河東的牧區很少，西堡鎮附近更是一個都沒有，這鍋羊肉，還是西堡肉聯廠派車採購元旦福利的時候，從寧*夏拉回來來的羯羊，楊銳聽說了，通過大舅，方以西捷工廠的名義，挑了一頭30斤重的好羊。
比起河東本地的圈養羊，喝着黃河水，喫着甘草長大的放養羊，分外的美味。
這是因爲放養的區域更大，羊羣與世隔絕，染病的機率更小，可以更少的使用藥品，並放養一些抗病能力弱，但肉質的羊。相比之下，圈養的羊活動空間小，環境也比不上牧區潔淨，爲了抵抗疾病，首先就要選用抗病能力強的品種，並且加強藥品的使用。
正是品種和養殖方式的不同，令羊肉的美味在南北分化。
北方人食用羊肉的歷史很長，有很多人喜歡羊肉。南方因爲缺乏牧區的緣故，有些人甚至從來沒有喫過羊肉，不僅如此，許多南方人買到的羊肉因爲種種原因，給人的印象卻是羶氣十足，以至於見到就掩鼻而逃，進而難以理解有人會喜歡羊肉。
事實上，好的羊肉是不羶的，這就像是好的河鮮不會發腥，好的海鮮不會發臭一樣。
當然，牧區放養的羊因爲終年不洗澡，也沒有條件去洗澡，活着的時候，一定是免不了羶味的，但羊被宰殺了以後，卻不一定有羶味。
除此以外，羊的性別也會決定肉質的高低。
母羊是不好喫的，因其肉質軟而韌，多次生育的母羊更像是母豬肉一樣，嚼而不爛，食之無味。
公羊亦不好喫，羶味十足，肉質硬而韌，作爲種羊的公羊更像是種豬一樣，味同嚼蠟，羶腥異常。
唯一好喫的羊肉是太監羊，也就是所謂的羯羊。
羯羊是將新生的公羊去勢，也就是閹割以後，放養長大的。
而在牧區，新生的母羊會被用於繼續繁殖，數百乃至上千頭的羊羣只會有一隻公羊做種羊，剩下的公羊通通都是羯羊。
在南方，是很難效仿這種養殖方式的。圈養的範圍有限，不能無限制的增加母羊的數量，所以，大部分的母羊都要被養大賣掉，閹割小羊卻是個技術活，閹割不乾淨是沒有意義的，閹割太過則會令小羊致死。
草原上，即使不是每個牧民都擅長閹割，可十里八鄉的，總能找到幾位手藝好的。而在非傳統養殖區，能做到此點的人就不多了，味道自然參差不齊。同樣困難的還有馬匹閹割，解放軍畜牧大學要專門開課教授獸醫們如何給軍馬去勢，以免因爲技巧問題，使得太多軍馬死在手術檯上。
楊銳作爲一名生物專業的研究生，稍加註意，就是一隻專業喫貨了，別說選擇羊肉了，他還做過羊肉的風味分析，就國外的結論來說，4-甲基辛酸，4-甲基壬酸和4-乙基辛酸是羊肉羶味的主要提供者，以此爲基礎做的脫羶研究，也很是養活了一些專家教授。
楊銳用來醃肉的薑片、辣椒和大蒜都有脫羶的作用，加上品種、性別、年齡、飼餵條件和位置都異常出色的羊肉，只翻炒兩分鐘的時間，1000多種烷烴、醛、酮、醇、內酯及雜環化合物就開始在空中彙集，引得人口水橫流。
“去柴房拿點炭過來，壓壓火。”楊銳看着所有的羊肉都有兩三成熟了，方纔停手，命令起了張博明。
“爲啥要我幹？你自己的事，自己做。”張博明不爽。
張博明也不好白賴在那裏等投食，道：“我幹不慣這些。”
“算了，我去吧。”景語蘭冉冉起身。
“你是客人，他是不請自來的，你不讓他做點事，他也不好意思呆着。”楊銳沒有趕走張博明，是擔心景語蘭爲了避免風言風語也離開，但支使一下張博明是自然的。
張博明怎好讓景語蘭去搬煤，抱怨了兩句去柴房了。
回來以後，楊銳又讓他將送來的煤壓在火上，換了一口鋁鍋，又揮手讓其閃開。
張博明哼了一聲，嘴裏說：“裝模作樣，看你能做出什麼來？”
“有種你別喫。”楊銳一點面子都不給他留。
景語蘭微微一笑，將頭扭了過去。這麼香的味道，連她都忍不住，張博明估計要在有種和有肉喫兩者間糾結一陣了。
楊銳動作緩慢的將袋子裏的土豆給洗好切塊，平鋪在鋁鍋裏，羊肉則一塊塊的放在土豆上，不直接接觸鍋底。
景語蘭洗了手，給他幫忙，同時笑道：“你做的還挺像回樣子的，經常自己做飯？”
“最近半年吧，我弄到好東西了，就試着做做，免得給大師傅浪費了，他做了十幾年的大鍋飯了，小炒都快忘了怎麼做了。”楊銳一邊聊天，一邊將鍋里布置完畢，再用蓋子壓好，周圍捲了毛巾，纔算是完成，道：“這道菜叫羊肉蓋被。等悶好了，肉嫩而不膩，土豆被羊油裹熟了，反而外酥裏嫩，好喫的很，唯一要注意的就是羊肉，材料是最重要的。”
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p; 景語蘭不好意思笑了，順手幫楊銳在臉盆裏倒了水，讓他洗手，並好奇的問道：“今天學校裏準備的晚飯，真的沒有羊肋排了？”
“大部分都給他們留着呢，小排我就提回來了。”羊小排和豬小排類似，都是隻穿着一根扁狀肋骨的肉，中間的骨頭不僅不影響食用，還方便手拿。同時，小排的肉質也是最美味的，既能保持肉的韌性，又不會太韌以至於咬不動。此外，羊肋排也是肥瘦相間的，既不會太膩，也不會太柴，是做燉燒之類的菜式的最好材料。
景語蘭覺得楊銳能把學校招待參觀團的肉劫來，也是夠厲害的，輕笑道：“你也不怕人說？”
楊銳搖頭道：“我買來的肉，自己喫點，送給學校點，接受贈送的人要是還覺得不高興，那就不對了。”
“好像挺有理的。”
“我確實有理啊。”
“這一隻羊要不少錢吧？你怎麼買得起？”景語蘭早就想問這個問題了，左右無事，就說了出來。
80年代人的工資都是差不多的，一個月100塊薪水的就是高級幹部了，學徒工24塊也餓不死，市場上的物資價格同樣是有標準的，漲不漲價都是國家說了算，比如菸酒的價格，就是******管着的，所以，大家說起收入和支出的時候都很自然，從來都不會藏着躡着。
楊銳也漸漸習慣了這種氛圍，端着茶杯捂手，道：“我在報紙和雜誌上發表了一些文章，有稿費，另外，我的論文被英國人看中，以此爲基礎做了西捷工廠，通過西捷工廠，我能從西堡肉聯廠拿到不要票據的肉。”