先前她跟福叔保證過，要是這次釀酒失敗，便再也不會踏足酒坊半步。
&
nbsp;說出去的話，潑出去的水，卓璉必須竭盡全力將酒釀好。制曲、造酸漿，種種工序她都親力親爲，生怕弄出紕漏。
好在連老天爺都在幫她，香泉曲跟酸漿的品質都不差。
經營酒坊這麼多年，最基本的工序桓母和福叔還是清楚的，在拿酸漿浸米前，必須先在鐵鍋里加上蔥、椒、油、面，煮沸六七次，才能投入使用。作爲廚子，福叔對火候的把控堪稱頂尖，煎出的漿水濃白，酸氣撲鼻。
再過不久就要入夏了，天氣炎熱，用五分酸的漿水最爲合適，卓璉邊嘗邊讓福叔添水，陡然道：“夠了。”
“陶甕已經埋在土裏，我這就去把甕燙熟，再下米。”
邊說着，福叔邊端着木盆去了院中，卓璉跟桓母也沒閒着，一人拎了一桶米，緊隨其後。
燙米的講究更多，如果原料都是新米，就要先下漿後下米，若是陳米，順序便倒過來；冬天用沸湯，夏天用溫湯......
卓璉把米倒進甕裏的同時，福叔桓母手裏拿着木杵，飛快攪動數百下，米粒變得越發光燦滑膩，酸漿也浸入米心中，這才用草蓆將陶甕蓋起來，免得熱氣流失。
按理而言，酒坊中少說也得僱十幾名長工，但桓家根本沒什麼銀錢，只能咬緊牙關，將所有的活計都攬在身上。
卓璉累得兩腿發軟，跌坐在草蓆邊上，手臂又酸又麻，像是有無數螞蟻在筋肉裏鑽來鑽去。桓母福叔比她好不了多少，這會兒同樣臉色通紅，但眼神卻格外明亮。
“璉娘，我覺得這次肯定能釀出清酒，卓家有清風嘯，咱們取什麼名字”
“若兒媳沒記錯的話，前朝有詩人寫過：忽然玉山倒甕邊，只覺劍鋩割腸裏，以此形容家釀的辛辣芳烈，他釀的酒有兩種桂子香、清無底，文人墨客最愛風雅，聽到清無底的名字，說不定也會買下來。”
“甭管這清酒叫什麼名兒，味道可真是不錯，我口水都快流出來了，可惜今天不賣，只能明日再來買。”富態的中年男子滿臉遺憾，眼神直勾勾地盯着嚴絲合縫的門板，不住長吁短嘆。
旁邊一個乾瘦青年嗤笑一聲：“快得了吧，不就是清酒嗎城裏好幾家酒坊都能釀出來，哪算什麼稀罕東西怕不是收了桓家的銀子，纔會幫着他們說話。”
林父也是愛酒之人，當下皺眉駁斥：“林某雖沒嘗過清無底，但聞到那股酒香，就能斷定其中沒加石灰，所謂釀時不著一點灰，滿酌寒泉挹清泚，指的就是這種清酒，你孤陋寡聞也就罷了，千萬別血口噴人。”
中年男子也連連點頭，顯然贊同林父的觀點。
有人認出了他的身份，不住低聲嘀咕：“這不是博聞茶樓的費老闆嗎他要是貪財好利，每年也不會拿出銀子設立育嬰堂，給孤苦無依的孩子一個安身立命之所，像費老闆這種家財萬貫的富商，怎麼可能被人收買”
聽到這話，乾瘦青年臉色發青，也不敢得罪這樣的富商，灰溜溜從人羣中擠了出去，很快消失不見。
酒坊外發生的事情，卓璉一概不知，她把沉甸甸的鐵鍋放回廚房，看到福叔正在竈臺邊炒菜，便挽起袖子準備幫忙。
“璉娘，廚房裏煙火大，你跟夫人別往裏面鑽，還是去打酒吧。”說着，福叔揮了揮鍋鏟，明顯是在攆人。
