顏思茜見林一凡這麼快就綁好了一隻螃蟹,躍躍欲試道。
話一說完,她就伸手從大木桶中抓了一隻正要爬出來的螃蟹,學着林一凡的動作想要綁起來。
可是她正要收蟹腿的時候,亂動的蟹腿壓根就不配合她,總有幾根蟹腿收不住。
“叫你別亂動了!”氣惱的顏思茜伸手一拔,就拔斷了兩根不聽話的蟹腿。
周圍幾人看見她粗暴的動作,心跳都忍不住漏了半拍。
萬慕涵更是連連倒退,覺得自己要離這個危險的漂亮姐姐遠一點。
顏思茜的蟹腿算是收完了,但是她綁繩子的時候,又出現了問題,繞來繞去總是繞脫了,又得重新綁。
這就是明顯的一看就會,一做就廢。
折騰了好半天,顏思茜纔算是綁好了一隻螃蟹。
“你們看,我也綁好一隻了,其實綁螃蟹也是很簡單的嘛。”
顏思茜鬆了口氣,淡笑着說道。
“好好的蟹腿,你給拔掉了,這也能算綁好?”
“拔掉蟹腿之後,螃蟹就不完整了,蒸的時候很容易有蟹黃之類的東西才那裏流出來的。”
林一凡毫不留情地批評道。
他們綁繩子的目的,就是爲了讓螃蟹保持完好的形態。
顏思茜倒好,上來就把蟹腿給拔了,那還有什麼綁繩子的必要。
“那我不拔蟹腿了還不行嗎?”顏思茜自知理虧,不敢反駁,只能乖乖承認錯誤。
“綁螃蟹你們等會兒慢慢練,我先來教你們挑螃蟹。”
“螃蟹的眼睛對外界刺激的感應最爲靈敏,因此挑選時先觸摸螃蟹的眼睛,反應比較激烈者說明其鮮活。”
林一凡也沒有多做糾纏,拿去一隻螃蟹就開始教他們挑螃蟹。
爲了演示,他還專門碰了碰螃蟹的眼睛,螃蟹的眼睛立馬一陣收縮,玩起來還挺有意思的。
“也可以將其翻轉肚皮朝上,看其是否可以自己翻轉過來,來判斷它是否足夠健康鮮活。”
“挑選時,蟹殼要青、蟹腹要白,不能發黑,發黑就不能要了。”
“蟹尾部要發紅或發黃,並且高高翹起,蟹殼部分與蟹臍的根部要有滿漲感,說明蟹黃很滿。”
玩完螃蟹的眼睛,林一凡又開始給他們講其他的挑選標準。
“怎麼這麼麻煩,這螃蟹不都挺好的嘛,哪需要費工夫去挑。”林巧兒聞言,覺得這麼做完全沒必要。
“想要喫好,就得麻煩,不然要是你費盡心思弄開一隻螃蟹,卻連一點蟹黃都沒有,你是什麼心情?”
林一凡努力忍住了翻白眼的衝動,耐着性子解釋道。
想要喫到一口好蟹,挑選這一步是必不可少的。
“確實要好好挑選一下,不然要是把一些死螃蟹也給弄去蒸了,喫掉的話可是會中毒的。”
曾清婉也認真地提醒道。
“對,曾清婉說的這個點也很重要。”
“當蟹垂死或已死時,蟹體內的組氨酸會分解產生組胺。組胺爲一種有毒的物質。”
“隨着死亡時間的延長,蟹體積累的組胺越來越多,毒素越來越多。”
“要想不喫到死螃蟹,挑選的時候就要下足功夫,千萬不能馬虎大意。”
林一凡嚴肅地給他們強調了一番,然後看向了林巧兒。
“哥哥你看着我做什麼,我像是那種馬虎大意的人嗎?”林巧兒有些心虛地說道。
“最好不是,快點開始挑螃蟹綁繩子吧,幹活的人也快回來了,我們要儘快把螃蟹給做好,讓他們喫一口新鮮熱乎的。”
林一凡白了林巧兒一眼,淡淡地說道。
幾個人一起努力,工作效率還是挺高的。
綁螃蟹看似很麻煩,其實熟悉了之後,速度也很快,一分鐘綁上幾十只完全不成問題。
所以在幾人的努力下,不到半個小時的工夫,螃蟹就全都給綁好了。
綁好螃蟹,也就沒有其他的事情要做了,直接下鍋蒸!
幾人配合着搭了幾個土竈,一字排開,然後往上面放了幾口大鍋,倒上了滿滿的水,還加了一些酒。
每一口鍋上,都疊上了四層蒸籠,每一個蒸籠中,都排滿了螃蟹。
數千只螃蟹,就這麼沉浸在水蒸氣的蒸騰之下。
只是七八分鐘的工夫,與之前水草氣息不同的一種成熟而更爲刺激的螃蟹腥香,伴隨着淡淡的酒香,隨着水蒸氣彌散開來。
裏面還摻雜着一些屬於香茅草的香味。
用來綁螃蟹的繩子也是有講究的,香茅草就是其中的上品。
在和螃蟹一起蒸的過程中,香茅草的滋味也會滲透到螃蟹之中。
其中滋味,妙不可言。
可是這時候還不能喫呢,因爲還沒到時候。
即便貪喫的林巧兒急得坐立不安,也不敢去揭開蒸籠。
按理說,這時候應該在旁用醋、薑絲、糖調一份蟹醋,作爲蘸料。
不過林巧兒更喜歡原汁原味的蟹,對沾蘸料什麼的完全沒興趣。
真正的好蟹,就是光憑着自身就夠好吃了,喫的就是一個原汁原味。
又過了兩分鐘,之前在土竈裏點的火,已經漸漸熄滅了。
只剩下一點點預熱,讓蒸籠裏的大閘蟹繼續在裏面燜着。
“可以開了。”在林巧兒眼巴巴的目光注視下,林一凡出聲道。
“好!”林巧兒聞言,也顧不上燙,伸手就掀開了一個蒸籠。
蒸籠掀開之後,先是一陣濃濃的水蒸氣噴涌而出,然後便露出了裏面的情況。
只見螃蟹原本的青殼,此時已經變得通紅,看起來更加賞心悅目了。
科學研究表明,紅色這種鮮豔的顏色,是最能激發人的食慾的。
本來就是喫貨的林巧兒,看見這抹紅色,哪裏還忍得住,直接抓起了一隻。
只看她嫺熟的動作,就知道她曾經到底喫過多少隻大閘蟹了。
自家有螃蟹就這點好,美味的螃蟹能喫到爽!
林巧兒先揭開蟹蓋,熱氣便卷着蟹香霸道襲來,蓋子裏是一團柔軟的金黃色。
趕緊三兩口喫完了扔下蓋子,揭了腹臍,將蟹身掰成兩半。
大閘蟹的精髓,出現在眼前了。