昨晚林旭翻那套《御膳録》的时候，就看到了好几种海参的做法，但基本上跟现在的海参没什么区别。
干海参发制，清理干净，再通过烧、蒸、烩、扣、煨、扒等方式进行烹饪。
海参富含胶质，口感一流，但同时本身又没什么味道，所以让海参的烹制拥有了无限可能。
林旭开始收拾时，郭星海刚忙完自己的活儿。
他看了一眼这些海参，言简意赅的说道：
“发过头了。”
魏乾好奇的问道：
“星海，这玩意儿一般都发多大比较好？”
郭星海走过来，拿着海参掂了掂：
“一般情况下，一斤干参发到五六斤是最好的，但这干参至少发到了十斤，看着个头挺大，等会儿一煮就缩水。”
通过药水能让海参无限膨大，看起来个头硕大且饱满。
但下锅焯水时，多余的水分会被煮出来，海参的个头会重新回到正常大小。
这也是一些低品质海参做好后个头会缩水的原因，但这种闻着没什么异味的海参只是档次没那么高，不算劣质海参。
真正的劣质海参，打开包装就一股子药水味道。
林旭将海参托在手中，用一把尖头小刀将海参从头到尾剪开。
海参都是活体干制的，内脏口腔等都还在，这些要完全清理出来，否则会影响口感和味道。
把海参一个个捅开，能看到里面的白色肠道，小心撕下来，不能弄破，不然肠道里面的沙子会沾染到海参内壁，影响口感。
肠道、口腔、甚至排泄口等部位全都去掉，只剩下纺锤形的海参身体。
这也是海参的可食用部分。
魏乾帮忙清理的时候小声说道：
“都说海参是男人的加油站，女人的美容院，这玩意儿真有效果吗？”
林旭瞥了他一眼：
“你又有朋友需要这个了？”
“没没没，我就是随便问问，要是真有美容效果，赶明儿我给甜甜也做点尝尝，咱买不起大海参，但小海参还是没问题的。”
海参跟鲍鱼一样，个头越大价格就越高。
不过寻常家庭没必要追求大，普通个头的海参只要收拾好，烹饪得到，味道并不比那些个头大的差。
郭星海将两人收拾好的海参放进水盆中进行淘洗：
“效果肯定是有点的，不过单纯想靠这个美容养颜还是算了，凤姐把海参当饭吃，也吃不成刘亦菲。”
林旭笑笑：
“你举这个例子不行啊，这哪是美容啊，这是整容，还是高难度的那种……”
吃海参燕窝之类食材，美容养颜的效果不在食物上，而是在于社会阶层。
能经常吃这类食物的人，都是不用为生计奔波的。
每天早睡早起，饮食清澹有规律，没事就去美容院做spa，动不动就全身护理。
这样的生活状态，哪怕不吃海参燕窝鱼翅，皮肤也差不到哪去。
相反，你要凌晨三点还在熬夜加班，早上七点又得爬起来挤地铁，平时三餐无规律，吃的都是高油高盐的外卖。
这种情况下，别说吃海参了，就是拿海参泡澡都没用。
另外焯水后，也能让海参收缩定型。
越是涨发得大的海参，收缩就越严重。
郭星海问道：
“这些海参都用鲍汁做吗？要不要做点葱烧海参？”
林旭摇了摇头：
“算了，别看这一小锅挺多的，但大家一分，一个人也就是吃一两根而已，没必要再做成两道菜，回头咱自己弄点干海参自己发制，那会儿再做吧。”
葱烧海参是鲁菜的当家菜，这道菜不光对海参的要求高，对葱的用法也很严苛，比如必须用山东大葱，只能用葱白部分，而且要用三次葱。
这样才能让葱香味彻底浸入海参中。
很快，锅里的水已经烧开，煮出了不少白色泡沫，同时一些异味也被煮了出来。
这些泡沫，就是多余的水分被煮了出来。
之所以产生泡沫，是因为商家在涨发过程中，为了防止海参腐烂变质特意增加的药水。
这些要及时撇出去，免得再重新渗入到海参中。
这个时候的海参质地相对硬一些，可以多煮一会儿，让海参中的异味彻底挥发出来。
煮了四五分钟后，白色泡沫消失了，用漏勺把瘦了一圈的海参从锅里捞出，用温水淘洗一遍。
把海参彻底清理干净。
洗净后还要用厨房纸，把海参表面的水分擦一下。
接着拿一个砂锅放在灶上，将海参倒进去，加入半砂锅的猪骨高汤，在灶上煮开撇一下浮沫，放入一小勺食盐和白糖，继续煮制。
烹制海参要遵循“有味使其出，无味使其入”的原则。
刚刚的清洗、焯水等步骤，都是为了去除海参中的异味，现在异味已经去除干净，该入味了。
而海参入味的第一步，就是高汤。
高汤是海参烹制中必不可少的角色。
不管做什么类型的海参菜品，第一次都需要用高汤将海参煮软煮糯。
这样才能进行下一步的操作。
之所以用高汤，是因为高汤能让海参富含胶质的口感变得更加丰腴，同时香味也更浓郁诱人。
至于放盐，则是为了给海参增加点底味，放糖是为了提鲜。
要是做葱烧海参，这一步还要放入煎过的葱。
让葱香味从煮的步骤就开始往海参中渗透。
但今天做的鲍汁扣海参，吃的是海参的胶质和鲍汁的香味，所以葱就不能放，其它的生姜等食材更不行。
一旦放进去，海参就会像海绵一样把味道吸进去，再想让海参入别的味道，就难了。
锅里的高汤煮七八分钟，关火，将砂锅端到一边，开始浸泡。
假如是中午现吃的话，直接把海参煮软就行了，但因为是下午吃，所以稍稍煮一下，就可以放在一边泡着了。
这样到下午烹制时，海参已经满是高汤的香味，吃起来更美味好吃。
不过因为要长时间浸泡，所以海参不能煮太久，稍稍加热一下就可以浸泡了，不然海参的胶质煮出来，口感和味道就会大打折扣。