一直搅拌到糖水变色，变成棕色时，杨涵瑶才提了提炒菜铲，拉出一条糖丝，这才点头道：“把肉隔进去，陆小哥火候掌握好了，还是中小火，不能大也不能太小。”
“是，殿下”陆四喜满脸兴奋，进尚食局这么久以来，这个时刻是他最为幸福的时候。
前面就说了，这个时代的人都有敝帚自珍的毛病，绝技是不轻易示人地，陆四喜能被杨涵瑶叫来打下手，从某种意义上，杨涵瑶已是在传授他本事了。
这平白得了名师指点，他如何能不高兴
史志聪也在旁看着，听到杨涵瑶吩咐，赶忙将拂尘扔给舒云，亲自拿起那隔肉的小箩筐将肉倒入锅内。
杨涵瑶拿着菜铲子小心地翻动着锅中的肉块，沥干水的肉已经有些凉了，这时把肉扔进去，糖水受冷又会开始凝结，但又不能加大火候，所以还是得不断地搅动着锅内的肉块，使热量分布均匀后，糖稀再次融化，直到每一块肉都裹上糖稀，变成棕黄色后再下料酒去腥。
这是个比较费时费力的活计，需要极好的耐心，将肉块搅动裹上糖稀，翻炒的动作既不能慢又不能快，过程大约需要五分钟左右，这样做的目的不仅仅是要将每一块肉块上好色，更重要地是进一步地去油脂。
只有这样，做出来的红烧肉才会肥而不腻，肉紧而不柴。
待肉上好色，就该上酒了。杨涵瑶将红酒倒入锅中，这个酒倒得多少也有些讲究，微微没过肉刚刚好。
将酒倒入后，再放入小葱，姜片，一节辣椒，火候依然是中小火，慢慢炒动，翻动二十下后，加大火，让葡萄酒的果香味充分地渗入到肉中，进步去油腻，收紧肉块。
待这步工作做好了，就可以下酱油了。一小勺酱油入锅，翻炒几下后，红烧肉那红亮的光泽便透了出来，看得一旁几人喉口都不自觉地滚动了起来，嗅着鼻子使劲地闻着，“真香啊，真香”
ps：这道红烧肉乃是阿痴的私人收藏，上糖色不是啥稀奇事，不过阿痴本就是吃货一枚，也喜欢做菜，整日琢磨怎么吃，俺是个大懒鬼啊，唯独在“吃”上面还算勤勉。这道红烧肉本来是在菜谱上看来得，不过我又突发奇想，在烧红烧肉时加入了一节红辣椒，料酒改红酒，味道嘛我家另一个吃货说不错，咳，这也是见人见智的事儿，毕竟众口难调嘛还没机会让其他人来品尝新改良的红烧肉呢有兴趣的亲，可以试试，反正俺是觉得很好吃拉肉肥而不腻，像俺这样平日不爱吃肥肉的人也能吃几块，嘻嘻，有点王婆卖瓜的味道了有兴趣的亲可以试着做来吃，如果好吃记得不要忘记给吃货小痴痴来点鼓励哈
嗯，这肉的步骤到这儿还没完，下文继续今天也准备再做一道红烧肉，会把照片发在微薄上给诸位吃货点评下，有兴趣的亲可以去瞧瞧哈
我闪了，继续码字去了