管放什麼配料，都會影響最終的味道。
這就是烹飪中的大道至簡。
也是師父說的調味中的減法。
過去肯定有廚師琢磨過往裏面加調味品，但最終還是撤掉，簡化成了三種。
但就是這三種調味品，讓竹筍成了很多江南人魂牽夢縈的美味。
每到春季竹筍上市，幾乎各家各戶都會飄出油燜筍的味道。
做法簡單，營養豐富，而且還超級下飯。
鍋裏的冰糖融化後，林旭舀了兩碗高湯倒進去，蓋上鍋蓋，開始燜制。
油燜筍和油燜大蝦一樣，都需要加少量水燜一下，等鍋裏的水蒸發掉只剩油脂時，整道菜也已經做好。
他忙活時，謝保民一直在旁邊看着：
“這筍做得不錯，趕明兒我得讓老黃給釣魚臺也送點。”
沒多久，當鍋裏的水快熬干時，林旭掀開鍋蓋，把火調到最大，抓着鍋柄翻炒幾下，讓鍋裏濃郁的湯汁掛在竹筍上。
然後關火出鍋。
油燜筍做好，醃篤鮮也差不多好了。
用勺子在鍋裏攪動一下，鮮香的味道頓時就飄散出來。
筍的鮮味，肉的鮮味，火腿的鮮味，匯聚在一起，讓人還沒喫，就先被這味道給深深吸引住了。
“魏乾，開始喫飯，油燜筍和醃篤鮮盛出一些放在蒸櫃裏溫着，等會兒我還得跟悅悅去醫院送飯呢。”
“行，我這就開始盛。”
一旁的謝保民一看，好奇的問道：
“這是燜子嗎？”
“不是燜子，是皮渣，我們老家的一種美食，跟燜子做法很像。”
“聞着味兒是挺香的，等會兒得好好嘗一下。”
林旭留了兩份往醫院帶，剩下的端出來。
他沒有直接往盤子里扣，而是拿着斜刀切成的黃瓜片，均勻的擺放在蒸碗的邊沿。
一半黃瓜在碗內，一半黃瓜在碗外面。
擺好扣上一個乾淨盤子，快速翻轉一下，再輕輕把碗拿起來，擺得整齊的扣肉就出現在了盤子裏。
肉片色澤紅潤，香味濃郁，肉與肉之間夾着的皮渣，也已經蒸到了半透明狀態，還泛着油光，看起來就特別饞人。
這賣相再配上扣肉一圈點綴着的綠色黃瓜片，顏值方面還是挺不錯的。
很快，油燜筍、醃篤鮮以及皮渣蒸肉就端了出來。
大家圍坐在在餐桌前，先嚐了嘗醃篤鮮，湯鮮美味，肉很香，也很嫩，竹筍鮮味濃郁，口感脆嫩，真是既能當湯又能當菜的一道美味。
而油燜筍就更別說了，一口竹筍下去，甜鹹交織的味道和那股子濃郁的鮮美。
哪怕如今正值隆冬，也讓人有種春天已經來臨的感覺。
沉佳悅對竹筍什麼都不感興趣，她覺得身爲殷州媳婦兒，得先喫殷州的美食，所以她上來就夾起了一片皮渣。
這會兒的皮渣因爲吸滿了五花肉的油脂，變得油亮亮的。
原本以爲會蒸得軟爛，沒想到很輕鬆就能夾起來。
皮渣顫巍巍的樣子，彷彿這纔是五花肉一樣。
送進嘴裏，首先感受到豬油的豐腴，輕輕一嚼，能感受到皮渣特有的勁道和軟糯。
這種口感配上濃香的味道，比肉都美味。
相反，旁邊蒸好的肉則變得清爽了不少，這是油脂被皮渣吸收造成的。
“好好喫，你們都嚐嚐，這皮渣比肉都香，簡直出乎意料。”
誰能想到，最廉價的的食材居然能媲美肉類，這不得不讓人感慨國人的智慧和探索能力，尤其是喫的方面，簡直讓人歎爲觀止。
其他人嚐了嚐，也覺得非常好喫。
過來蹭員工餐的陳燕問道：
“妹夫，皮渣的成本這麼低，味道又這麼好，你不打算在店裏上新嗎？”
林旭夾起一片皮渣配着米飯喫下去，這才說道：
“皮渣的賣相太低，我擔心京城這邊的人接受不了，等我回頭再琢磨琢磨吧，儘量把皮渣的顏值提上來。”
說完他剛要夾一塊醃篤鮮裏的排骨嚐嚐，腦海中就響起了系統的提示音：
“宿主決定提高家鄉美味的顏值，觸發支線任務【顏值提升】：請宿主運用所掌握的烹飪技法，將皮渣的顏值提上去，並在門店上新三天內成功賣出五百份，完成後獎勵完美級地方美食抽獎一次。”
我去，這也觸發任務嗎？
這樣也好，原本就想宣傳一下老家的美食呢，有了這個任務，那就更有動力了。
林旭打算下週拍完婚紗照就開始忙活這事兒。