這道工序，也是必須的。如果沒有靜置二十分鐘以上，半個小時之內，那牛肉也好喫不到哪裏去。且不說入不入味，就算生粉勾成的汁水也無法滲入牛肉裏，改變牛肉的肉質。當然了，你硬是要說喜歡喫又柴又韌的牛肉，那誰管得着啊
“杜哥，這道牛肉，怎麼是這個樣子的”
李子堯吃了一驚，因爲掀開蓋之後，一股奇香撲鼻而來。所有人的眼光都被吸引了過來，想看看這牛肉到底是怎麼樣子的。
然而，他們看到的，只是在滋滋作響的牛肉，好像被燒乾了水的牛肉煲一樣。然而把牛肉翻開一看，卻發現雖然沒有汁水，牛肉卻一點也不焦。
“我知道了，這是石鍋牛肉”
李子堯好像明白了什麼似的，但杜清和用一副你是不是傻子的眼神看着他。
“沈妹子，他的眼好像瞎了，你也不說說他，這是石鍋嗎”杜清和嘆着氣說道。
說實在的，石鍋菜好不好
這得見仁見智，從味道上說，石鍋菜確實不錯，但從一道菜上看，它卻挺失敗的。就拿石鍋牛肉來說，因爲石鍋保熱很好，所以再多的汁水，也無法阻止喫到一半的時候，牛肉和佐料都燒焦的尷尬。再一個，石鍋加熱太難了，這對於廚師來說並不友好，火候的把控太難了。
雖然把控火候對於杜清和來說，這根本不算事。可杜清和還是不想用石鍋來做這道小煮牛肉，因爲不可控因素有點多。“阿堯，這確實是砂鍋啊”沈欣悅還是講理的。
李子堯連忙說道：“我是說像石鍋一樣的那道粵菜，叫什麼來着”
事實上他還真的就說對了，杜清和確實是從那裏得到的靈感。
“咦，不錯嘛，還知道煲仔飯”杜清和樂了，看來李子堯已經適應了嶺南地區的生活。
李子堯不樂意了：“什麼話，我也是去過花都的好不好那裏的煲仔飯纔是正宗，人家是掐着點上的。”
杜清和難得地點了點頭，因爲李子堯說的是事實。在粵省省城花都市，老字號的煲仔飯，都是用明火煮的，而且放料的時間有嚴格的規定，起鍋的時間也有個定數，比如煮二十五分鐘，二十八分鐘，還是三十分鐘反正點一到，地喱服務員還會根據上菜路程遠近縮短或增加起鍋時間。算好時間端上客人的飯桌時，掀開蓋子，煲仔飯還冒着剛剛起鍋的熱氣，把調味料放入裏面的飯菜，汁水都在滋滋作響。這樣新鮮熱辣的勁頭，只有一個詞可以形容，那就是“正”
粵省人說“正”，就是好到極點的意思。
煲仔飯就是這樣，原料很簡單，不過是一個煲仔也就是砂鍋，粵省稱砂鍋爲煲仔，不說把兒子煲了的意思~，裏面把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉用慢火煲熟。這樣簡單的煲仔飯，其實就是粵省市民文化的一種，極其接地氣，價格親民不說，還很實惠管飽。
而煲仔飯和石鍋菜不一樣的是，雖然大家喫到最後，肯定會焦的，但石鍋菜焦了就不能喫，而煲仔飯焦了的是底層的米飯。
不是捧煲仔飯貶低石鍋菜，而是杜清和做的這道小煮牛肉，確實是按照煲仔飯的製作流程來做的。
牛肉混着汁水擱入鍋裏一煮，差不多到點了就起出來。
這時候還沒完呢，只見杜清和慢悠悠地拿着一碟調味料出來，轉着圈把調味料放入了鍋中。
“滋滋滋”
汁水剛剛接觸到牛肉，就被還滾燙的砂鍋給激發出了牛肉的香味。
沒人想得到，原本就奇香撲鼻的牛肉，還能香得更上一層樓。
這已經不是奇香了，而是味道純正的香氣。
或者說，這就是本身牛肉的香氣，足以勾起任何人的食慾
猶如修道一樣，修到最後，肯定是“大道至簡”的。而這道小煮牛肉，奇香只不過前期階段，但到了收尾的時候，卻神華內斂，香氣也變得淳厚了起來，實在是讓人大開眼界。
如果不是親眼所見，恐怕在場的人都無法想象，一道菜居然還有這麼多層次
“喫吧。”
杜清和憋着壞看向李子堯，不知道爲何，李子堯心中一陣心驚肉跳的。
“杜哥，爲什麼你的眼神那麼邪惡”
杜清和立即義正言辭地說道：“什麼話，我的眼神明明是充滿同情，愛心和正義的。”
“信你一成，雙目失明啊”
李子堯突然講了一句粵語，惹得大家都笑了，因爲太過不標準了。
衆人開喫。
杜清和的神通也發動了。
只見李子堯剛剛夾了一塊牛肉，放入口中，神色就不對勁了。
沒想太多的他，連忙又喝了一口湯，結果差點沒吐出來。
然而，杜清和卻說道：“李子堯，想想後果哦”
李子堯還沒明白怎麼回事，卻見沈欣悅一臉不開心地說道：“阿堯，這麼好喫你也要吐”
原來所有人都被這道牛肉吸引了，第一筷子都是夾着牛肉的，可她們兩人都覺得是極品美味，爲什麼李子堯要吐出來浪費食物，特別是美食，這是最不能原諒的
李子堯心中苦啊，這牛肉簡直了，剛剛入口就是酸的，然後是辣、苦、鹹混在一起，這味道實在無法接受。喝了一口湯之後，他更慘了，因爲湯也是酸的，再次混進來後，居然變甜了。有人就會說了，甜不好嗎，爲什麼還愁眉苦臉的。但是，甜到齁的時候，那就是鹹，算得上是世界上最難喫的味道了，怪不得李子堯要吐。