“媽，粉條中的肉味是來自高湯嗎？”
沉佳悅看着準備好的食材和配料，總覺得粉條吃出肉味兒有些誇張，就這用的還是高湯呢，要是肉湯的話，香味會更澹吧？
雖然是廚房小白，但沉佳悅好歹也跟林旭在一起這麼久，耳濡目染之下，多少懂一些烹飪理論知識。
陳美娟笑着說道：
“以前家裏做粉條丸子，有肉湯自然是最好的，但一年喫肉就那麼三兩次，而且不是每次喫肉都有肉湯的，所以大部分時間，其實連肉湯都不用。能用到肉湯，已經屬於高配了。”
沉佳悅就更驚訝了，連肉湯都不用，能吃出肉味兒？
她覺得在接觸一門了不得的學問，素菜葷做，這不就是功德林主打的菜品嗎？
陳美娟拿着店裏自己研磨的八角粉說道：
“放八角粉，八角能讓食材擁有肉的香味，要是再配上蔥姜和五香粉，味道就更香了。”
其實五香粉裏就有八角，但量不突出，所以要額外多放點，這樣肉的香味才能出來，讓粉條產生脫胎換骨的變化。
八角粉？
感覺好神奇呀。
陳美娟把林旭切好的薑末倒進粉條中，忍不住誇了一句：
“我兒子的刀工越來越厲害了啊。”
林旭笑了笑：
“悅悅不喜歡吃薑，但這裏面又不得不放姜，所以就儘量切碎一點，讓粉條裏有姜味兒，但喫不到姜的口感。”
往餡料中放蔥姜時，姜可以切得儘可能細一點，這樣香味才能更完美的釋放。
當然，也可以用薑汁，但這道美食中不太適合薑汁，放了容易被粉條吸收掉，導致姜味不均勻，所以還是改成薑末比較合適。
調餡時，姜可以第一個下，但蔥就不行了，蔥得留到最後。
因爲下早了，餡裏的鹽分會把蔥裏的水分殺出來，導致餡料中滿是生蔥特有的臭味，油炸時再悶到丸子裏面，喫起來就會差點意思。
放了薑末，再往裏面加入食鹽、生抽、老抽、八角粉、花椒粉、五香粉，先攪拌均勻，接着加入半碗高湯，繼續攪拌。
過去老家白事上的粉條丸子之所以好喫，就是調餡時，加入了煮肉的肉湯。
現在既然店裏有高湯，那自然是要加一些的。
高湯剛加進去時粉條餡稍稍有些稀，但攪着攪着，高湯就被粉條吸收，粉條餡也就變得越來越粘稠了。
這其實跟做獅子頭讓肉餡起膠一樣。
約莫粘稠度可以了，將泡好的紅薯澱粉端過來，撇去澱粉上面的水分，再將底部沉澱的澱粉挖出來，加入到粉條餡中。
澱粉的量不用太多，半盆粉條餡，兩把澱粉就夠。
太多的話，炸出來的丸子就沒那種軟嫩Q彈的感覺了。
這雖然是中原地區的“窮喫食”，是窮人解饞用的，但做法也很講究，要用最少的澱粉，找到粉條抱團而不散的臨界點。
只有這樣，炸出來的粉條丸子才更美味更好喫。
這些步驟林旭其實也會，甚至比陳美娟做得更好。
但不知爲什麼，看着老媽做紅薯粉條，心裏總有種小時候在家過年，守在竈臺前等着喫的那種緊迫感。
而得到的，往往會是並不重的一巴掌：
“餓死鬼託生的啊？連竈王爺的喫食也搶，以後等着餓肚子吧！”
老家的規矩，第一鍋炸物做好，不能立即喫，而是要掐一點填到竈膛裏，意思是給竈王爺喫，這樣來年纔不會餓肚子。
小時候林旭沒少搶竈王爺的口糧，也捱了不少訓斥。
但現在他不僅沒餓肚子，反而還成了“大旱三年也不捱餓”的廚師。
沉佳悅站在一邊，聽着陳美娟講述林旭小時候因爲貪嘴而挨訓的事情，笑嘻嘻的對林旭說道：
“咱媽的廚藝真好，要是我媽在廚房炸喫的，我大概率會遠遠躲開，不敢靠近，怕油迸我臉上……”
嘖嘖，在婆婆面前，可真不給親媽留面子啊。
幸好韓淑珍今天中午來不了，到晚上才能跟親家一塊兒喫飯，不然絕對會被這丫頭的話氣出內傷。
陳美娟笑了笑：
“誰的廚藝都不是天生的，還記得小旭四歲那年，我們搬到殷州市裏住，鄰居們早早都在炸喫的準備年貨，我們單位沒放年假，沒法回老家，然後小旭就饞人家的粉條丸子了，吵着要喫。”
粉條攪拌均勻，她放在一邊晾着，然後把油鍋架上，開始燒油。
“孩子想喫，那肯定得做啊，我就一邊回憶着長輩們的做法，試着炸了一鍋粉條丸子，我炸着小旭喫着，等炸完才發現，裏面根本沒炸透，還是澱粉湖，小旭這傻孩子沒吃出來，一直說我炸的好喫，還跑去跟鄰居家小孩炫耀……”
她深吸一口氣，接着說道：
“打那會兒起，我就認真開始學做飯了，小旭想喫啥，我就找你們奶奶和姥姥學，她們不會就找老家的長輩，找街坊鄰居，不學會就不罷休……然後我就成全家廚藝最高的人了。”
林旭正感動呢，聽完最後一句纔回過神來。
老媽您這是在凡爾賽嗎？
沉佳悅趕緊一記馬屁送上：
“老媽好厲害，怪不得旭寶廚藝高呢，原來是遺傳自老媽……而我廚藝不好，也不怪我，都是我媽的問題。”
林旭說道：
“你已經很厲害了，都學會用空氣炸鍋做好幾種美食了。”
“喔對呀，我空氣炸鍋用得賊熘，晚上給咱媽做好喫的，你可要幫我把食材準備好喲。”
自從沉佳悅上次學會做糖炒鐵錘後，對空氣炸鍋就越發喜歡。
但她用空氣炸鍋需要一個前提，就是林旭得把食材準備好，要麼就買那種半成品醃好的雞翅骨肉相連、雞柳、雞排等小喫。
嗯，沉寶寶掌握了空氣炸鍋的用法，但調味方面，還處於幼兒園小班水準。
很快，油溫升高。
陳美娟將切好的蔥花倒進粉條中，攪拌均勻，然後端來一碗清水，開始準備炸粉條丸子。
“媽您用水做什麼？”
“蘸手用的，澱粉和粉條太黏，直接抓會粘在手上，所以做之前，需要蘸一下水，這樣粉條才能成團。”