豆腐類的高端菜品其實並不少。
中外聞名的文思豆腐,刀工見長的平橋豆腐,還有把肉餡釀在豆腐塊中的鏡箱豆腐等等,種類很多。
能在在這些豆腐名菜中殺出一條血路,並命名爲一品豆腐,這不僅是自信,同時也是實力的體現。
要是味道口感達不到極致,是斷然不會取這個名字的。
沈佳悅一聽林旭的描述,對明天的午飯充滿了期待。
晚上八點,林旭拿着漏勺,將滷湯中一個個包得比糉子還嚴實的肘花撈出來,放在托盤中。
剛剛打麻將輸得一塌糊塗的沈國富,循着香味來到廚房,看到那些肘花激動的問道:
“可以吃了嗎小旭?”
“可以了,等會兒我切一盤跟伱嚐嚐。”
其實這會兒還不能喫,還要給肘花塑形。
肉在煮熟後,體積會收縮,所以要趁着溫度高,將繩子解開,用籠布重新將肘花包裹結實,再重新纏上繩子。
不過這次纏就不用那麼密了,得稍稍有點間隔,這能加速降溫。
溫度降下來,肘花自然也就定型了。
沈國富一聽,當即說道:
“那我可就等着吃了。”
所有肘花全都撈出來,林旭拿着兩個放進冰箱冷凍室,接着開始給那些肘花重新纏繩子。
等忙完後,將冰箱裏的兩個肘花拿出來,還有些溫熱,但已經不燙手了。
林旭剪開繩子,將外面裹着的籠布打開,肉皮微紅的肘花就出現在了衆人眼前。
“哇,好漂亮!”
“香味挺濃的,不知道里面的肉咋樣。”
這會兒因爲溫度降下來的緣故,肉皮已經定型凝固。
林旭拿着菜刀切開,斷面處能看到紅潤的豬肉纖維以及遍佈肉周圍的筋膜,一些原本是空腔的地方,這會兒也被皮凍充滿。
沈佳悅有些詫異,忍不住說道:
“看起來真的跟花朵一樣,怪不得叫肘花呢。”
林旭把肘花一片片切開,因爲這會兒還沒徹底冷卻下來,所以沒敢切太薄。
但這更符合沈國富的要求,喫肉嘛,就得切得厚實點,大口喫才過癮。
沈佳悅捏起一片嚐了嚐:
“好喫好喫,這味道真好。”
沈國富原本還想等切好再喫呢,見到閨女用手捏,他也忍不住捏了一片送進了嘴裏。
肉皮、瘦肉、肉筋,這三種口感都挺勁道的食材放在一起,嚼起來真是太舒服了。
而且雖然都是耐嚼的口感,但三種食材的區別還是很明顯的,肉皮彈牙,瘦肉密實,肉筋柔韌。
一口喫下去,口感真是美妙到爆炸。
再加上滷湯特有的鹹鮮味和濃香,美味極了。
沈國富原本還說今天不喝酒了,但喫到這肘花,不來上兩杯白酒就對不起女婿付出的心血。
林旭對沈佳悅說道:
“你不是會調蒜汁嗎?調點兒吧,這個蘸着蒜汁喫比較好。”
沈佳悅一聽,立馬洗了一把剝好的蒜粒,放在礦泉水瓶中,開始在牆上摔打,接着調入生抽、香醋、食鹽,混合均勻倒出來,再淋上點香油,一碟蒜泥蘸汁就製作完成。
剛弄好,沈國富就端着去了餐廳。
裏面的麻將還在進行着,賭注不是錢,而是玉米粒。
剛剛沈國富就是輸完了玉米粒被趕下了牌桌。
現在韓淑珍佔上風,見到沈國富進來便說道:
“我正贏呢,別挨着我啊,免得你輸牌的黴運轉移到我身上。”
老沈:“……”
一把玉米粒也這麼來勁,這是準備趁着過年,把平時沒時間打的麻將全彌補回來嗎?
他將那盤肘花放在餐桌上,衝陳美亮等人說道:
“肘花做出來了,來來來,嚐嚐味道,這可是小旭的心血,咱當大人的,可不能糟踐了……”
說話的功夫,這位大老闆就擰開了一瓶五糧液。
晚上來點白酒,活血化瘀睡得香。
沈佳悅將自己調的蘸汁放在餐桌上,又擺上一碟水煮花生米和幾雙筷子。
她拿來幾個剛剛熱好的空心饅頭,夾了幾片肘花進去,還淋了一點蒜汁,端給了正在打麻將的幾位長輩。
這會兒打牌的幾人是林老太太、大舅媽齊香芝、陳美娟、韓淑珍四人,陳老太太不喜歡玩牌,在旁邊拿着幾個跳跳球和墩墩玩遊戲。
原本沈老太太要打牌的,但沈國富輸完玉米粒之後,又把她的也輸了個乾淨,導致這會兒只能坐在兒媳婦旁邊當軍師。
“來來來,嚐嚐剛滷好的肘花。”
沈佳悅把夾着肘花的空心饅頭分給大家,這玩意兒不大,而且中間是空的,幾口都能喫完。
大家接過來,送到嘴邊嚐了嚐,都覺得這肘花做得不錯。
陳少康對這種滷肉不太感興趣,見到林旭進來,他小聲問道:
“表哥,咱今晚不烤肉了嗎?”
林旭好奇的問道:
“你還想喫啊?”
“對啊,我還等着發到班級羣裏放毒呢。”
你跟你的同學可真是相親相愛啊……林旭笑着說道:
“今天沒準備,也沒啥食材,明天吧,明天買點雞翅,晚上做蜜汁烤翅,順便再烤點雞爪啥的……只要有食材,喫燒烤是很容易的。”
“好的表哥,那我就等着了啊。”
沈佳悅喫着饅頭夾肘花,笑嘻嘻的給他出主意:
“在羣裏發的時候,別拍好就發,等九點多十點的時候再發出來,最好把烤肉滋滋冒油的畫面拍下來,那樣效果更好。”
少康表弟完全沒想到還能這樣。
他每次拍好美食就直接發,完全沒想過換個時間效果會更好。
“在羣裏發美食,一般都是上午十一點出頭,下午四五點鐘,以及晚上十點以後,這樣效果是最好的,尤其是晚上,不僅能饞到你同學,連你們班主任也能被饞到。”
陳少康:“!!!!!!!!!!!”