自打香泉曲造好後，福叔對她的態度發生了極大的變化，以往的厭惡疑心半點不剩，因此卓璉也不好違逆他的吩咐，只得從廚房中退出來。
“能是能，但清酒數量不多，價格頗高，每人只賣一升，切不能多了。”
羅成將剝了殼的花生扔進嘴裏，含糊不清說：“一升就不少了，小酌幾杯，足夠喝上大半個月。”
說話時，卓璉端着托盤走到桌前，她低着頭，掌心托起瓶身倒酒。翠綠的液體滾滾而落，香氣雖不如加熱後濃郁，卻十分霸道刺激，簡直能把人的神魂都給勾了去。
羅成雙眼發直，喉結也在不停滑動，等卓璉將杯盞擺放在衆人面前時，他忙不迭地抿了一口，剛毅面龐陡然漲紅如血，捂着嘴不住咳嗽着。
見狀，楊虎瞪了瞪眼，問：“這酒聞着挺香，有這麼難喝嗎”
桓慎未曾開口，此時卓璉站在他身側，那雙柔荑輕輕撫弄瓶身，皮肉光潔，指甲粉潤，明明幹過不少粗活兒，竟連一個繭子都沒有，遠比粗瓷瓶要細緻數倍，不知摸起來究竟是何感受。
羅成嗆咳了好半天，緩過來後沒有答話，反倒將酒瓶抱在懷裏，無論如何都不撒手。在座的也不是傻子，哪會不明白是怎麼回事當即將酒水往嘴裏送，嚐到了那嗆辣醇厚的滋味兒，一個兩個都愣住了，沒想到酒水會像茱萸那般，辣的人舌尖發麻。
“米酒以清光滑辣爲佳，清是說液體清澈，不渾不濁，也無浮蟻飄在其上；光是指酒體純正，色澤透明；滑乃是酒水不甜，不會粘在杯盞上，口感柔順；至於最後的辣，則是代表了酒度高低。”卓璉微笑着解釋。
周朝的米酒大多甘甜，嗆辣濃厚的十分罕見，偏偏嗜酒之人最愛的就是這股味兒，面對香甜綿軟的濁醪，實在是下不去口。
“我活了二十年，頭一回喝到這樣的酒，嫂嫂，桓兄摳門的緊，只准我們一人買一升，能不能買一斗銀錢不是問題。”
濁酒論鬥，清酒論升，清無底剛釀好不久，還沒拿到店裏，要是全都賣給了城中衛士，酒坊哪能打響名氣
“家中存貨不多，還請各位見諒，下回要是有新酒，妾身定會送到府上。”將瓷瓶放在桌上，卓璉又說了幾句，轉身進了倉房。
羅成楊虎等人連道可惜，不過他們知道桓家酒坊的難處，也沒有強求，反正酒坊就在這兒，跑是跑不了的，到時候再來買就是。
黑眸盯着那道纖細窈窕的背影，桓慎仰着頭，將米酒一飲而盡，芳烈甘醇的液體劃過喉間，體內像是燒起了一把火，四肢百骸都翻涌着熱意。
翌日天剛亮，桓家酒坊還沒開張，就有不少客人排隊站在石階下，其中以男子居多，婦人倒是少了些。
桓母甫一推開門，整個人就愣住了。
有客人扯着嗓子道：“老闆娘，爲何還不開始賣酒我們肚子裏的酒蟲都快被勾出來了”
“且先等等，這就賣了。”
桓母快步往屋裏衝，卓璉則站在瓷甕前，將封口的紅紙撕開，手裏拿酒提子輕輕攪動，色澤透明的酒水從半空中滑落，叮咚作響。
“清無底剛剛出窖，每人至多買一升，一升三百文。”
往日爲了不讓酒坊閉店，桓母將濁醪的價格壓得極低，每升只要二十文，價格低廉，幾乎到了虧本的程度，如此才能吸引更多的客人上門。但釀造清酒所耗費的成本是濁酒的十倍，卓家的清風嘯賣三百文一升，依舊有價無市，卓璉信得過自己的手藝，也不打算將清無底賤賣。