“這是豆腐嗎？”吳倩半站起來，仔細的觀察湯碗中的細絲。
“裏面也有火腿和雞肉，但不多，你看湯的顏色就知道了。好的文思豆腐應該是乳白色的，也就是豆腐的顏色，水平不夠的話，就只能做出青色或者紅色了。”楊銳說話的時候都是一臉滿足，回家以後，他倒是喫到了不少的大魚大肉，精巧細緻的美食卻是沒機會品嚐了。
吳倩不解的問：“爲什麼水平不夠，做出來的就是青色和紅色。”
“水平不夠，切不夠豆腐絲，就只能放菜絲或者火腿了，青菜房多了就是青色的，火腿放多了就是紅色的。”
吳倩吐吐舌頭：“我覺得紅色的可能更好喫。”
“如果是做別的菜，廚師也許會寧可放豆腐，也不多放火腿。文思豆腐太考驗刀工了，水平不夠的廚師，你讓他切豆腐，十塊都切不出半塊。就是頂尖廚師，他也不能保證一次就能切出一塊豆腐來，這是最費工的地方，大酒店裏一次要做好幾份，刀工好的廚師忙死了也切不出豆腐來，自然捨不得放，小一點的酒店，只能是切出多少放多少，廚師累死了，能湊夠一碗就不錯了。”
楊銳說着舀了舀文思豆腐，看着細弱的豆腐絲緩緩滑下。
吳倩不明所以的點頭，問：“春和樓算是大酒店還是小酒店？”
楊銳愣了一下，想想道：“在南湖市當然是大的，但在能做文思豆腐的酒店裏，就不一定了。”
“裝蒜！”小成聽不下去了，道：“倩兒，你別看他在北京上學，他一個學生，哪有什麼錢去大酒店小酒店的，還說的像模像樣的，好像自己每天下館子似的。豬鼻子插大蔥，裝大象！”
吳倩不等他說完，一下子站了起來，又羞又惱的問：“你叫誰倩兒呢？你……你纔是豬鼻子插大蔥！”
“不是……我就是順口一說。”小成同學的老爹雖然是市長，但他年紀畢竟還小，尚未練出足夠厚的臉皮，被吳倩一訓，頓時掛不住面子了。
“順口一說也不行。”吳倩瞪圓了眼睛，道：“我不認識你，你也不認識我，你怎麼能……”
“我就是……哎呀，不是還要了一個魚頭嗎？怎麼還不上來。”小成憋足了勁向後廚喊：“再不上就不要了。”
此言一出，後廚的中年大媽就氣勢洶洶的衝了出來：“想吵架出去吵，別影響客人！魚頭不要也得給錢。”
中年大媽的嗓門極大，整個大廳裏都是迴音。
楊銳左右看看，心說：總共兩桌客人，另一桌還被你罵的不敢吭聲了，最影響客人的就是你啊。
小成更不敢和中年大媽比獅子吼，縮了縮脖子坐下了。
中年大媽旗開得勝，輕蔑的哼了一聲，回到廚房，過了會兒，又出來問道：“你們的拆燴鰱魚頭好了，還要不要了？”
“要，怎麼不要。”楊銳將兩隻筷子碰了碰，做出磨刀霍霍的動作。
吳倩“噗嗤”一聲笑了出來，只覺得楊銳的動作相當有意思。
當然，作爲比電影明星還帥氣的男人，做出帥氣的動作也是很自然的。
小成看的一臉不爽，也是無可奈何。
中年大媽看在楊銳長的舒心的份上，沒在發動獅子吼，只轉身去端菜的時候，牢騷了一句：“要不要你都得掏錢，傻子纔不要。”
小成暗自嘟囔：這有什麼好笑的。剛纔那麼兇，現在又溫柔起來，憑什麼啊！
須臾，一隻碩大的白瓷盆被端上了桌，熱氣蒸騰，香氣四溢。
不止小成不說話了，旁邊桌的人也叫嚷起來：“這是什麼菜？給這麼多？”
“拆燴鰱魚頭，淮陽名菜。”中年大媽往後看了一眼，道：“你們就別點了，這是袁大師父特意做的，別指望再來一盤能有五斤的魚頭。”
“爲啥呀。”後桌不滿意了：“他們也是來喫飯的，我們也是來喫飯的。”
中年大媽牙縫裏蹦出一句“愛喫不喫”，秒殺全場。
楊銳的目光完全鎖定在魚頭上。三十公分的魚頭，比一個人的小臂還要長，中間一劈兩半，露出嫩白的魚肉來。
湯是濃稠而乳白的，有點像是剛纔的文思豆腐，卻是咕嘟咕嘟的冒着氣泡，瞬間勾起人的食慾。
服務員好心的提醒道：“先喝湯，再喫肉。這是袁大師父用雞湯熬的底，一般人喝不到。”
楊銳不說話，先是恭恭敬敬的盛滿湯，也不用湯勺，就站着用碗喝了一口，又一口，再一口，才籲出一口熱氣，笑道：“好喝。”
服務員勾了勾嘴角，道：“好喝就行。”
一碗湯喝下去，渾身都感覺熱乎乎的。
楊銳一把脫掉大衣，拿起湯勺，朝着魚頭的眼窩部位挖下去。
他先挖了一隻給吳倩，再挖另一隻給自己，接着才說道：“這個部位叫魚膏，是魚頭的精華所在，你嚐嚐看，絕對好喫。”
80年代的女孩子，遠沒有後世的嬌氣，更不會因爲兔兔可愛就不喫兔兔了。
吳倩大膽的用筷子夾起一半的魚膏，放進嘴裏。
濃郁的香氣，立刻在嘴裏迸發出來。
純淨的膠質配合高湯的滋味，具有鮑魚也不曾有的風情。
楊銳夾了大大的一塊，微微閉眼品嚐。
在京城的一個學期，他除了做實驗，有一半的娛樂活動是在各大飯店進行的，四大菜系中的淮揚菜自然沒有少喫。80年代的北京具有相當的人才集聚效應，各家酒店的特級一級廚師層出不窮，雖然在這些地方喫飯需要寶貴的外匯券，可還是有人三五不時的願意嚐鮮。
當然，還有楊銳這樣的土豪流連忘返。
春和樓早年從揚州遷過來，是正宗的淮揚菜路數，但如今鎮堂的袁大師父，卻是本地出身的特級廚師，他做的菜，自然又吸收了河東當地的特色，非常符合楊銳的胃口。
兩人一臉滿足，留下小成拿着湯勺不知所措。
魚膏來自於魚眼部位的膠質，楊銳唰唰兩勺子下去，幾乎沒有剩下多少。
小成同學有心舀
點殘羹嚐嚐鮮，又拉不下面子。再看楊銳有條不紊的先喝湯，再喫魚膏的動作，小成更擔心弄錯了步驟，惹人笑柄。
這麼一耽擱，楊銳又動了筷子，將剩下的魚膏全部掃掉，喫幹抹盡，還順口道：“不敢喫魚眼呀，那你估計也不敢喫魚脣了。”