柳泉居經營的菜以中檔爲主，選料廣泛，精於刀工，講究造型，烹飪手法以爆、炒、熘、燒、燜爲擅長。
特色菜有荷花燕菜、雲片鮑魚、果料魚骨、金絲海蟹、火爆腰花等，尤其以拔絲菜最地道，拔絲蓮子、蘋果、鮮奶
最爲出名的則是柳泉居的豆沙包。
柳泉居的豆沙包可以說是京城頂級豆沙包，後世時候，李忠信在京城這邊，可是沒少和朋友喫柳泉居的豆沙包。
京城這邊的人有一個說法，到了臘月的時候，一定要採購柳泉居的豆沙包，算是一年有一個好彩頭。
後世李忠信到柳泉居喫飯，基本上是和京城文化界兩個寫的朋友一起去，他們對李忠信說過，在五十年代的時候，老舍、胡絜青、齊白石等文人墨客曾在柳泉居舉辦“猜名角，獎黃酒”遊戲。
可以這樣形容柳泉居，那就是文人墨客，雅俗共賞。
他們兩個人是寫的，喫飯自然要到有藝術氣息和氛圍的地方，這樣的話，能夠給他們帶來一些靈感。
李忠信對於他們說的並不感冒，畢竟那兩個寫的，說是什麼絡作家，卻是連一本出名的都沒有。
李忠信看到，這個時候的柳泉居，和後世那富麗堂皇的裝修截然不同，還是小二樓的形式，面積也不過是幾百平方米。
這個時候，柳泉居的一樓經營着大衆食品，賣一些豆沙包和一些麪點之類的東西，裏面有十幾張的桌子，這個時間雖然沒有坐滿，但是，鬧鬧吵吵的，好像一個大菜市場一般。
李忠信一直對於美食有着很大的喜好，而且他的三舅是典型的喫貨，白天沒有遂了王波的願，晚上如果不領王波喫喫頓好喫的，那就有些說不過去了。
思來想去，李忠信想到了柳泉居這個地方，到這邊來，王波和封半山兩個人喝酒，他還能夠喫一些帶回憶的喫食。
“您三位這邊請，正好有一個三人臺。”穿着那種八十年代氣息十足跑堂裝扮的服務員迎着李忠信他們三個人便往裏面讓。
前堂的服務員想要給李忠信他們三個人安排一樓靠近賣豆沙包的座位。
李忠信蹙了蹙眉頭，對王波說道：“你問問他，樓上的雅間有沒有了，我們要到樓上坐雅間。要是沒有雅間的話，我們也到二樓去坐，這邊實在是太吵了。”
李忠信沒有想到，這個時間，柳泉居的三間雅間全都已經有了客人。
無奈之下，李忠信字號和王波封半山三個人坐到了二樓不算喧鬧的大廳。
點了柳泉居的幾道特色菜，又點了柳泉居的黃酒和豆沙包，李忠信便開始上下打量起來這個和後世不同的飯店。
李忠信依稀記得他後世的朋友和他說過，這個柳泉居飯莊飲譽京城，大概是創建於明代隆慶年間的中華老字號。
當年這院內有一棵碩大的柳樹，樹下有一口泉眼井，井水清洌甘甜，店主正是用這清澈的泉水釀製黃酒，味道醇厚，酒香四溢，被食客們稱爲“玉泉佳釀”。
柳泉居除了賣黃酒外，下酒菜也極富特色，清代的陋聞曼志中這樣記載，故都酒店以柳泉居最著，所制色美而味醇，若至此酒店，更設有餚品如糟魚、松花、醉蟹、肉乾、蔬菜、下酒乾鮮果品悉備，在清朝，柳泉居連同三合居、仙露居一併被稱爲“京城名三居”。
明嘉靖年間，世宗皇帝寵信奸臣嚴嵩，曾說過“世上沒有殺他的刀、斬他的劍。“到明穆宗繼位後，決心要除掉這個奸臣。但因先皇有言在先，無法取其性命，只好罷免了嚴嵩的官職，抄沒了他的家產，只給嚴嵩留下了一隻銀碗，讓這個奸臣以乞討爲生。
北京的老百姓都恨嚴嵩，根本無人肯接濟他。一天，飢渴交加的嚴嵩來到這家小酒館門前，聞到那濃郁的酒香，嚴嵩就再也走不動了，便央求店主人給他酒喝。
掌櫃的一看這銀飯碗，便知道他是嚴嵩，早就聽說嚴嵩寫得一手好字，便取來筆墨紙硯說道“給你酒喝可以，你得給我這小店題幾個字。”嚴嵩稍加思索，題寫了“柳泉居“三個字。時隔不久，嚴嵩便餓死在街頭，“柳泉居“竟成了絕筆，小店也因此在京城聲名遠播。
就在李忠信回憶這些東西的時候，旁邊的兩個中年男人的對話引起了李忠信的注意。
“老孫，我記得你家裏面有個親屬應該是輕工局的領導，你那邊能不能給我批四十捆毛料出來啊能夠給我拿到批文就可以，我自己到下面去跑，每一捆毛料我給你五塊錢的提成。”
“大劉，你丫要那麼多毛料做什麼你也不是賣布的，要那麼多毛料做什麼再說了，四十捆毛料那是多少米啊我家的親屬再有權，也是搞不定的，現在布匹多麼緊張你也不是不知道，買一米布都需要布票，更何況你要的是那種毛料，那可是緊俏貨。”
“老孫啊我不是賣布的，我家有個親屬是賣布的啊現在布料的緊缺程度和以前不一樣了，有關係的人，直接就能夠從廠家那邊拿貨，是不需要用布票的。我說的那四十捆布料，就是你家親屬一個條子的事情，咱們這邊也不是不給錢。你研究研究唄
我家那邊的親屬說了，毛料的布料在他家那邊很好賣，基本上是貨物到了那邊就能夠賣出去，他給我這邊一捆提十元錢，咱們兩個人二一添作五，每個人五元錢。
四十捆毛料的布料，那可就是兩百元錢的，你家的那個親屬我記得是專門管織布廠的，四十捆布料批出來那不和玩似的。咱們只要搞到條子就成。”
這尼瑪不是典型的倒爺嗎李忠信的腦海當中猛然間冒出來倒爺這個名詞來。