陳美娟喫着火燒，看着林旭問道：
“兒子，你準備讓人修的饢坑烤爐工程量大嗎？需不需要修煙囪？”
今天中午去銀杏園本就是找個做燒豬的場地呢，但去了之後發現工程量很大，所以就讓老媽約了個專門做這種活兒的工程隊。
打算明天接小動物的時候，在廚房後門外的空地上，挖一個做燒豬用的饢坑。
說是饢坑，其實能做的東西特別多，比如烤雞、燒鴨、燒鵝、架子肉、燒豬、乳豬、全羊、羊背等等，基本上把烤肉全都概括住了。
這樣的爐子功能多，修建的話自然也比較複雜。
所以需要專業團隊操作，而不是林旭剛開始想的那樣，挖個坑就行了。
裏面需要鋪設耐火磚，還要有通風管道。
林旭端着後廚用砂鍋熬的小米粥喝了一口：
“不用煙囪，旁邊有通氣管道就行，饢坑的口部就自帶排煙，不需要單獨再安裝。”
帶煙囪的裝置需要特別申請，所以陳美娟要提前問清楚，畢竟事關環保，京城這邊管理非常嚴格。
喝着小米粥，喫着大肉火燒，大家聊起了墩墩的視頻。
韓淑珍心疼的說道：
“讓它一口氣跑那麼遠的路，肯定累壞了吧？”
沉佳悅倒覺得這不是壞事：
“墩墩整天喫那麼多，運動一下也沒事，正好鍛鍊一下身體，我看網上說，超重的貓貓很容易罹患心肌肥厚等一系列病症，所以我要帶着墩墩鍛鍊身體，不能讓它胖下去了。”
飯後，林紅旗和陳美娟兩口子開車回家，準備檢查一下昨天種的菜，而陳美亮則是準備開車和陳媛媛一起去逛逛商場，給家裏人買點禮物。
好不容易來京城一趟，可不能空手回去。
另外，陳美亮也準備給女兒交代一些管理公司的小竅門，雖然是親戚關係，但既然成了總經理，就得爲公司負責。
他不放心女兒，所以準備趁着這個機會面授機宜。
店裏，睡了一下午的墩墩，這會兒正蹲在櫃檯上，大口大口喫着林旭給它做的蒸裏嵴肉。
肉很嫩，蒸的時候林旭還特意用蛋黃拌了一下，水分沒有流失，喫起來鮮嫩多汁。
墩墩喫得很開心，嘴裏不斷髮出哼哼唧唧的聲音。
來店裏喫晚飯的粵利粵舉着手機，跟喫飯的墩墩來了段合影的小視頻：
“今天墩墩火爆全網，好多人還特意把墩墩之前的視頻做了個貓貓集錦，很多人都吵着想養貓，還有幾個蹭熱度的明星想買墩墩。”
林旭無奈的說道：
“這都3023年了，還有明星這麼蹭熱度呢？”
“湖咖嘛，估計根本沒做過背景調查，看到大家都在提墩墩，就趕緊發動態，先蹭熱度再說，大不了回頭再高調道歉嘛，到時候又是一波熱度。”
嘖，還真會炒作。
林旭沒多說什麼，擡手揉了揉墩墩的腦袋，然後對粵利粵說道：
“過幾天銀杏園那邊開業，開業前你和欣姐一塊兒去做直播吧，我請你們喫廣式脆皮燒豬。”
粵利粵眼前一亮：
“我去，燒豬？銀杏園要做脆皮燒豬嗎？”
“對，也就那邊能做，店裏的烤爐不夠大，只能做烤乳豬，做不了燒豬。”
烤乳豬和燒豬看似是同一種食物，但不管賣相、口感還是喫法，都相差很多。
燒乳豬是光面的，油亮亮，烤好一般蘸着白糖喫，外皮很脆，肉很嫩，喫起來鮮嫩多汁。
而燒豬則是用一百斤左右的大豬，肥膘很厚，豬皮烤到金黃並佈滿密集小泡，喫起來非常酥，油脂豐腴，喫的時候直接斬塊，不用配蘸料。
粵利粵對家鄉美食還是很懷念的。
他說道：
“雖然我們廣東的燒豬很有名，但平時並不捨得喫，一般都是祭祖時買一隻，祭拜完祖宗再斬塊上桌喫，一年吃不了幾次。”
祭祖是嶺南地區很重要的祭祀活動，宗親觀念深厚，比較大的姓氏和家族，還有自己的宗廟，傳統觀念保留得比較完整。
等墩墩喫完飯，林旭將盤子收回去，看着粵利粵問道：
“今天準備喫什麼？”
“最近我挺想喫豆腐的，尤其是蟹黃豆腐，現在是不是喫不着了？”
蟹黃豆腐？
這個還真喫不着了，因爲蟹黃不是店裏的主打菜品，大閘蟹上市那會兒也沒特意備貨，雖然店裏有一些，但早已經被大家拌麪拌飯喫完了。
不過沒有蟹黃，好喫的豆腐還是不缺的。
林旭這會兒沒啥事兒，便笑着說道：
“等下我給你做一份吧，讓你嘗一道不遜於蟹黃豆腐的豆腐類菜品。”
粵利粵剛把拍到的視頻發到個人動態中，這會兒正跟粉絲們互動呢，一聽這話便說道：
