魏乾見林旭把火腿夾乳餅放進了蒸櫃,卻又拿起一塊火腿切着,便好奇的問了起來。
林旭說道:
「準備跟青辣椒做個小炒火腿,再用娃娃菜蒸一些,剔掉的骨頭和野生菌一塊兒燉湯。」
滇南菜樣式雖然多,但基本上都是在雞、火腿、豬肉、乳餅等食材上做花樣。
只要花樣多一些,調味方面接近一下滇南地區的風味,那就是一道美味誘人的滇南美食。
今天喫飯的人數差不多有二十人,要準備的菜品也得達到這個數,所以得利用手中的食材,儘可能多做幾樣菜品。
快十一點的時候,沉國富兩口子來到了店裏。
「小旭,那個涼雞做好了嗎?」
他一直惦記着喫肉,今天雖然是老黃請過來陪酒的,但卻沒忘前兩天女婿提到的涼雞。
林旭說道:
「這會兒正用白滷水泡着呢,等客人到齊就開始準備。」
「行,那我們就等着了……誒?悅悅呢?也跟着去密雲那邊騎車了嗎?」
「沒,她回家了,等會兒就過來。」
老沉坐在卡座上,小聲對韓淑珍說道:
「等會兒崔教授也來,我們得幫老黃把場子撐起來,所以應該會多喝兩杯,你可不能嘮叨啊。」
韓淑珍白了他一眼:
「只此一次,而且不能喝醉,喝醉回去看我怎麼收拾你。」
「不會不會,我就是嚐嚐美食,再說等會兒謝師傅也來呢,我們幾個的酒量你也知道,一般是不會喝多的。」
菜品準備得差不多時,客人們也陸續到了。
林旭從白滷湯中將裏面的雞撈出來,控幹表面的滷湯,然後開始斬塊。
皮黃肉白的涼雞汁水豐盈,每剁一下,肉中的汁水就會飛濺開來,就衝這一點,這道菜就不會難吃了。
全部斬切好,林旭捏着一塊雞肉嚐了嚐,雞肉已經入味,哪怕不配蘸料喫,依然能品出雞肉的鮮美滋味。
想想也是,熱的雞放進冰涼的白滷湯中,隨着溫度下降,滷湯因爲熱脹冷縮的原理,被雞肉吸收。
通過這種方式,不僅能讓雞肉入味,同時也能讓雞肉中滿是汁水。
哪怕口感一般的雞胸,嚼起來也滿是滷汁,特別美味。
把剁好的雞肉盛到盤子裏,林旭又準備了沙姜蘸料、蒜蓉蘸料、辣子蘸料以及加了檸檬的酸辣蘸料。
一道雞肉類菜品配上四種蘸料,在別的菜系中會讓人覺得很不可思議,但對於西南人來說,卻很正常。
因爲每種蘸水呈現出來的味道不同,蘸水越多,味道越豐富,喫起來也越過癮。
可惜沒有折耳根,否則調一碟折耳根蘸料,絕對會讓人不少西南人喫到童年的味道。
這道菜做好,林旭又將一塊煮好晾涼的牛腱子肉拿過來,切成片,卷一些薄荷進去,擺盤淋上料汁,一道美味的薄荷牛肉就製作完成。
很快,這些菜品就一道道的端進了包房。
客人們到齊後,各種熱菜和湯菜也送了進去,比如汽鍋雞、砂鍋魚、火腿菌子湯、羊肉鍋等等。
沉佳悅把家裏收拾一遍,開車來到店裏,剛見到林旭就滿臉委屈的撒嬌:
「旭寶,我肚肚餓啦!」
早上的油雞樅湯麪原本就沒喫太飽,又幹了這麼多活兒,讓沉佳悅有種跑了十公里的感覺。
幸好沒跟着燕寶她們去密雲,否則絕對撐不到終點。
說不定這會兒正推着車子圍在煎餅攤前,排隊買煎餅果子呢。
林旭說道:
「那我準備喫的,你坐着等就行了。」
沉佳悅一聽便樂顛顛的來到卡座前,挨着老媽坐下來:
「淑珍姐,你今天氣色真好。」
韓淑珍還在捧着平板電腦追劇,聽了這話,嘴角輕輕一抽:
「可能是這兩天沒人氣我的緣故吧……你是個大人了,別整天跟個小孩兒一樣撒嬌起膩,不知道的還以爲咱老沉家的閨女不懂事呢。」
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只有泡透了,滷湯完全滲進去,這樣的雞肉喫起來才足夠鮮美,嚼起來也特別有滋味,是下飯下酒的理想選擇。
老謝認真分析了這道菜,最後說道:
「我師弟做的還是差了點意思,要是滷湯裏再來點豬油進去,讓豬油把雞再滋潤一下,口感和香味會更上一個臺階。」
一聽豬油,老沉對這道菜又多了幾分憧憬,他立馬端起酒杯:
「來來來,走一個走一個。」
這麼好的雞,就得配上美酒纔行。
樓下,沉佳悅、韓淑珍以及趕來喫午飯的耿樂樂,也在震驚涼雞的美味。
這道菜不光口感好,而且雞肉涼而不冰,喫到嘴裏非常爽口。
「老媽你喫飯別看電視了,對眼睛不好。」
「快大結局了,我得趁着週末看完,否則明天上班一忙,又顧不上了。」
正喫着,林旭又端來了煎乳餅的和乳餅夾火腿等菜品,量不大,但樣式多,這都是給樓上裝盤時留出來的。
林旭端來米飯,坐下來開始喫。
他夾着肥肉相間的火腿片送進嘴裏,配着米飯大口喫着。
耿樂樂好奇的問道:
「旭哥你喫這麼着急做什麼?」
「先墊一點兒,待會兒去樓上敬杯酒。」
沉佳悅好奇的問道:
「有這個必要嗎?要是來一桌客人就去敬一次酒,那你的肝早早要變成酒精肝了。」
林旭夾着一塊雞肉送進嘴裏:
「這不是爲了老黃的面子嘛,其實不光我,師兄,崔教授,還有咱爸,別人喊他們喝酒,肯定不會參與,也就老黃,爲人實在,所以纔給這個面子。」
人家來店裏花錢消費,自然可以公事公辦。
但今天是老黃兩口子請老鄉喫飯,自古以來大家都講個衣錦還鄉,現在雖然沒還鄉,但幫好朋友在老鄉面前撐個場面,還是能做到的。
否則就崔清遠那清高的範兒,和師兄不屑於人情世故的個性,絕對不會參與這種場合。
韓淑珍有些欣慰的說道:
「小旭真是長大了,懂得考慮這些人情世故,不過你要不喜歡,不做也行的,我們這些當長輩的努力掙錢,努力工作,就是爲了給你們積攢任性的資本……有錢從來不是可以做什麼,而是可以不做什麼。」