傳統陽春麪的清湯就是用豬骨、雞骨燒開, 以慢火煨吊出來的湯底。
“你是小孩子, 豬骨和雞骨可以去市場請人幫你剁好帶回來，刀具對根本沒有使用經驗的你來說太危險了。”
以豬骨和雞骨也可以燉出很美味的拉麪湯底，但陽春麪的清湯關鍵在於“吊”, 而不是燉字。小姑娘之前自己也有燉湯, 豬骨配小魚乾，如果能燉好絕對不失美味，可惜已經被她熬廢。
“過來, 我現在教你怎麼吊湯。”找出一個空的不鏽鋼湯桶, 將骨架都放進去，放好材料之後鬱理將之前的湯鍋起開替換了過去，直接以大火開煮，“吊湯和燉湯是不一樣的, 吊湯的關鍵在於火候要恰到好處，火候太大湯會變成奶白色，火候小了鮮香氣便失了濃厚。”
大火猛煮下, 鍋裏面很快泛出了細小的氣泡。
“看到這些魚泡眼了麼記住它們, 讓火候一直維持這種湯麪, 要持續兩個小時，才能吊出這鍋湯的鮮味來。”鬱理一邊說着，一邊拿着勺子將湯麪上的浮沫熟稔地撇除乾淨, 然後將旺火慢慢關小調整到合適的程度。
小姑娘不知何時已經取來了自己的作業本, 正用力點頭記筆記。
這種時候看一遍更重要啊鬱理心頭吐槽, 但想想一個人一個學習方法也就算了。
“這兩個小時裏，看火是件考驗人耐心的事，它需要人細緻地觀察，片刻都不容人馬虎分神，記住了。”輕輕敲了敲鍋邊，鬱理提醒了一下埋頭苦記的小姑娘，對方用力地嗯了兩聲。
“這只是其中一步，使用這個湯煮麪只能說合格，但要論美味到讓人難忘，還需要做些別的。”
“還有嗎”小姑娘瞪圓了眼睛，在她的印象裏花幾個小時看守湯鍋已經很厲害了。
鬱理笑着看了她一眼：“豚骨拉麪你家也有做吧你的母親有時候熬煮一鍋豚骨湯底其實有時候要花上四五個小時的，而如果想要追求美味，這個時間應該還要延長三到四個小時，這是爲了讓豬骨和放在其中的香料的味道完全融進湯中。我這個啊，已經是很照顧你了。”
小姑娘臉一紅，她平時對料理完全不感興趣，只是一直在媽媽店裏有看着，如今照貓畫虎才發現媽媽的不容易。
“還記得買蔥，挑得不錯，挺新鮮的。”拿起廚房裏擺在一邊的一把小蔥，鬱理掂量了一下，調侃了一句。
小姑娘臉更紅了，這次是因爲覺得被誇了不好意思的。
又從冰箱裏取來了兩顆洋蔥，鬱理將它們都處理乾淨，放在案板上直接剁碎。
“陽春麪的湯底還需要配有蔥油。”拿了一個炒鍋，鬱理大火燒熱直接倒了一大勺的豬油，“配製蔥油的配方除了香氣醇厚的豬油以外，小蔥和洋蔥的味道能讓它發揮得更加完美。就如同你精心綁好的辮子，沒了漂亮的頭繩相配總是不完美的。”
“別記了，先看。”將剁碎的蔥碎都放進油中炒制，鬱理示意她看火候，“記住，開始先用中火，直到它們像現在這樣都脫水發蔫了就得轉小火，如果出現蔥碎焦胡的情況就說明炒制失敗。”
一邊說着，鬱理手裏翻動炒鍋的動作不停，小姑娘聞中空氣裏的蔥香，看着鍋中在金浪一般的油水裏慢慢同化成金色的蔥碎，臉上流露出一絲陶醉。她從來不知道，原來做料理也能這麼好看。
“好了，接下來我們來做清湯的第二步處理。”又取來一個空湯桶，鬱理轉頭看小姑娘，“家裏有紗布麼”
“有的有的”這次不是小姑娘，而是一直做圍觀黨的五歲小妹妹，風似的一陣兩回跑捧來了一大塊紗布，“這是給媽媽包紮用剩下的，行麼”
“呃可以，以後要多買了備些。”有點尷尬地點頭，鬱理用剪刀剪出一塊剛好能矇住桶口的布將空桶綁好，然後戴好隔熱手套搬下了之前熬煮的清湯，“想要做出最好的陽春麪，清湯自然必須也要最好，所以二次過濾再進行一次吊湯的步驟不可避免。”
正要舉起這隻湯桶，肩膀卻被人按住，一直在旁邊看着的夏目見自家堂姐要幹力氣活趕緊攔下了她：“這湯這麼重，還是放着我來吧。”
鬱理也不拒絕，笑着將隔熱手套遞給他：“小心點，別燙着了。上面蒙着布所以要慢慢倒，不然會溢出來。”不能浪費了堂弟一番心意不是，轉頭看向旁邊的小姑娘，“這個桶你是肯定搬不動的，所以做這一步時就用這個大勺慢慢舀過去就行。”
“嗯我記住了”小姑娘用力點頭，這個姐姐一開始嘴巴說得那麼壞，可是教她的時候處處都替她想到了。
將重新過濾好的清湯再次開火熬煮，鬱理拿出開頭就處理好，一直放在加了蔥姜料酒的清水中浸泡的雞茸，將它們投進了清湯裏一起熬煮起來。
“雞茸和雞骨的材料如果可以最好選用老母雞，這些在集市上應該都能買到，怎麼處理應該不用我教了吧”拿着勺子一邊在湯鍋中攪拌，鬱理眼也不錯地盯着鍋竈，“現在這一步也是很關鍵的一步，甚至是最考驗人的一步。看好了，二次吊湯時最初的火一定要大火，燒開之後立刻轉小火，之後熬製一個多小時，具體時間要看湯色是否清正完美判斷，這期間必須要不停攪拌，要做到絕對不能讓它沸騰，明白嗎”
“明白師傅”小姑娘下意識地高聲應了一句。
就和之前說得一樣，製作美味的大多數時間其實都是枯燥的。一鍋美味的湯所需要的東西，從來不僅僅只是食材和時間，還有料理人無比的耐心。一開始還興致勃勃圍着廚臺的三人一貓，在眼睜睜看着鬱理保持着勻速攪拌的動作長達一個多小時之後，都是無比佩服甚至敬畏的。
“覺得累，辦不到就兩姐妹輪着換，最好半小時換一次，太頻繁容易出錯。”
放在清湯中攪拌的雞茸沒有別的作用，就是爲了吸取湯中渾濁的雜質，當它們使命完成被鬱理撈走剔除時，整個湯鍋裏的湯此時看起來就和清水一樣，要不是在場幾人親眼見到它的熬製過程，說什麼也不敢相信這鍋裏放着的是湯而不是水。
“別小看它，這種湯叫做皇湯，主宰了一碗陽春麪的美味程度。”見這幫人圍着驚歎鬱理隨口道。