回到樓上，林旭把墩墩喫飯的盤子洗刷乾淨，便走進廚房，開始做菜。
他拿來一塊口感更嫩一些的石膏豆腐，又拿來五六個鹹蛋黃和一小把香蔥。
這些配料加在一起，就能做出蟹黃豆腐的姐妹菜——蛋黃豆腐。
所謂的蛋黃豆腐，就是把鹹蛋黃炒到起沙出油的地步，然後和石膏豆腐一塊兒燴一下，這樣豆腐鹹鮮可口，滋味豐腴，非常適合配着米飯喫。
將鹹蛋黃放進蒸櫃裏蒸一下，去除腥味，順便將鹹蛋黃的鮮味激發出來。
接着將豆腐切成小塊，再用加了鹽的滾水焯燙幾分鐘，去掉石膏的苦味和大豆的腥味，這樣豆腐更嫩。
其實這道菜也可以用內酯豆腐來做，那樣的話豆腐就沒法用快子夾着吃了，得用小勺子擓，這樣味道會更加鮮嫩。
不過今天店裏沒有內酯豆腐，加上粵利粵是拌米飯喫，所以還是軟嫩適宜的石膏豆腐更合適。
豆腐焯燙好撈出來，用冷水衝一下，放在大漏勺中控水。
冷水沖洗是爲了降低豆腐的溫度，防止溫度過高而成爲湖湖。
鹹蛋黃蒸好，從蒸櫃裏端出來。
蒸蛋黃的碗中居然還有黃色的蛋黃油，林旭拿着小勺子，直接將蛋黃和蛋黃油一起碾壓成泥。
做完這些，開始烹製。
鍋燒熱，先滑鍋，再放入一些花生油，油再次燒熱，將鹹蛋黃倒進去，用小火慢慢翻炒，炒到鍋裏起沫。
這些炒出來的泡沫，就是鹹蛋黃起沙的標誌。
要是做蛋黃焗南瓜之類的菜品，這會兒把炸好的食材倒進鍋裏翻炒就行了。
不過今天要做的蛋黃豆腐，跟蛋黃焗的技法不太一樣。
林旭舀了一碗豬骨高湯順着鍋邊倒進鍋裏，將火調大開始熬煮。
很快，鍋裏的高湯燒開，原本被炒出沫沫的蛋黃，此時變成了細小的金黃色沙粒，在鍋裏上下起伏。
這就是蛋黃沙，蛋黃類菜品喫起來沙沙的口感，就是源自這些蛋黃沙。
林旭將焯燙過的豆腐倒進鍋裏，等再次燒開，撒半小勺提鮮用的食鹽，端着炒鍋晃動幾下，讓鍋裏的豆腐和高湯慢慢轉動。
做豆腐類菜品不能翻炒攪動，只能通過晃動炒鍋的方式進行翻炒，這既能讓豆腐更入味，同時也能防止豆腐粘鍋。
晃動幾下後，蓋上鍋蓋燜兩三分鐘。
趁着這個功夫，把小蔥切一下。
等再次打開鍋蓋，裏面的高湯已經減少很多，晃動炒鍋，讓鍋裏的豆腐來回轉動，增加湯汁的蒸發。
等湯汁收得粘稠，林旭舀了一些金黃色的雞油淋到鍋裏，再次晃動炒鍋，讓油脂散開，便端着炒鍋，將鍋裏黃澄澄的豆腐倒進深一些的盤子裏。
最後撒上香蔥末，讓傳菜員給粵利粵端過去。
忙完這些，晚高峯也已經到來。
林旭換掉身上的廚師服，準備跟沉佳悅帶墩墩回去。
爸媽好不容易來京城一次，得多陪陪他們。
“旭寶，你給粵利粵做的什麼豆腐啊？聞着好鮮，要不是今天喫太飽，我都想嚐嚐了。”
上車後，沉佳悅邊發動車子邊說道。
林旭扣上安全帶，笑着說道：
“鹹蛋黃豆腐，你要想嚐嚐，我明天可以做出來，挺簡單的。”
一聽簡單，熱衷於學習烹飪的沉佳悅便來了興趣：
“有多簡單？”
“要是用不粘鍋來做，基本上有手就行。”
鹹蛋黃豆腐這道菜，最大的難點應該就是要防止豆腐湖鍋，如果能將這一點避開，還真沒什麼難度可言。
而且因爲鹹蛋黃有鹹味的緣故，甚至連調味也能省掉。
林旭剛剛之所以放了半勺鹽，純粹是爲了增加一些食鹽特有的鹹鮮味。
“那你教教我嘛，趁着爸媽都在家，我要下廚做菜，讓爸媽看到我賢惠的一面。”
“你本來就很賢惠，再說下廚有我就行，你不用學的。”
“不行，我看好多婆婆各種花式炫耀兒媳婦，也要讓咱媽炫耀炫耀我，咱老林家不養廢物！”
嘖嘖，既然你這麼熱衷於學習，那就學唄。
沉佳悅興趣盎然，甚至做好了帶着婆婆陳美娟一塊兒拍視頻的打算。
想到今天新上傳的玉帶鯉魚特別受歡迎，她看着林旭問道：
“旭寶，下一道菜你準備做什麼？網友們可鉚足勁兒準備看呢。”
林旭揉揉太陽穴，覺得高端東北菜的拍攝需要加快進度了，便說道：
“明兒我問問老黃，看他能不能買到鹿尾巴，要是能買到的話，就做貫口中經常能聽到的一道菜——蒸鹿尾！”
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