林旭沒做過這玩意兒,事先也沒用積分兌換葫蘆蝦蟹的做法,所以現在面對豬網油之類的菜品,有些無從下手。
總覺得這玩意兒應該很難。
邱耀祖笑了笑:
“不難的,甚至比包子燒麥還要更簡單一些。”
是麼?
我讀書少您可別騙我啊。
林旭雖然不會做葫蘆蝦蟹,但這兩天可是看過不少這道菜的圖片,那藝術品一樣的造型,誘人的色澤,怎麼看都跟簡單兩個字沒什麼聯繫。
然而旁邊充當攝像師的某對姐妹,一聽做法簡單,全都眼前一亮,心裏生出了不該有的希望。
既然簡單,那肯定要學到手噠!
廚房的中央島臺前,邱耀祖拿着一片切好的豬網油鋪在案板上,捏着一撮幹澱粉,仔細的灑在豬網油表面,接着將豬網油提起來抖一下,去掉多餘的澱粉。
林旭看着這一步,有些遲疑的問道:
“這是爲了增加黏性?”
“對,讓豬網油更黏,而且通過這種方式,也能徹底清除表面的水分,免得豬網油開裂。”
兩人把所有豬網油表面都抹了一層幹澱粉,正反面都要抹。
接着拿起一個小刷子,蘸着之前調好的蛋清糊,均勻抹在豬網油表面,從這一步開始,就正式開始包了。
邱耀祖拿起一個帶尾巴的蝦仁放在豬網油上,蝦尾從豬網油缺角的地方冒出來。
不用太長,只需要將尾部完整的冒出來就行。
放好蝦仁,開始填餡。
舀起一勺蟹粉和蝦仁丁拌好的餡料放在豬網油正中間,壓住那個完整的蝦仁,順便再整理一下,讓餡料呈現出一個錐形。
做完這些,以蝦尾爲中線,將豬網油的一側向上折起來,把餡料蓋住。
接着再將底部折起來,折的時候要在空白的地方抹上蛋清。
最後將蝦尾另一側的外皮也折上來,小心捏緊,讓整個豬網油形成一個圓滾滾的圓錐體。
這個圓錐體底部是餡料,頂部的尖就是蝦尾,看起來很漂亮。
但現在才做了一半。
邱耀祖拿着做好的圓錐體在蛋黃糊中蘸了一下,讓整個圓錐表面裹滿蛋液,然後提起來略微控一下,放進麪包糠裏面。
端着麪包糠晃動一下,等圓柱表面被面包糠裹滿,拿起來,小心用手捏一遍,讓麪包糠牢牢黏在圓錐表面。
捏的時候,還要在圓錐中間多捏幾下,讓圓錐形成葫蘆的造型。
捏好再放進麪包糠裏滾一下,補充掉落的麪包糠,然後用熱水燙過的蒜苗葉紮在葫蘆中間的細腰上。
這樣,一個造型精緻的葫蘆蝦蟹就正式製作完成。
林旭看着眼前這個精緻的小葫蘆,忍不住讚歎一聲:
“真漂亮,邱伯好手藝,真是讓人歎爲觀止。”
邱耀祖笑着擺了擺手:
“雕蟲小技而已,不值一提。”
林旭認真觀察一番,越看越覺得賣相好。
他指着中間繫着的蒜苗葉問道:
“這個能用別的替代嗎?”
“可以用蔥葉,但需要把蔥葉劃開,防止油炸時候空氣膨脹把油迸出來。以前還用過粉絲,但炸出來效果一般。”
“小旭你來試一個,這個特簡單,基本上有手就行。”
林旭點點頭,拿起一片豬網油便開始準備包。
一旁的沈佳悅和陳燕原本還躍躍欲試呢,但看完整個過程,才發現名廚嘴裏的簡單,跟自己理解的簡單不太一樣。
這麼複雜的工序,還得輕輕捏,這樣的要求對兩個廚房小白來說,簡直要人命。
偏偏邱耀祖還來了一句有手就行。
沈佳悅看了看自己的手,覺得是時候去辦張殘疾證了。
很快,林旭也做了個小葫蘆,賣相沒有邱耀祖的好,稍稍調整一下,這纔有了小葫蘆精緻的造型。
兩人一起動手,把剩下的小葫蘆全都做好。
接着起鍋燒油,開始準備炸制。
林旭調整一下竈上的火,好奇的問道:
“邱伯,炸的過程有什麼講究嗎?”
“別用菜籽油,上色太過,賣相不好。另外油溫保持五成就行,太低了容易脫糊,太高了麪包糠容易炸變色……”
炸的難度並不大,跟普通炸雞腿炸雞翅差不多。
很快,油溫就達到了五成熱。
林旭拿着一個小葫蘆,順着鍋邊下進去。
油鍋裏頓時沸騰起來,一些麪包糠從小葫蘆表面脫落下來,漂浮在了油麪上。
邱耀祖拿起一個密漏,將散落的麪包糠打出來:
“繼續下,啥時候小葫蘆漂起來,啥時候就出鍋,中間不用翻動,慢慢炸就行了。”
從這點來說,葫蘆蝦蟹的炸制方式確實很簡單。
沒多久,麪包糠就被炸成了金黃色,而葫蘆頭部的蝦尾,則變得通紅。
香味兒瀰漫出來,不僅讓廚房裏的幾人暗自吞嚥口水,連客廳里正在玩耍的墩墩,也好奇的往廚房看着,眼神中滿是驚訝。
“嚯,這味道可真香,偷偷在家做啥好喫的呢?”
門口,今天剛從羊城飛回來的郭繼昌,在孫子郭星海的攙扶下,走進了邱家的別墅中,剛進門,就聞到了廚房飄來的鮮香味。
旁邊的保姆小聲說道:
“邱老在廚房錄製視頻……”
郭繼昌一聽頓時明白了過來:
“知道,知道,我聲音小點,不能耽誤正事兒。”
他和郭星海從羊城飛過來,就是爲了參加《國宴》紀錄片的拍攝,今天原本是過來找邱耀祖商量一下拍攝的事情呢,沒想到正好趕上了拍視頻。
來到客廳,他拄着柺杖坐在沙發上。
一旁的墩墩見到郭星海,好奇的打了個招呼:
“喵?”
郭星海笑着揉揉它的腦袋:
“你好墩墩,前兩天是不是剛過生日?祝你生日快樂。”
“喵嗚~~~~”
墩墩很有禮貌的回了一句,繼續看起了電視上的《西遊記》動畫片。
廚房裏,當金黃色的小葫蘆從油鍋裏漂浮起來後,林旭用漏勺盛出來,在油鍋上方顛兩下,去掉多餘的油脂,然後倒在了旁邊的盤子裏。
陳燕立馬湊過去開始拍特寫。